日前，武漢工業學院何東平教授一項關于地溝油回流餐桌的調查，引起了人們對食品安全的再次擔憂。業內人士透露，技術難題、缺乏有效監管、巨額利潤、地溝油精加工產品的出路不暢等因素，導致當前地溝油回流餐桌風險加大。
餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條
今年春節后，武漢工業學院何東平教授組織大四學生進行了對于武漢地溝油狀況的調查，調查到的情況觸目驚心：地溝油的職業回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。
作為業內人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業武漢艾瑞生物柴油有限公司負責人曾煒，向記者透露了更詳細的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條。
餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑，雇請農民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農民工每天定時到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養豬場的豬飼料，養殖對人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。
加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉接壤的養豬場周圍，設備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味；再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉接合部的農副產品交易市場。
曾煒說：“不少餐飲店的餐廚廢油的收購權都已經承包給專人，收購方和餐飲企業間建立比較穩定的購銷關系，外人不得插足，每年按餐館規模支付一定的費用幾千元到兩三萬元數額不等，支付給一些大酒店的價格甚至到四五萬元。”
暴利驅動地下餐廚廢油交易
據調查，巨額利潤是導致餐廚廢油加工屢打不禁的重要原因。
從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環衛部門，得向環衛局交納數額不菲的垃圾處理費，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬元。對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的飲水店而言，回購“地溝油”當做食用油價格低廉，能降低經營成本，增加利潤，在缺乏監管的情況下自然不乏冒險者。
“在整個餐廚廢油地下市場中，多方贏利，輸的只有不知情的消費者。這個市場已經形成了一個產業鏈，有人專門負責收購，有人專門負責加工提煉，還有專門收油方負責將其進入市場銷售。”曾煒說。
資料顯示，目前我國餐廚業廢棄油脂的處理回收還缺乏系統完善的管理機制。據統計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利。可想而知，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。
從餐廚垃圾集中回收處理抓起
專家和業內人士認為，解決餐廚廢油回流餐桌，除了要重視出口問題，還得從源頭上想辦法，否則回流風險仍然存在。
何東平教授認為，解決地溝油的問題一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，通過政府引導，將餐廚垃圾變廢為寶。與此同時，他提出要尋找一套有效的鑒別監控技術解決地溝油的檢測盲區，為有關部門的監督管理提供技術保障。
何東平教授說，從專業角度講，目前還沒有一種方法能檢測出所有的地溝油，勾兌油的檢測難度更像“哥德巴赫猜想”。未來地溝油的檢測方法，一定是集合以往經驗的綜合評判法。
他介紹，全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組正在加緊制訂地溝油檢測辦法、散裝食用油標識辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等6項標準，讓地溝油無處遁形。
(據新華社武漢3月20日電)