為規(guī)范現(xiàn)榨飲料的衛(wèi)生問(wèn)題，近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局組織起草了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》。按照新規(guī)的要求，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱(chēng)為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過(guò)兩小時(shí)將不得銷(xiāo)售，操作人員應(yīng)穿戴工作衣帽、戴口罩等。不過(guò)，近日記者在廣州市面走訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，目前現(xiàn)榨飲料、特別是豆?jié){飲料制作后兩小時(shí)仍在銷(xiāo)售的情況仍有不少。專(zhuān)家認(rèn)為，鮮榨飲品的方便、快捷等特性對(duì)新規(guī)的實(shí)施和監(jiān)管存在很大的挑戰(zhàn)。
新規(guī)：兩小時(shí)賣(mài)不完不能再銷(xiāo)售
現(xiàn)狀：豆?jié){玉米汁等飲品難界定
《管理辦法》規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱(chēng)為現(xiàn)榨飲料。現(xiàn)榨飲料果蔬必須用新鮮、無(wú)腐爛的果蔬，現(xiàn)榨前嚴(yán)格清洗，不得使用食品添加劑。容器需要加蓋，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。現(xiàn)榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水。
記者在廣州市面上走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前很多現(xiàn)榨的飲料并不能完全符合《管理辦法》的要求。本周一晚，在公園前一家大型超市，記者見(jiàn)到有超市自制的豆?jié){以及南瓜汁、玉米汁、紫薯汁等在銷(xiāo)售。雖然商家都沒(méi)有打上“現(xiàn)榨”的標(biāo)簽，但是卻也打著鮮磨的概念。記者摸了摸分裝在塑料瓶中的玉米汁，瓶身仍有暖氣，于是以消費(fèi)者的身份詢(xún)問(wèn)銷(xiāo)售人員這是否是新鮮磨的，銷(xiāo)售人員告訴記者不是，是下午已經(jīng)磨好的，有加熱過(guò)的和冰凍的兩種。記者看了一下時(shí)間，已經(jīng)將近晚上8點(diǎn)。
而日前在三元里一家面包鋪，記者見(jiàn)到有冰凍豆?jié){在銷(xiāo)售，銷(xiāo)售人員說(shuō)：“豆?jié){是冰凍的，保質(zhì)一天沒(méi)問(wèn)題。如果兩小時(shí)賣(mài)不完要倒掉，對(duì)面包鋪來(lái)說(shuō)肯定是一筆損失，通常一大罐豆?jié){半天能賣(mài)完。”
對(duì)于現(xiàn)榨果蔬汁，清心堂涼茶連鎖總經(jīng)理告訴記者：“清心堂旗下樂(lè)谷王子品牌的現(xiàn)榨果蔬、雜糧飲品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，如果做出來(lái)擺放一段時(shí)間賣(mài)不出去，果汁可能會(huì)因空氣氧化而變酸，影響口感，消費(fèi)者能喝得出來(lái)。”不過(guò)他也坦誠(chéng)，現(xiàn)磨的豆?jié){如何來(lái)界定兩小時(shí)很難。
新規(guī)：工作人員衣帽、口罩不能少
現(xiàn)狀：一些冷飲店員沒(méi)戴手套口罩
《管理辦法》規(guī)定，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事現(xiàn)榨飲料操作。現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩。
那現(xiàn)在的食品店是怎樣操作的呢？在天河城吉之島一家冷飲店，記者見(jiàn)到人流相當(dāng)密集，冷飲店的服務(wù)員在不停地根據(jù)顧客的訂單現(xiàn)場(chǎng)制作冷飲。但是記者發(fā)現(xiàn)，即便在后臺(tái)制作冷飲的員工，雖然大家都穿了統(tǒng)一的工作服、帶上了帽子，但是員工并沒(méi)有口罩，也沒(méi)帶手套。隨后在天河城一樓的另一家冷飲店，記者見(jiàn)到冷飲店的員工切了3個(gè)橙子和3個(gè)蘋(píng)果，將他們一塊塊地放入榨汁機(jī)中做成兩杯冷飲。雖然該員工帶了手套，但同樣沒(méi)有戴口罩。而在天河城二樓的另一家冷飲店，員工在制作現(xiàn)榨果汁的時(shí)候?qū)⒖谡掷阶爝叄谡中瓮撛O(shè)。
某冷飲店負(fù)責(zé)人胡彥明告訴記者，公司對(duì)于店面的衛(wèi)生、員工帶帽、口罩等有系列的章程，但是具體到下面的店面，因?yàn)樘鞖鉄帷T工素質(zhì)不一等問(wèn)題，難免會(huì)出現(xiàn)執(zhí)行不到位的地方。
市民：擔(dān)心難隨時(shí)檢測(cè)
專(zhuān)家：執(zhí)法部門(mén)須突擊檢查
對(duì)于新規(guī)的即將出臺(tái)，不少市民表示了歡迎，然而也有不少市民對(duì)此有所擔(dān)憂。“執(zhí)法部門(mén)不可能隨時(shí)隨地檢測(cè)這些做現(xiàn)榨飲品的商家的動(dòng)態(tài)，那么這兩個(gè)小時(shí)的界限應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)監(jiān)督商家呢？”很多市民和張先生一樣有相同的擔(dān)憂。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然指出，鮮榨果汁具有方便、快捷的特性，正是這種特性，加劇了相關(guān)部門(mén)的執(zhí)行難度，它要求相關(guān)部門(mén)必須時(shí)刻保持警惕，采取不定期突擊檢查等措施。同時(shí)，除了固定餐飲場(chǎng)所的鮮榨果汁外，市面上仍然有很多無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的流動(dòng)攤位，這些攤販流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)他們的監(jiān)管也難上加難。
《管理辦法》規(guī)定，如果商家在現(xiàn)榨飲品中使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加劑或者供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料，將按照《食品安全法》第八十五條進(jìn)行查處。也就是說(shuō)如果商家違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的飲品的金額不足一萬(wàn)元的，面臨2000到5萬(wàn)元的罰款。而經(jīng)營(yíng)金額超過(guò)1萬(wàn)元的，面臨著經(jīng)營(yíng)金額5～10倍的罰款。
（責(zé)任編輯：侯俐）