就調(diào)和油而言，市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，它的暴利成為油脂廠商最看中的。但對(duì)于很多消費(fèi)者比較熟悉的調(diào)和油，目前則還沒有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 專利是不是“尚方寶劍” 1∶1∶1是什么？很多消費(fèi)者，尤其是每天都和柴米油鹽醬醋茶打交道的家庭婦女可能都會(huì)知道是近幾年來食用油品牌金龍魚的廣告主旨。當(dāng)年馬來西亞糧油企業(yè)嘉里集團(tuán)來到中國(guó)后為中國(guó)消費(fèi)者帶來了金龍魚第一代調(diào)和油，這也是馬來西亞的糧油企業(yè)帶給我國(guó)食用油行業(yè)的里程碑式的事件。后來的第二代調(diào)和油一直是該企業(yè)占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的主要產(chǎn)品之一，并一直占據(jù)著國(guó)內(nèi)食用油市場(chǎng)超過一半的份額。2006年7月31日金龍魚第二代調(diào)和油被列為國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品，并獲國(guó)家發(fā)明專利，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。 近日，深圳食用油巨頭南順(香港)集團(tuán)對(duì)外公布，其旗下的“紅燈”4∶1配方的營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)和油上市，并高調(diào)宣稱改配方榮獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的國(guó)家發(fā)明專利證書，并全面更新包裝與瓶形，提升品牌形象，加入食用調(diào)和油高端市場(chǎng)角逐。南順的負(fù)責(zé)人表示，在市場(chǎng)對(duì)食用植物調(diào)和油新國(guó)標(biāo)的期待與觀望中，“紅燈”攜突破性科學(xué)配方，首個(gè)提出多元不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)成分4∶1的合理比例，并將食用油引領(lǐng)至人體健康領(lǐng)域：要做到膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，亞油酸ω6和α-亞麻酸ω3含量亦必須保持4∶1比例。
這讓消費(fèi)者摸不著頭腦，到底調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)比例應(yīng)該是多少？是不是有專利就是好的。無論是1∶1∶1也好，還是4∶1也好，消費(fèi)者并不能像科學(xué)家一樣明白其內(nèi)含，更無從知道哪種才是最好的，這樣就需要有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來引導(dǎo)消費(fèi)者選擇，如果沒有標(biāo)準(zhǔn),消費(fèi)者只能盲從。
目前市場(chǎng)上的食用油種類多達(dá)幾十種，讓人眼花繚亂，花生油、玉米油、大豆油、山茶油、橄欖油，還有花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油、茶籽橄欖調(diào)和油等混合品種命名的調(diào)和油產(chǎn)品名目繁多。許多營(yíng)養(yǎng)專家都在公開場(chǎng)合提出，食用油應(yīng)該換著吃，不能總是吃一種油，而最簡(jiǎn)單的方法是吃調(diào)和油，就可以達(dá)到同時(shí)攝入多種油品的目的。食用調(diào)和油是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油，對(duì)食品技術(shù)的要求顯然比其他種類的食用油更高。也因?yàn)槿绱耍谙M(fèi)者眼里，調(diào)和油總像蒙著一層神秘面紗。
對(duì)于消費(fèi)者的種種疑慮，中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤說：“消費(fèi)者往往認(rèn)為越貴的油，就越有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻忽略了油也要粗精搭配。就像食物中粗糧與精糧的搭配一樣，不同品種的粗精油混合搭配，更能幫助人體吸收營(yíng)養(yǎng)平衡的脂肪酸。與其他食用油相比，符合科學(xué)配方的調(diào)和油更能為食用者提供更全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。”
世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議，人類在日常的油類中攝取的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)該是1∶1∶1。此前的金龍魚第二代調(diào)和油調(diào)和符合飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，它的油品的本身的膳食脂肪酸的比例是0.27∶1∶1，而為什么產(chǎn)品本身不能做到1∶1∶1呢，益海嘉里糧油的解釋是加之日常攝入包括肉類、蛋類和蔬菜、谷物等的食物綜合而言，達(dá)到它所倡導(dǎo)的“1∶1∶1”膳食脂肪酸平衡。在金龍魚以此為傲大肆宣傳時(shí)，就被質(zhì)疑其比例是不可能達(dá)到的。金龍魚的聲音在強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的攻勢(shì)面前，顯得相當(dāng)弱小而缺乏底氣。金龍魚解釋，“1∶1∶1”只是概念的倡導(dǎo)，而其產(chǎn)品油瓶的標(biāo)簽上寫明了油中3種脂肪酸的比例是0.27∶1∶1。對(duì)此有業(yè)內(nèi)人士指出，這個(gè)比例是企業(yè)自認(rèn)為的合理比例，是個(gè)理想狀態(tài)，能否達(dá)到這個(gè)比例，沒有一個(gè)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。首先，人與人的機(jī)體條件不同；其次，每天攝入的食物能量更是不相同，怎么可能通過食用0.27∶1∶1的食用油，加上吃些食物就達(dá)到1∶1∶1，有可能達(dá)不到，更有可能超過。
據(jù)了解，有的調(diào)和油成分比較單一，只有三四種，有的調(diào)和油則由八九種油料構(gòu)成。但記者并未在任何調(diào)和油包裝上看到油種的具體種類和成分含量介紹，雖然各品牌調(diào)和油對(duì)構(gòu)成油料成分標(biāo)注比較詳細(xì)，但每種油料的具體含量和所占比例，大多數(shù)品牌在標(biāo)簽上并沒有進(jìn)行明示。超市工作人員告訴記者，調(diào)和油一般都沒有所含油料的詳細(xì)含量，但是順序是按照含量多少來排的。面對(duì)消費(fèi)者的疑惑，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，一般來講，所有的食用油產(chǎn)品，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的，都是安全的、有營(yíng)養(yǎng)的，都對(duì)健康有好處，只是包含營(yíng)養(yǎng)成分的程度不同而已。其實(shí)，對(duì)于食用油模糊的成分含量和比例，消費(fèi)者只是想弄個(gè)明白，如果企業(yè)不能給個(gè)明白，或許給個(gè)大概比例也可以吧，為什么就是不敢呢。
標(biāo)準(zhǔn)是誰的標(biāo)準(zhǔn)
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前市面上一些所謂的花生、大豆調(diào)和油、茶籽調(diào)和油，其實(shí)純花生油和純茶籽油僅有2%-5%，其余則是廉價(jià)的大豆油和棕櫚油。
據(jù)了解，目前我國(guó)大多數(shù)食用油產(chǎn)品都有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》5項(xiàng)食用植物油產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就在2003年10月1日集體“上崗”。另外，經(jīng)過修訂后的國(guó)標(biāo)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也已于2005年10月1日起開始正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)分別替代了此前于1988年、1991年和1994年頒布實(shí)施的3個(gè)國(guó)標(biāo)。同時(shí)已經(jīng)實(shí)施的還有《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、《食用植物油銷售包裝》等配套的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
就調(diào)和油而言，市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，它的暴利成為油脂廠商最看中的。但對(duì)于很多消費(fèi)者比較熟悉的調(diào)和油，目前則還沒有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食用調(diào)和油一度成為今年3·15被曝光的對(duì)象。不少企業(yè)和消費(fèi)者呼吁盡快出臺(tái)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但食用調(diào)和油國(guó)標(biāo)出臺(tái)卻是一波三折。
2004年新的國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)開始施行后，當(dāng)時(shí)食用調(diào)和油的隨意勾兌現(xiàn)象、標(biāo)識(shí)混亂、名稱繁雜的問題已經(jīng)引起有關(guān)部門的注意，食用調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作也提上了國(guó)家糧食局等有關(guān)部門的議程。2007年中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)第十六屆學(xué)術(shù)年會(huì)上，形成了《食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(送審稿)》，2008年食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始向社會(huì)各界公開征求意見，意見反饋截止到2008年10月25日，但至今食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)仍未出臺(tái)。一些糧油集團(tuán)提出以占比1/3或者50%的油料來給調(diào)和油命名，名稱中所涉及的原料油由前到后比例遞減等意見，例如花生大豆調(diào)和油，名稱中所涉及的原料油由前到后比例遞減，而且由兩種油調(diào)制而成的調(diào)和油，其中的主原料比例應(yīng)不少于50%。另外,以占比1/3的比例命名的話，“純正橄欖調(diào)和油”含有3種成分，既然以橄欖油來命名，那么橄欖油的占比應(yīng)該在1/3以上，才算得上比例最大，但從初榨橄欖油的價(jià)格來推算，該產(chǎn)品中初榨橄欖油的占比難以超過1/3。
而現(xiàn)在的行業(yè)內(nèi)部，企業(yè)的調(diào)和油品種，大多是一種主要的油種占到90%以上，而僅有不到10%的其他油種，其中的主要油種大多是廉價(jià)的大豆油等。據(jù)了解，金龍魚的第二代調(diào)和油中大豆油就占到90%還多。
至今食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也未出臺(tái)。業(yè)內(nèi)人士呼吁：“我們希望食用調(diào)和油國(guó)標(biāo)早點(diǎn)兒出臺(tái)，標(biāo)注成分比例是應(yīng)該的，我們現(xiàn)在沒法標(biāo)，因?yàn)榇蠹叶疾粯?biāo)，我們標(biāo)了，反而處于劣勢(shì)，我們其實(shí)希望標(biāo)注。”一位參加了食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定的業(yè)內(nèi)人士指出，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)難以敲定還有一個(gè)難題需要解決，他說：“如果是單獨(dú)的菜籽油、大豆油，摻其他的油，哪怕只有5%，也能檢測(cè)出來，但是做成調(diào)和油后，就只能檢測(cè)出特定油種，具體比例測(cè)不出來，因?yàn)橹舅峤Y(jié)構(gòu)組成各種油差別不大，所以很難檢測(cè)。”有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)遲遲不能出臺(tái)的另一個(gè)原因是，糧油行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)之間的關(guān)系“非常復(fù)雜”。
此間，有糧油行業(yè)專家指出，調(diào)和油市場(chǎng)的混亂是企業(yè)的混亂，對(duì)百姓的健康也不會(huì)造成什么威脅。食用調(diào)和油雖然沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是在出廠時(shí)還是要符合國(guó)家對(duì)所有植物油的統(tǒng)一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。從健康角度講，只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的油就是可以放心食用的。 (記者杜薇姜虹)