唉，跟地溝油玩“躲貓貓”，咱們又輸了！
2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行動(dòng)中一舉破獲了涉及14省的重大地溝油案，直搗地溝油的“老巢”。可一個(gè)月過(guò)去了，“食品安全警察”依然沒(méi)有找到地溝油的檢測(cè)方法。來(lái)自衛(wèi)生部、科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局和中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心7家機(jī)構(gòu)的數(shù)十位專(zhuān)家，對(duì)地溝油進(jìn)行5種方式的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)完全無(wú)效。有關(guān)專(zhuān)家表示，目前全世界也沒(méi)有檢測(cè)地溝油的有效方法。
誰(shuí)也沒(méi)有料到，聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單的地溝油檢測(cè)，竟然成為國(guó)際難題。10月12日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華不得不宣布，目前衛(wèi)生部征集到的地溝油檢測(cè)方法特異性不強(qiáng)，均無(wú)法有效識(shí)別地溝油，并開(kāi)始向社會(huì)公開(kāi)征集方法。
你檢測(cè)什么，他抹掉什么
據(jù)參與檢測(cè)評(píng)估的衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)食品安全首席科學(xué)家吳永寧介紹，此次地溝油檢測(cè)使用的評(píng)估方法是雙盲實(shí)驗(yàn)：負(fù)責(zé)評(píng)估的專(zhuān)家們憑借現(xiàn)有的檢測(cè)方法，對(duì)未知的油進(jìn)行檢查。
試驗(yàn)中使用的地溝油是從9月份的案件中收繳而來(lái)的。“但肉眼完全看不出區(qū)別，聞起來(lái)也沒(méi)有異味，有的看著比真正的食用油還像好油呢！”吳永寧對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者說(shuō)。
在“躲貓貓”功夫高深的地溝油面前，這5種檢測(cè)方法灰頭土臉地?cái)∠玛噥?lái)。“明明就是地溝油，就是查不出來(lái)！”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石感慨道。
吳永寧解釋說(shuō)，地溝油檢測(cè)遭遇的“測(cè)不出”科學(xué)困境，是因?yàn)榕錾狭恕岸夹g(shù)”的對(duì)手，基本可以實(shí)現(xiàn)“你檢測(cè)什么，他抹掉什么”，從而制作出來(lái)符合指標(biāo)的地溝油。
比如，根據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用油的檢測(cè)指標(biāo)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值等9項(xiàng)，現(xiàn)在生產(chǎn)出來(lái)的地溝油也都能達(dá)標(biāo)。
陳君石更是透露，盡管此次評(píng)估的檢測(cè)方法使用的不只是上述9項(xiàng)指標(biāo)，地溝油依然能在全新的指標(biāo)前順利過(guò)關(guān)。
“檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十分嚴(yán)格，每個(gè)指標(biāo)都要反復(fù)印證多次。”吳永寧說(shuō)。可偏偏在每一次檢測(cè)中，地溝油都“表現(xiàn)優(yōu)異”地順利過(guò)關(guān)。
“任何一種檢測(cè)方法，都是基于正常油和地溝油的不同，然后通過(guò)檢測(cè)這個(gè)指標(biāo)來(lái)確定。”研究食品工程的科普作家云無(wú)心對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者解釋?zhuān)暗堑販嫌筒皇且环N特定的產(chǎn)品，不同的地溝油相差很大，很難找到一個(gè)或者幾個(gè)特定的指標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)。”
他舉例說(shuō)，特定基因是現(xiàn)有檢測(cè)方法會(huì)使用的指標(biāo)之一，有的地溝油是用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮等提煉加工制成的，這樣制成的油會(huì)含有動(dòng)物蛋白質(zhì)，如果檢測(cè)到特定基因的存在，就可以判定地溝油。可是，炸薯?xiàng)l或者油條后反復(fù)使用的廢油也屬于地溝油，但是這種地溝油里面就不含有特定基因。
于是，尋找檢測(cè)方法成為食品安全專(zhuān)家和地溝油生產(chǎn)者之間“斗智斗勇的暗戰(zhàn)”。在中國(guó)青年報(bào)記者采訪中，專(zhuān)家們都拒絕透露檢測(cè)指標(biāo)。吳永寧表示，一旦公布了檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)手很可能迅速地把這一指標(biāo)從地溝油里悄無(wú)聲息地抹掉，從而導(dǎo)致檢測(cè)無(wú)效。
不過(guò)，雖然地溝油披上了“指標(biāo)合格”的外衣，卻不能掩飾它的“敗絮其中”。“在食品上，并不是要有了毒性數(shù)據(jù)才認(rèn)為它有害。在不清楚它有什么危害的情況下，需要當(dāng)作有害來(lái)處理。”云無(wú)心說(shuō)。
更多人則是將這件事情看作法律糾紛。“地溝油使用了法律規(guī)定不能做食物的原料來(lái)制作油，并當(dāng)作食用油去出售。不管它的毒性有多大，這件事從根本上就是違法的。”吳永寧說(shuō)。
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