時(shí)近春節(jié),家住廣州天河體育東小區(qū)的張女士到附近的超市采購(gòu)年貨,應(yīng)小孫子的要求買了不少零食,仔細(xì)看了這些零食的配料單,張女士不由皺起了眉頭。一盒口香糖,僅僅配料一項(xiàng),就有木糖醇、山梨糖酸、甜味素13種食品添加劑。“真不知道是在吃食品,還是吃添加劑,叫人怎么放心啊?”連日來(lái),記者采訪發(fā)現(xiàn),跟張女士一樣,在采辦年貨時(shí)為添加劑困惑的,并不在少數(shù)。
近年來(lái),三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠……這些非法添加劑造成的食品安全問(wèn)題在消費(fèi)者心中造成了難以想象的恐慌。盡管對(duì)食品外包裝上標(biāo)注的添加劑名稱一頭霧水,但為安全起見,“不含任何添加劑”的產(chǎn)品成了不少消費(fèi)者置辦年貨的首選。昨日,有食品安全專家則對(duì)記者表示,食品制作工藝上很難做到不含任何添加劑。關(guān)鍵是在采買年貨時(shí),要了解哪些添加劑是有害的,盡量不要購(gòu)買和食用。且聽相關(guān)專家為我們支招。
食品添加劑讓消費(fèi)者擔(dān)心
木糖醇、明膠、抗氧化劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、胭脂紅……這都是什么東西?記者昨天在廣州的吉之島超市隨機(jī)詢問(wèn)幾位正在選購(gòu)食品的市民,他們都表示不清楚,更不知道苯甲酸鈉、山梨酸鉀其實(shí)就是防腐劑。“化工產(chǎn)品吧,還是少吃為妙。”這是他們的普遍看法。
昨天,仲愷農(nóng)學(xué)院輕工食品學(xué)院院長(zhǎng)、廣東食品協(xié)會(huì)食品添加劑專業(yè)委員會(huì)副理事長(zhǎng)白衛(wèi)東教授接受采訪時(shí)表示:“不能把三聚氰胺、蘇丹紅這些非食用物質(zhì)與食品添加劑混為一談。目前普遍認(rèn)為,在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的。”據(jù)介紹,食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過(guò)程中有意識(shí)地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。允許使用的食品添加劑都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并需經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn),在規(guī)定的食品中使用,并按規(guī)定的加入限量使用。
不過(guò),消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂也非空穴來(lái)風(fēng)。據(jù)廣州質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人透露,在對(duì)節(jié)前食品檢查時(shí)中發(fā)現(xiàn),確實(shí)存在食品添加劑不科學(xué)使用或者濫用的問(wèn)題。
不含任何添加劑是誤導(dǎo)
即便專家們紛紛為食品添加劑正名,但消費(fèi)者對(duì)添加劑還是抱了一種能避則避的態(tài)度。因此,市場(chǎng)上一些標(biāo)有“絕對(duì)不含任何添加劑”的產(chǎn)品,受到了消費(fèi)者的青睞。
“食品上標(biāo)注不含任何添加劑,是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。”中國(guó)工程院院士陳君石態(tài)度鮮明的表示,不存在不含任何添加劑的產(chǎn)品。據(jù)介紹,食品添加劑在整個(gè)食品加工過(guò)程中幾乎全都存在,它給人們帶來(lái)了色、香、味以及延長(zhǎng)食物保存期。如果沒(méi)有食品添加劑,商場(chǎng)里的加工食品基本上也都不會(huì)存在。
白衛(wèi)東也表示,號(hào)稱不加添加劑的膨化食品必然含有膨化劑,如不含添加劑豆奶產(chǎn)品很難分層。“僅有少量類似衛(wèi)生奶這樣的產(chǎn)品可以避免使用添加劑。”而年貨食品一般需要有較長(zhǎng)的保值期,不含添加劑很難做到。讓有害添加劑無(wú)處遁形
食品制作工藝上很難做到不含任何添加劑。關(guān)鍵是在采買年貨時(shí),要認(rèn)清哪些添加劑是有害的,盡量不要購(gòu)買和食用。且聽相關(guān)專家為我們支招。
漂白劑:氧化漂白劑可使食品的營(yíng)養(yǎng)成分遭到氧化破壞。在購(gòu)買時(shí)要認(rèn)清“原色”食品。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白,可能會(huì)有問(wèn)題。
著色劑:著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì),通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等。顏色過(guò)分濃艷的食品,可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。
防腐劑:狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。個(gè)別企業(yè)為節(jié)省成本,選擇并超量使用苯甲酸,甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級(jí)的工業(yè)原料,來(lái)強(qiáng)行殺菌。
香精香料:香精是含有兩種以上香料的混合物,而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定,只對(duì)食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定。個(gè)別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品香料,或使用低質(zhì)、違規(guī)原料,以牟取暴利。
甜味劑:甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑,有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉,使用有一定上限。過(guò)量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少,特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。
甲醛或雙氧水:常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等,不法分子常利用甲醛或雙氧水來(lái)加工水發(fā)食品。如果食品非常白,體積肥大；聞起來(lái)有一些刺激性異味；用手一握就很容易碎的食品,要避而遠(yuǎn)之。
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六成花生油摻假
廣東省食品安全委員會(huì)在上周發(fā)布了節(jié)前食品抽檢結(jié)果。抽檢報(bào)告顯示,酒類中洋酒、葡萄酒合格率最低,近半水產(chǎn)干制品不合格,過(guò)半花生油摻假。
據(jù)介紹,相關(guān)部門對(duì)廣州地區(qū)62批次酒類商品進(jìn)行抽檢。結(jié)果顯示洋酒和葡萄酒的合格率最低,其中威士忌、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒的合格率只有60%,白蘭地的合格率為81.2%。葡萄酒和白酒的合格率分別為66.7%和90%。在抽查的150批次油類中,質(zhì)量合格率為68.7%,其中六成花生油摻假。而水產(chǎn)干品質(zhì)量合格率更低,50批次的水產(chǎn)干制品(即食)中有23批次不合格,合格率只有54%。（記者吳旦穎）