揭秘摻假海參：加糖加鹽增重

2011-11-30 00:00 半島網-城市信報

　　近日，記者在島城多個海參市場發現，干海參行業標準出臺后，似乎對海參市場的沖擊并不大，加糖加鹽增重依舊是一些品牌海參以及散貨海參的慣用手段，一些劣質海參加鹽、加糖、加膠已導致添加物超過自重四五倍。“一斤海參半斤鹽”甚至已經成了一種奢求，一斤海參往往含有一斤鹽或一斤半的鹽，有的不良商人甚至使用有毒的火堿來讓海參保鮮。

　　據業內人士透露，山東海參和大連海參是全國海參的主要產地，更占據了整個海參市場的百分之九十。而由于青島的地理位置原因，海參出產量遠比不上大連海參，不少青島加工海參的商家，用價格稍便宜的大連海參冒充青島海參進行加工銷售，賺取利潤差價。

　　近日，記者專門前往大連對中國最大的海參市場以及周邊市場進行了調查。

　　◎業內人士

　　青島市場海參多來自大連

　　山東海參和大連海參一并成為全國海參主要產地，更占據了整個海參市場的百分之九十，青島成除了大連以外，全國海參銷量、品牌最多的城市，多年來，在青島涌現了眾多從事海參養殖和加工的商戶，也誕生了不少海參品牌。

　　一位在青島海參業打拼多年，并有兩家專賣店的王經理告訴記者，青島不少海參市場和品牌店內出售的海參，很多都不是地地道道的青島海參，而是由大量的大連海參冒充的。

　　“很多人都知道青島出刺參，覺得青島的海參質量佳、口感好，但青島的海域養殖海參并沒有威海、大連周圍更適合，也正由于受到地理位置影響，青島出的海參數量上并不多，價格也較高一些。一些品牌和小商販購買價格相對便宜的大連海參來冒充青島海參加工，海參的外形差異并不大，一般購買的市民很難看出來。”

　　“甚至可以說，青島的海參市場上約有近半的海參都是大連海參冒充的，以鮮海參價格為例，青島鮮海參約120元一斤左右，而大連的僅有100元左右，加工海參的公司通常都是幾百斤上千斤買，僅此一項就能多賺不少的利潤。”

　　記者了解到，2009年全國的海參產量達到10萬噸，行業經濟產值達到200多億元，大連的海參養殖產量就占到近40%。

　　◎記者探訪

　　山東海參出貨量領先業內市場

　　大連當地一位頗具影響力的海參品牌運營總監告訴記者，大連養殖海參的區域主要在長山群島和莊河一帶，長山群島上流傳著一個順口溜：“長山群島有三寶，海參、鮑魚、驢當表。”這些地方幾乎產出了大連所有的海參。

　　兩地不同的是，長山群島養殖海參多年，已經形成了二三十個品牌，以加工干海參和即食海參為主；而莊河處于發展中階段，主要以出鮮海參為主。記者從一位內部人士口中得知，自己曾暗訪過的山東煙臺摻假海參正是從莊河一帶批發的。隨后，記者坐上了去莊河的長途汽車。

　　到了莊河后，經過打聽，記者來到了當地一家專門養殖海參的工廠。這家工廠臨靠海邊，在離海二三公里的地方就開辟了十幾個大型的養殖池，幾乎所有出售的鮮海參都出自這些池中。

　　記者以批發商的身份和公司的一位張姓負責人觀察了海參養殖池。她告訴記者，雖然海參是從養殖池內撈出來的，但對外出售時是稱野生海參賣的。“養殖池里用的都是從旁邊海里引進來的海水，池中也專門放了供海參生活的石頭、海藻等，海參在池子中的生活和在海里幾乎沒有什么兩樣，甚至吃得更加均衡，撈出來的海參身體的飽滿程度，比海中的還要飽滿，可以說算是野海參，賣也是當野海參賣。”

　　張女士得知記者是山東人后，稱山東很多加工海參的地方從他們公司拿貨。并悄悄告訴記者，山東有幾個村子一天的拿貨量就達十幾噸。“你們山東加工海參的速度和工藝的確厲害，一個村子甚至一天都能加工十幾噸，出貨的量比大連最好的大品牌都要多。這些村子甚至能將一斤的鮮海參加工成三斤，每年出售幾千噸，幾乎引領了散貨海參市場。他們對外稱加工的干海參是長島海參，賺了不少錢。”

　　她告訴記者，一般買海參的并不是單獨來買，而是有一個中間人專門來進貨，再將購買的海參運到村里出售。”

　　◎一個明的“潛規則”

　　買別家海參加工，貼自家品牌

　　現場記者看到，有一個品牌海參加工公司的人來購買鮮海參，張女士聯系了打撈海參的工人現場打撈。“所有打撈的海參都是一只只從水底精挑細選出來的，海參的育苗是一個期限放一次，海參的大小也各不相同。不能統一打撈，只能由專門打撈的工人挨個挑。”她說。

　　約一個多小時后，工人打撈了四筐的鮮海參，從海水池中運到了路邊。一名公司負責人將裝滿海參的筐拉到秤上，計算海參的重量，四筐稱完共計兩百斤。隨后，品牌海參的工作人員要求降低鮮海參的價格，并稱剛打撈的海參體內水分太多，按照原價賣不合適，然后雙方進行了協商。

　　記者和張女士交談中，她悄悄告訴記者，他們公司只賣鮮海參，自己不加工。主要是自己沒有比較有知名度的品牌，生產的干海參也沒太有銷量，所以他們將鮮海參賣給有知名度的品牌公司，這些公司購買了海參后加工成干海參和半干、即食海參再以自己的品牌出售。

　　她稱特別一些小廠家，自己沒有實力擁有自己的養殖基地，都是從養殖鮮海參的地方購買海參加工，當成自己的海參賣，這屬于業內都知道的公開秘密。

　　記者詢問她剛才品牌公司協商鮮海參價格的情況時，她說，“鮮海參在海里時，肚子里裝了很多海水，所以鮮海參拿起來時肚子鼓鼓的。但海參放一段時間后，會慢慢將肚子里的海水吐出來，海水減少后，體積就小了。重量輕了，價格自然也就低了。”

　　“正因為這樣，市場里賣鮮海參的店主賣海參時，都是挑肚里水多的海參賣，這樣至少還能多賺四五分之一的錢。不懂的顧客買到個頭比較大看起來比較肥的海參后，還挺高興，覺得海參較好。但拿回家煮完后會發現，海參僅有不到原來一半的大小，另外的一半基本上都是水。”

　　探訪大連海參市場

　　A 不同的參，價格能差1000倍

　　一位經營海參行業七八年的業內人士告訴記者，“市場上的海參價格相差太大了，便宜的一斤五六十元，甚至還有十元錢一斤的，比豬肉價格還便宜，而貴的還有上萬元一斤的。單從外觀上看，有些海參甚至看不出有多大的差別，有些飯店推出一些海參菜品，就是用的這種參。”

　　“吃這些菜的人還以為自己吃的是好海參，其實這些參價格甚至還不到十元，顧客很有可能就被商家騙了。”

　　大連最大的海參市場雙興綜合批發市場，全國很多做海參生意的商家都從這個市場進貨，記者在市場內看到僅賣海參的店鋪就不下數百家。

　　隨后，記者來到一家海參專柜咨詢。記者觀察到，在專柜中最貴的野生干參要1萬多元一斤。而個頭大看起來深黑肥大的茄參，價格則低得驚人，只賣十元一斤，價格之間相差至少1000倍。專柜賣海參的陳小姐告訴記者，茄參也可以稱海茄子，屬于可食用海參的一種，和市面上大多數銷售的海參相比，它個頭比較大，外觀不好看，甚至有些不討人喜歡，肉質薄，營養價值比較低。

　　“自己家里很少有買這種參吃的，基本上都是開飯店的人來買，他們一般都是幾十斤甚至上百斤的買，用這種參來替代正規的刺參。雖然這種茄參的味道和營養與刺參比相差很大，但用刀切碎后再混上菜的味道，一般人是嘗不出來的。”

　　“這種海參現在就是用來欺騙消費者的，別看它品相差，但賣的卻不少。”

　　B 干海參里道道多，不懂行易挨宰

　　記者見到，不少小攤上擺放著幾十種不同的海參，有糖干海參、鹽干海參、淡干海參、即食海參、半干海參以及一些不同種類、國家的海參。

　　記者在一家攤位前詢問干海參價格，一名約40歲的女攤主強調她的海參是野海參，但價格僅260元一斤，當問其價格為何這么便宜時，她稱海參是從長山群島海域自己打撈上來的，自己加工，沒有品牌宣傳費，所以價格便宜很多，并稱她的海參跟市面上三千元一斤的海參沒差別。

　　調查中，記者發現市場上的干海參價格從200多元到四五千元不等，不太懂海參的人很容易被商家用各種不同種類的海參“攪和”，從而上當受騙，高價買到差海參。

　　記者看到，即使干海參包裝上標注的產地、參齡等大致相同，但是價位上卻有很大的差別。比如，1斤淡干海參和1斤糖干海參的價格差了近1倍，差價在2500元左右。

　　記者又來到不遠處的另一家賣海參的攤前，一位中年女商販告訴記者，她家銷售的是正宗鮮海參，身上都有刺，并拿出海參來給記者看海參身上的刺。記者問她有無便宜的海參，女商販指著攤位前盆里放的幾種海參告訴記者，“除了刺參外，我這里還有俄羅斯海參、日本海參等，便宜的還有二三十元錢的。”記者詢問十元錢的海參，她小聲告訴記者：“那種十幾塊錢一斤的根本不是海參，是海茄子。不是開飯店最好別買，沒有營養。”

　　C 相同海參換身衣服就能賣高價

　　調查中記者發現，不少小攤上都在賣一些帶著包裝的即食海參，包裝上只寫著“即食”兩個字，整個包裝上并未看到廠家的名字和廠址。買海參的店家稱，“這種即食海參是自己加工出來的，加工的工藝，與品牌的即食海參基本上一樣，但價格卻能便宜一半左右，送人和自己吃比較合適。”

　　這種沒有品牌的即食海參單個僅賣二三十元，而如果是品牌即食海參，一個約七八十元。記者詢問其海參的口感時，攤主拿起一個即食海參當場打開讓記者品嘗，“加工海參在我們這里不算技術活，做了這么多年海參，加工工藝都很了解，和大品牌的方法差不了多少。”

　　他稱如果記者需要的量大，又覺得這種包裝品牌不行的話，他可以給記者包裝成“大品牌”。“海參跟衣服不一樣，海參的身上并沒有標簽，任何一個海參放在哪個品牌的柜臺里就是啥品牌的，冒充起來特別簡單。”

　　記者詢問他品牌的袋子怎么弄時，他笑稱袋子里有現成的，市場里有專門的人加工品牌袋子，要什么牌子就有什么牌子。“很多做海參生意的人，都喜歡買這種假牌子的海參，色澤口感都差不多，但價格相差很大，能保證他們的利潤。”

　　D 忽悠，高價海參故意說成低價的

　　走訪了多家攤位后，記者發現小小的海參竟然被商家分成了二三十種不同的種類，價格各不相同。記者在詢問過程中，絕大多數商家都欺騙記者，他們多數會先觀察買海參的人對海參的了解程度，見到不熟悉海參內幕的人，就開始忽悠。

　　記者以不太懂海參的買家身份進行探訪，發現商家普遍將糖干海參當淡干海參賣，這一騙，價格就差了兩千多元。并將糖干海參完全按照淡干海參的特點講解。基本低價海參當高價海參賣，高價海參說成低價的。

　　比如，在一家攤位前，記者指著價格比較高的淡干海參問價時，攤主報出了糖干海參的價格，并說這種海參比較便宜，里面含的糖分多。記者稱自己就要這種“糖干海參”時，攤主一直聲稱這種海參不好，并給記者推銷實為糖干海參，而被他說成淡干的海參。當記者一再要求買“糖干海參”時，攤主卻稱自己缺貨，不賣了。

　　調查中記者發現，這種“聲東擊西”的騙局時常出現，不了解海參內幕的市民很容易被賣家忽悠。

　　◎揭秘摻假海參

　　有人用牙簽和細線幫海參長個

　　大連某一海參品牌的營運總監陳先生告訴記者，干海參雖便于保存和攜帶，但也容易摻假。市場上甚至還有在海參中藏著牙簽的現象，目的就是用牙簽將個頭撐大，牙簽放多了，能將海參的個頭頂高。

　　“一旦買了這樣的海參，就只能‘忘參興嘆’了，一開始消費者可能會覺著奇怪，海參發完后體型基本沒有發生變化，當用手一摸會感覺到海參的體內很硬。把藏在體內的牙簽取出來后，海參的內部幾乎都是裂紋，海參的體型和營養早都被破壞了，根本沒法吃。”“該種貨不僅裝有牙簽，外表上還和鹽干或糖干海參一樣，沾有大量的鹽和糖來壓秤，甚至有些商家為了保證形狀不變還在表面纏繞細線，這樣海參個頭就變大了。”

　　記者經了解發現，大連市場內的海參，加鹽加糖的現象也十分嚴重，業內人士告訴記者，品牌的海參還有所克制，但小品牌和攤位上的海參就有些“肆無忌憚”了，加糖和加鹽并沒有國家標準和行業標準，所以無論怎么加都不會有相關部門查，這使得這個行業變得越發混亂。

　　咱們經常所說的“摻假海參”，是指在海參中添加大量鹽和糖以增加重量，一些經營者使用摻假手段可使海參的含鹽含糖量高達90%，而記者發現，從一些小攤上海參表面的糖分來看，一斤海參甚至能有一斤半到兩斤的糖。

　　陳先生告訴記者，海參的價格高低不等，很容易欺騙人，那些動輒上萬的海參也未必就是最好的海參，這些被稱為野生的刺參，相對普通海參只是個頭大一些，色澤和外觀更好看而已，這個價位賣的主要是包裝和價格，營養價值跟好的野生參毫無差別。