炎炎夏日，當(dāng)你想在外就餐時(shí)，首先就是想喝一杯解渴的飲料，然而，你選擇了鮮榨果汁時(shí)是否也會(huì)遇到王旭峰所遇到的問(wèn)題呢?
某日中午與朋友一起吃飯，去的是單位附近一家中檔餐廳。點(diǎn)完菜大家商量喝點(diǎn)什么飲料，選來(lái)選去， 38元一扎的鮮榨西瓜汁得到了我們的一致認(rèn)可，這年頭健康最重要嘛。
席間大家聊得很開心，鮮榨西瓜汁下的也很快，喝完西瓜汁，我拿餐巾紙擦了擦嘴，但在餐巾紙上卻發(fā)現(xiàn)了一些紅色的印跡，這個(gè)紅色看起來(lái)不太自然，如同口紅一般，我有些懷疑，難道這就是傳說(shuō)中用“果汁伴侶”調(diào)配出的西瓜汁?為了證實(shí)我的猜測(cè)，我又試著用餐巾紙?jiān)谘b果汁的玻璃杯內(nèi)壁上擦了一圈，結(jié)果餐巾紙上立刻留下了一股鮮艷的紅色!毫無(wú)疑問(wèn)，這個(gè)鮮榨果汁用了果汁伴侶。
果汁伴侶是一種含有多種食品添加劑的混合物，加一定比例的水即可配制出人造果汁，如果再加幾片水果，就能以假亂真，代替鮮榨果汁，甚至人造果汁的顏色會(huì)更鮮艷，香味會(huì)更濃郁。
果汁伴侶通常由色素(如檸檬黃、日落黃、誘惑紅、胭脂紅)、甜味劑(如安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜)、增稠劑及香精等食品添加劑按照一定比例混合而成。可以根據(jù)需要配成各種口味，如西瓜汁、柳橙汁、玉米伴汁、奇異果汁、蘋果汁等等。武漢工商局的工作人員曾對(duì)鮮榨果汁伴侶進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)竟是安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、酸度調(diào)節(jié)劑、香精之類的添加劑。
曾有媒體報(bào)道，對(duì)于木瓜等汁水并不豐富的水果來(lái)說(shuō)，用兩三個(gè)也榨不出一扎果汁，但加了鮮榨果汁伴侶，1個(gè)木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，即便是西瓜等汁水多的水果，通過(guò)添加伴侶，1個(gè)西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。
其實(shí)用色素、香精、檸檬酸、增稠劑等食品添加劑來(lái)勾兌飲料早已不是什么秘密，我們喝的許多碳酸飲料便是這樣得來(lái)的，在飲料中使用食品添加劑也是非常普遍的事情。以目前市面上暢銷的果汁飲料為例，這些產(chǎn)品中通常只有10%的果汁，而剩下的90%必然都是以這種方法配制出來(lái)的。
餐館使用果汁伴侶并不可氣，可氣的是明明用果汁伴侶調(diào)配的飲料，卻要說(shuō)成是鮮榨果汁，成本只有三五塊錢的果汁伴侶，加幾塊水果加點(diǎn)水就賣幾十塊，“掛羊頭，賣狗肉”，欺騙消費(fèi)者。
老百姓花的是鮮榨果汁的錢，想喝點(diǎn)健康的、天然的果汁，但買到的卻是調(diào)配出來(lái)的飲料，灌進(jìn)肚子的是色素、香精、甜味劑，而且老百姓被蒙在鼓里，樂(lè)此不疲地喝著這“人造的鮮榨果汁”。這種欺詐行為怎能不讓人感到憤怒?
之前看到過(guò)一些關(guān)于人造鮮榨果汁的報(bào)道，總覺(jué)得是少數(shù)餐館的行為，今天卻發(fā)現(xiàn)它就在我們身邊。
這家餐廳如果在制作西瓜汁時(shí)，多加點(diǎn)西瓜，少加點(diǎn)伴侶，少放點(diǎn)色素，恐怕我這個(gè)食品檢驗(yàn)專業(yè)的老師也不會(huì)察覺(jué)，更別說(shuō)是普通老百姓了。真不知道我們已經(jīng)喝了多少“人造鮮榨果汁”?
如果這種濫用添加劑的行為得不到查處和規(guī)范，在餐飲業(yè)繼續(xù)蔓延下去，后果將不堪設(shè)想。 文/王旭峰(營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任)
