在我國廣東、廣西等地民間流行多年的特色美食“魚生”(生魚片)最近再次引發人們對患上寄生蟲病的擔憂。衛生部、中國疾控中心今年8月底剛剛在廣西橫縣啟動了全國首個肝吸蟲病綜合防治試點，那里的“魚生”遠近聞名。

　　在華南不少淡水魚產區，民間對“魚生”有著特殊的偏好。廚師用利刀輕快地將新鮮魚肉切成輕薄半透明的肉片，以多種特別的花式擺放在盤子里或冰塊上。配料有魚腥草、檸檬等20多種，細如發絲、十分講究。生魚片放進配料后即可一并食用，風味相當獨特。

　　但疾病防控專家稱，隨意排放的人畜糞便攜帶肝吸蟲卵，經過一系列中間發育環節后感染淡水魚，生食或者半生食這種受到污染的魚片可能導致人體患上肝吸蟲病。

　　廣西醫科大學寄生蟲學教研室主任石煥煥教授說，肝吸蟲寄生于人或貓、狗的肝膽管內，部分人群感染后沒有任何癥狀，有的患者可出現類似病毒性肝炎的臨床表現，嚴重患者可發展成肝硬化，有學者認為與原發性膽管上皮細胞癌的發生有關。

　　位于華南的廣東、廣西部分地區目前已成為我國肝吸蟲病重流行區，在這些“魚生”美食流行區，肝吸蟲病感染率明顯居高。江門市疾控機構對高危人群肝吸蟲病開展的抽樣檢測表明，2008年肝吸蟲平均感染率為22.51%。

　　2004年第二次全國人體重要寄生蟲病現狀調查結果顯示，廣西肝吸蟲病流行區人群感染率為9.76%，以“魚生”出名的橫縣達28.78%，遠高于全國平均水平。

　　橫縣的首個肝吸蟲病綜合防治試點將重點探索以建立鄉鎮衛生院�？崎T診為主體的縣、鄉、村綜合防治三級衛生服務網絡。“工作已經啟動，我們將在8個鄉鎮對大約3200人進行調查摸底�！睓M縣疾控中心主任盧明飛說。

　　按照工作方案，橫縣試點工作包括在鄉鎮醫院設立�？崎T診，加強村衛生室建設，開展健康教育，進行藥物驅蟲等，一直持續到2013年底。重點是既要讓更多的民眾知道可能存在的風險，又要提供方便可及的衛生防治條件，以降低感染率。

　　民間有傳言認為，生魚片加上特殊配料，或者同時飲用白酒可殺死魚肉中的寄生蟲，石煥煥確認這一說法毫無根據。他們曾采取類似方式喂養動物開展醫學實驗，研究人員隨后仍然從實驗動物體內找到了肝吸蟲。

　　迄今，“魚生”在橫縣等地至少有數百年的歷史，很多人對吃“魚生”可能帶來的疾病不太在意。在橫縣街頭巷尾，售賣“魚生”的餐館酒樓難以計數�！斑@里的男女老少都是吃‘魚生’長大的”，出生在橫縣的雷輝告訴記者，“‘魚生’不單是美食，也是地方文化。”

　　“實際上‘魚生’作為一種特色飲食本身并沒有問題，有問題的是受污染的魚肉，但對進餐的消費者來說，確實很難弄清楚盤中魚肉的確切來源，而且從源頭上控制污染也不是一朝一夕的工作�！北R明飛說。

　　近年來我國在農村開展了大規模的改水改廁以減少疾病傳播源，生態、綠色的水產養殖方式也在一些地區受到追捧，但目前這些工作任務依然十分艱巨。

　　據介紹，實際上只需加熱到80攝氏度以上持續幾分鐘，魚肉中的肝吸蟲就可以被殺死，而感染發病的患者及時服用藥物進行驅蟲治療也可治愈。(記者 張周來)