◎文/本刊記者 若言 攝影/沈燕來
據(jù)不完全統(tǒng)計，中國的養(yǎng)雞數(shù)量約47億-50億只、每年吃掉2.2億只死雞，它們大多數(shù)都來自工廠化養(yǎng)殖。由于缺乏嚴格的檢測和監(jiān)督，這些籠養(yǎng)雞的實際生活環(huán)境不容樂觀，健康狀況令人擔憂。
這是一個令人驚訝的事實：僅40多克的雞仔長到2公斤多的肉雞，最短只需30天。而在此期間，它們不得不與眾多雞群簇擁在面積僅不到1平方米的狹小惡臭的雞籠內(nèi)，見不到一絲陽光和雨露，它們的雙爪來不及觸及土地，甚至還沒有學(xué)會踱步，便被急匆匆地送上一輛又一輛的運輸卡車，奔赴屠宰場，倉促結(jié)束短暫的生命。
近日，《中國經(jīng)貿(mào)聚焦》記者遠赴山東省濟南、濟寧等地實地調(diào)查，揭開食用雞的飼養(yǎng)真相。作為中國畜牧養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達的省份之一，山東省養(yǎng)雞場數(shù)量較多，雞供應(yīng)量占中國市場總量的近三分之一。而記者在實際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)籠養(yǎng)雞的飼養(yǎng)方式存在諸多問題：比如濫用抗生素、飼料魚龍混雜等，畸形的飼養(yǎng)方式，難以保證餐桌上的食用安全。
不會走路的雞
2011年12月7日上午，濟南的室外氣溫驟降至零下6—7℃，剛剛下過一場大雪、溝壑結(jié)滿了晶瑩的冰塊，還未完全融化，異常寒冷。與往常一樣，濟南遙墻機場外近200米處一家養(yǎng)雞場的飼養(yǎng)員毛鳳英阿姨正準備給雞喂飼料。她端著飼料盆，先深呼吸一口，猛然打開其中一只雞棚的木門，頓時一股夾雜著騷臭雞糞味撲面而來，眼睛被刺激得睜不開。但毛鳳英甚至連眉頭都沒有皺一下，動作麻利地往每一個雞槽內(nèi)倒入飼料。對于這一切，56歲的她早已習(xí)以為常了，她就住在附近的村子內(nèi)，有空的時候就為這家養(yǎng)雞場當飼養(yǎng)員，做做幫手。
雞棚室內(nèi)溫度高達32℃，記者一腳踏進雞棚瞬間被一陣惡臭味幾乎熏倒，驚訝地看見：為了擠出足夠的空間，50×15米的雞棚內(nèi)兩側(cè)分別疊放了3—4層的雞籠，密密麻麻排在一起，而每只雞籠大約有4—5只成年雞。也就是說平均每平方米飼養(yǎng)了12只雞，它們互相簇擁著，懶洋洋地擠堆在一起，發(fā)出此起彼伏的哀鳴聲。記者注意到，籠內(nèi)的雞群們反應(yīng)極麻木，有的甚至都不會走路，它們一直趴在籠內(nèi)，昏昏欲睡。
“雞怕冷，所以雞棚內(nèi)的溫度要控制在30℃以上，這樣肉雞長得也快。”毛鳳英說，在飼料和溫度的作用下，這些肉雞的發(fā)育成長時間最多30天，就能長成1.5公斤—2公斤重的肉雞，都是喂養(yǎng)飼料的，這樣雞的發(fā)育速度較快，數(shù)量才能跟得上，才能賣得出好價錢。
現(xiàn)場，該養(yǎng)雞場的負責人楊姓老板得知記者欲大批量采購肉雞，顯得很戒備，露出懷疑的表情。“我是做雞養(yǎng)殖和采購一條龍生意的，這個行業(yè)都是以本地熟人為主，不做散客生意。”楊老板指著雞棚說，家禽養(yǎng)殖業(yè)都是薄利行業(yè)，數(shù)量越多利潤才越大。他現(xiàn)場算了一筆賬，每只雞仔的價格就達3.5元，再加上飼料、人工成本等成本價格，按照每個大棚1萬只雞的總數(shù)計算，每只雞最多只賺取1元錢。
由此，只有提高養(yǎng)殖的數(shù)量，才能產(chǎn)生更多的經(jīng)濟利潤。現(xiàn)場，一家養(yǎng)殖戶介紹，為了牟取更多的經(jīng)濟利益，每家養(yǎng)雞戶至少養(yǎng)3萬只以上，才能略有盈利。也就是說，為了讓每只雞棚的容量最大化，不少養(yǎng)殖戶不惜“超載”——往雞棚內(nèi)不斷地塞進和飼養(yǎng)更多的活雞，以期獲取更大的經(jīng)濟利益，在無形中這就導(dǎo)致圈養(yǎng)雞的生存環(huán)境日趨惡劣，情況愈演愈烈。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了成年雞，雞仔也未能幸免，情況不容樂觀。
幾經(jīng)周折，記者找到位于濟寧市任城區(qū)附近的一家較有名的種雞場暗訪，竟意外地在該種雞場內(nèi)的一處空房內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一個標有“注射用頭孢噻肟鈉”的藥物箱。天啊！這明明是供人體使用的抗生素藥物，為什么會出現(xiàn)在這里？“這是給種雞注射的，防止它們生病。”現(xiàn)場，該種雞場內(nèi)的一位工作人員卻面露笑容地說，這也沒有什么了不起的，很多種雞場都在偷偷使用這種藥物，提高種雞的存活率。這早已經(jīng)成為養(yǎng)雞行業(yè)的“潛規(guī)則”了。
為此，記者采訪到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧業(yè)研究所的一位不愿意透露姓名的專家，他承認這的確是一個不爭的事實，屬于行業(yè)的潛規(guī)則。“這樣做肯定是不對的，但目前監(jiān)管很難，也管不過來。”他對《中國經(jīng)貿(mào)聚焦》記者分析說，種雞場家這樣做的原因無非有兩個：其一是為保證雞仔前期的存活率；其二是雞仔的進化不好，注射抗生素，以增加雞仔的免疫能力。
據(jù)介紹，在家禽養(yǎng)殖行業(yè)內(nèi)，對于42天出籠、體重能達2.5公斤的活雞稱為AA雞，俗稱“白羽肉雞”，這種雞養(yǎng)成時間短、肉大，便于屠宰和分割，這可為一些對于肉雞要求較高的餐飲單位大批量供貨，比如肯德基(微博)、麥當勞(微博)等知名的餐飲單位尤其青睞這種品種的肉雞，便于加工。當然，即便AA雞使用了抗生素等違禁藥物，也很難檢測出來，監(jiān)管部門也沒有這樣多的人手一一進行檢測，只能采取抽樣的方式，難免以偏概全。由此，AA雞從養(yǎng)殖場、屠宰場，再到餐飲店和農(nóng)貿(mào)市場，迅速流入了百姓的餐桌。
注射抗生素成潛規(guī)則
記者實地調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)雞的“居住”境況不佳，它們每天的食物也離不開各種飼料和疫苗，這些飼料種類五花八門，里面的“花樣經(jīng)”可真不少。
經(jīng)多方打聽，在濟南的遙墻鎮(zhèn)的十戶村上，記者找到一家剛剛開張的養(yǎng)雞場，它的占地面積達數(shù)百平方米，建設(shè)有6個養(yǎng)雞大棚，每只大棚內(nèi)飼養(yǎng)約有9000只活雞，每天需供應(yīng)大量飼料。
“我們分為國產(chǎn)雞和進口雞兩種方式喂養(yǎng)，國產(chǎn)雞都是喂飼料的、且出生后20天起就必須喂藥，雖然檢測時有可能會查出‘農(nóng)殘’，國內(nèi)關(guān)卡很好疏通，沒有問題。”現(xiàn)場，該養(yǎng)雞場的陳老板向記者坦言，但如果要做外貿(mào)出口的話，飼養(yǎng)雞就得使用專門的飼料配制，比如玉米、谷物等不同品種的混合搭配，這些食物完全純天然的，不含任何抗生素等違禁藥物，出口檢疫沒有問題。當然這個批發(fā)價格就很高，每公斤起價達11.4-11.6元，且6萬只雞起賣。
那么，雞吃的飼料與其生長周期是否存在因果關(guān)系？記者在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，在養(yǎng)雞場的垃圾堆處都發(fā)現(xiàn)標有不同劑量的飼料外包裝袋，其中在一包名為“萬方飼料”的外包裝袋上看見這樣一段文字說明：含藥物飼料添加劑，使用階段為22—42日。這與之前記者發(fā)現(xiàn)的“注射用頭孢噻肟鈉”藥物性質(zhì)有何不同？
為了進一步了解關(guān)于雞用飼料的使用情況，記者采訪了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動科院副教授劉強。他解釋，“按照國家的規(guī)定，使用在人體上的一些藥品，比如‘頭孢噻肟鈉’等抗生素藥物是不允許使用在養(yǎng)殖業(yè)家禽身上的，以避免對人體造成危害。然而，卻有一些養(yǎng)殖戶在喂飼料之前、或者之后偷偷地給雞食用一些抗生素等添加劑。”
劉強介紹，自從瘦肉精事件發(fā)生之后，只要再談到飼料問題，人們猶如驚弓之鳥。但對于雞用飼料不能采取全盤否定態(tài)度，由于圈養(yǎng)雞在不同的生產(chǎn)階段食用不同的飼料，到底是在哪一個環(huán)節(jié)給雞喂養(yǎng)了過量的違禁藥物，這就很難判斷了。
按照生長階段來劃分，飼養(yǎng)雞分為前、中、后期三大類飼料；從縱觀來看，分為濃縮飼料、添加劑飼料等多個種類，的確有一些非正規(guī)的飼料生產(chǎn)廠家摻入違禁藥物，但這個比例在整個市場中到底占據(jù)多少，就很難統(tǒng)計。但有一點是肯定的，人工圈養(yǎng)雞一旦食用人工飼料的時間過長和過量，這不僅不利于雞的健康生長，也肯定不利于人體的健康。
據(jù)專家介紹，由于雞的正常體溫為41℃，高于人體的正常體溫，比較怕冷。因此小雞生長初期的室內(nèi)溫度需控制在35℃以上，以促其生長速度，但雞的生長速度太快、又缺乏運動，勢必會影響食用雞的口感。值得一提的是，無論雞肉或者豬肉，其肉感的好壞都與生長時間的長短有關(guān)。由于現(xiàn)在圈養(yǎng)的雞都以速成為主，缺乏豐富的營養(yǎng)，口感自然受到影響。由此，在目前的養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)存在這樣一個無法回避的悖論：既需要大批量生產(chǎn)雞、又要保證雞的品質(zhì)和口感，兩者都要兼顧并達到平衡，這并不是一件容易的事情。
另據(jù)了解，按照國家的相關(guān)規(guī)定，商品雞在上市前20多天必須一律停止任何藥物，這包括疫苗和人體使用的抗生素等。但到底有多少養(yǎng)殖戶或者商家能做到這一點呢？記者采訪了多位專家都無法準確回答這個問題。“一般來說，圈養(yǎng)雞分為多個階段：1—3周，4—6周和6—8周，也就是說4—6周起就必須停藥了。
即便養(yǎng)殖戶停藥了，那么經(jīng)銷商會不會從中下手呢？誰也不能保證。”一位業(yè)內(nèi)人士透露，其實給雞服用一些抗生素并不稀奇，確保這些雞的存活率是最重要的，至于是否會被檢測出“農(nóng)殘”物質(zhì)，那都是可以“搞定”的，無需擔心。死雞交易黑幕
實際上，與活雞交易相比，死雞的交易更顯隱蔽，存在一條更龐大和隱蔽的交易鏈。記者在多個養(yǎng)雞場采訪時發(fā)現(xiàn)，死雞的回收價格遠遠低于活雞，經(jīng)過分割、再加工之后，運輸起來也非常簡單和方便，主要流向一些熟食、真空食品和農(nóng)貿(mào)市場等。
“我們每天有專門收購死雞的，當然都是正常死亡的。”在濟寧市郊的一家雞養(yǎng)殖場，劉老板面露狡黠之情，他對記者說，目前的死雞價格為1.5元/只，如果需要大量死雞的話，還可以委托他再到當?shù)厥袌錾先ナ召彛瑑r格都可以商量。同時，劉老板向記者“打包票”說，這些死雞都是正常死亡的，肯定沒有什么大病。再說，這些死雞都是分割好之后，最適合做熟食和真空食品，經(jīng)過高溫消毒和烹飪，誰也吃不出死雞的味道，性價比極高。
業(yè)內(nèi)人士介紹，一般情況下，雞的死因有兩種：傳染病死亡和非傳染病死亡——比如藥物中毒、天氣過熱、環(huán)境污染、打斗致死等。
除了收購死雞，死雞的分割和銷售也養(yǎng)活了一大批農(nóng)戶，他們甚至就在自家里開起了屠宰場，去毛、分割、包裝等承包一條龍服務(wù)。在濟寧岱莊村上，周自立一家就是專門經(jīng)營這生意的，據(jù)說每月收入頗豐。
“每天，有雞販從外縣送雞上門，我們負責屠宰和分割。然后，拿到市場上去賣。”通過熟人介紹，記者見到了周自立。在他家的大門外，只見他手拿著一把血跡斑斑的屠宰刀、臉上沾著雞血、皮褲上沾滿了雞毛，屋里卻沒有傳出一聲雞叫。周圍鄰居紛紛表示，其實，平時很少聽到他家有雞叫聲，猜測他主要是做死雞分割的，即以低成本的價格回收分割之后，再以活雞分割的市場價格出售，賺取兩者的差價。
為此，有一位業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬：“按照每只死雞平均1.5元至2元計算，經(jīng)過深加工之后，再制作成一只燒雞出售，其市場批發(fā)價格是每公斤10—12元。平均每只燒雞的重量約為1公斤。如此計算，平均每只燒雞至少能掙8元。”按照當?shù)亟灰椎牧?xí)慣，每天至少回收100只死雞，全部出售之后，僅單日能就掙近千元。
另據(jù)一位專家的調(diào)查，目前很多養(yǎng)殖戶為了讓雞少患病，將磺胺類藥物摻入它們的食物中，甚至使用禁用藥物喹乙醇。“工廠化養(yǎng)殖的雞，每天吃著大量的添加劑、安眠藥、抗生素和激素，養(yǎng)殖者把它們的生命周期由200多天縮短到40天、甚至30天左右。如此畸形的喂養(yǎng)方式，怎么可能沒有問題？！”他反問道。
嘗試蛋雞散養(yǎng)
相對來說，在山東有部分的蛋雞顯得幸運一些。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在山東有部分養(yǎng)殖場正在嘗試取消雞籠養(yǎng)殖、改為雞棚內(nèi)散養(yǎng)的方式，逐步改善蛋雞的生活環(huán)境，讓它們能夠產(chǎn)出更多、優(yōu)質(zhì)的雞蛋。為了親身體驗蛋雞散養(yǎng)的效果，記者以經(jīng)銷商的身份、找到濟寧市梁山縣的一家最大的蛋雞養(yǎng)殖場實地探訪。只見，該養(yǎng)殖場占地面積約達2000多平方米，建有6個雞大棚，每個大棚都是長約50米的“標準間”，且在每個雞大棚門口都設(shè)有專人照管。在雞棚外面的空地上零星地堆放著一些廢舊的雞籠。“這是原來我們使用的雞籠，現(xiàn)在逐步取消了。”一位飼養(yǎng)員如是說。當記者走進雞棚內(nèi)看見：上百只蛋雞正悠閑地在內(nèi)踱步，它們中大多數(shù)體格肥胖，白羽紅嘴，姿態(tài)煞是愜意。
“原本，我們都是籠養(yǎng)的。為了提高產(chǎn)蛋率，從今年5月份開始，我們就嘗試取消雞籠，讓它們在雞棚內(nèi)散養(yǎng)。”現(xiàn)場，該養(yǎng)殖場的負責人給記者舉例說，原本一個雞大棚內(nèi)共飼養(yǎng)了近1萬只雞，包括蛋雞和公雞，每天可產(chǎn)蛋300—350公斤。根據(jù)統(tǒng)計，實行散養(yǎng)之后，該種雞養(yǎng)殖場平均每天的產(chǎn)蛋量提高近一成，收效顯著。
記者在現(xiàn)場看見，位于該雞棚的旁邊就是綠油油的田地，上面整齊地種滿了小麥苗，這完全可以成為雞放養(yǎng)的天堂，肉感的質(zhì)量也一定非常好。“為什么關(guān)在籠內(nèi)的雞就不能在田地上放養(yǎng)呢？”但養(yǎng)殖場的負責人否定了記者的這個想法。
“大家都認為，飼養(yǎng)雞最好的方式就是放養(yǎng)在田地內(nèi)，讓雞啄吃田地內(nèi)的雜糧，自然產(chǎn)蛋，雞和雞蛋的品質(zhì)較高。但在這種飼養(yǎng)方式下將會產(chǎn)生兩大致命的弊端：其一無法標準化管理；其二是無法做到批量生產(chǎn)，更談不上規(guī)模化了。”現(xiàn)場，該位負責人給記者舉例說，在田地上散養(yǎng)的自然培育時間需近半年，出售的價格每只高達100多元。但價高和寡，購買這些高價雞的消費者數(shù)量也并不是多數(shù)，其購買比例遠遠低于籠養(yǎng)雞。而前者只是發(fā)展方向，目前還未能成為主流的飼養(yǎng)方式。
相比之下，仍是集約化養(yǎng)殖的大棚雞的數(shù)量滿足市場上的需求量，且具有較大的有盈利空間。現(xiàn)場，該位負責人一邊指著身旁大片空余的田地、一邊對記者說，所以按照計劃，今后將把這些田地改造成為更多的標準化雞棚，嘗試改善飼養(yǎng)方式，讓更多的蛋雞在棚內(nèi)散養(yǎng)。
據(jù)介紹，雞棚內(nèi)飼養(yǎng)的有公雞、也有母雞，母雞下的蛋分為受精蛋和非受精蛋，非受精蛋可供人食用、受精蛋是可孵出小雞的，營養(yǎng)價值更高一些。該養(yǎng)殖場擁有數(shù)百位經(jīng)銷商，批發(fā)采購雞蛋和小雞仔，其中每只雞仔的價格最低僅幾毛錢，經(jīng)過2—3次經(jīng)銷商轉(zhuǎn)賣之后，最終批發(fā)到個體養(yǎng)殖戶手中的價格大約為3.5元/只。而在這個基礎(chǔ)上，質(zhì)量上佳的雞仔售價更加“水漲船高”，經(jīng)銷商從中獲取較大的經(jīng)濟利益。
但是，如此籠內(nèi)散養(yǎng)方式，在一些私人養(yǎng)殖散戶中并不受青睞。比如，在距離濟寧市區(qū)30多里的岱莊上，大約有10多戶蛋雞飼養(yǎng)個體戶，主要為本地的超市和農(nóng)貿(mào)市場供貨。“我養(yǎng)的蛋雞每天能產(chǎn)蛋300—350公斤，只賣給本地的經(jīng)銷商。”當?shù)氐囊粦舻半u養(yǎng)殖戶黃麗英一邊說一邊打開了位于大門旁的一扇側(cè)門，讓記者參觀存儲的雞蛋。只見，近5平方米的小屋內(nèi)堆滿了百余斤的雞蛋，平均以每公斤7元的高價賣給當?shù)氐囊恍┥簟！坝捎诋a(chǎn)蛋量少，所以我的批發(fā)價格就要高。”黃麗英說，為了防止蛋雞生病或者受到驚嚇，一律拒絕陌生人參觀。她透露，蛋雞都是關(guān)在雞籠里飼養(yǎng)的，她平時專門雇請了幾個幫手每天喂養(yǎng)這些蛋雞、收雞蛋，這樣都忙不過來，更不要說籠內(nèi)散養(yǎng)了。“籠內(nèi)散養(yǎng)是不可能實現(xiàn)的，因為根本管不過來的”。黃麗英說道。
不得不承認，籠內(nèi)散養(yǎng)遇到的最大問題就是成本。“也就是說，改善雞的生長環(huán)境，卻在無形當中大幅提高了人工成本。”當?shù)氐囊晃火B(yǎng)殖戶給記者算了一筆賬，個體養(yǎng)殖戶如果采取籠內(nèi)散養(yǎng)的話，每只雞占有的平均面積至少增加一成左右，也就意味著，要滿足現(xiàn)有飼養(yǎng)雞群的數(shù)量，必須還要建造更多的標準尺寸的雞棚，驟然提高了投資成本。這對于養(yǎng)殖戶來說，根本沒這個必要。而且，放養(yǎng)的雞很難管理。“比如，要給雞打疫苗的話，怎么打？難道一只只去捉？這不可能做到，想也別想。”
此外，記者走訪了多個養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，短時間內(nèi)籠內(nèi)散養(yǎng)雞的方式很難普及，這與消費者的購買需求也密不可分。“如果大家主動購買價高、戶外散養(yǎng)的雞，就會逐步迫使養(yǎng)殖戶改變落后、不科學(xué)的飼養(yǎng)方式，從而優(yōu)勝劣汰。”劉強副教授坦言，這不是一蹴而就的，消費者的觀念需要較長時間逐步改善，并且影響?zhàn)B殖戶的養(yǎng)殖觀念和方法，兩者存在因果關(guān)系。
(本文中所有人物除專家外均為化名)
