許多消費(fèi)者在外就餐時(shí)，會(huì)碰到服務(wù)員極力推薦鮮榨果汁，但鮮榨果汁的食用安全和規(guī)范問(wèn)題一直備受爭(zhēng)議。5月27日本報(bào)《濃縮果包加水勾兌出“現(xiàn)制果汁”》一文見(jiàn)報(bào)后，引起相關(guān)部門的高度關(guān)注。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周新潮表示，該協(xié)會(huì)將在7月上旬出臺(tái)飯店餐飲業(yè)食品安全相關(guān)規(guī)范，對(duì)濫用添加劑等勾兌果汁的不良行為進(jìn)行曝光或進(jìn)行相應(yīng)處罰。
調(diào)查：鮮榨果汁由餐廳自定標(biāo)準(zhǔn)
在此前調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙不少餐廳打著“天然健康”旗號(hào)推出自制鮮榨飲料，一扎賣30元甚至更高。而事實(shí)上，這些“鮮榨飲料”都是用極少量的鮮榨原料或濃縮粉通過(guò)稀釋和添加劑調(diào)配制成，欺瞞消費(fèi)者，這一現(xiàn)象在餐飲場(chǎng)所非常普遍。
周新潮介紹，就目前所掌握的情況來(lái)看，絕大多數(shù)餐飲店特別是那些品牌的餐飲酒店基本能保證100%鮮榨果汁，但仍有少部分小餐飲店濫用添加劑制作“鮮榨果汁”。
據(jù)了解，目前長(zhǎng)沙餐廳的鮮榨果蔬汁都是由餐廳自定標(biāo)準(zhǔn)，自我把控品質(zhì)。記者走訪了新長(zhǎng)福等大型餐飲酒店。在這些餐飲場(chǎng)所專門設(shè)有水果制作間，各類新鮮水果擺在架上，操作較規(guī)范。新長(zhǎng)福(國(guó)貿(mào)店)酒店的吧臺(tái)主管衛(wèi)先生表示，該酒店要求鮮榨果汁的原料必須以當(dāng)天新鮮到貨的水果制作，顧客即點(diǎn)即榨，餐廳要提前對(duì)所用食材和衛(wèi)生狀況進(jìn)行品質(zhì)把控。
規(guī)定：違規(guī)操作將被罰10萬(wàn)
即將出臺(tái)的《餐飲行業(yè)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》(簡(jiǎn)稱《辦法》)要求，現(xiàn)榨飲料果蔬必須用新鮮、無(wú)腐爛的果蔬，現(xiàn)榨前嚴(yán)格清洗，不得使用食品添加劑。容器需要加蓋，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。現(xiàn)榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水。長(zhǎng)沙市食安委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《辦法》將有效制止那些打“現(xiàn)榨果汁”或“鮮榨果汁”擦邊球的行為。
周新潮表示，該協(xié)會(huì)將在7月上旬出臺(tái)餐飲業(yè)食品安全相關(guān)規(guī)范，屆時(shí)將對(duì)那些濫用添加劑等勾兌果汁的不良行為進(jìn)行曝光或進(jìn)行相應(yīng)處罰。同時(shí)，協(xié)會(huì)倡導(dǎo)各餐飲店，在目前尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的情況下按照《辦法》進(jìn)行操作。
周新潮還提醒，從去年5月1日起，衛(wèi)生部的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施。其中規(guī)定，如餐飲經(jīng)營(yíng)者有使用潲水油、地溝油及擅自濫用添加劑，違規(guī)生產(chǎn)自制飲料、果汁以次充好，蒙騙消費(fèi)者等行為，最高可處罰10萬(wàn)元。