本報訊 如果你想在味千拉面喝被宣傳為“鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類數十倍”的骨頭湯補鈣的話，要喝多少碗才夠一天需要的量呢？答案是16碗半。
昨天，身陷“骨湯門”(著力宣傳的純豬骨熬制的湯底是用濃縮液勾兌而成)的味千拉面在官方網站上回應媒體質疑，稱原來宣傳的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤所致，已經進行修改。同時，網站上提供了委托中國農業大學食品科學與營養工程學院所出具的產品營養成分檢測報告，報告稱濃縮湯料樣品“鈣含量突出”。
此前，味千拉面承認骨頭湯湯底由濃縮液勾兌而成，而其鈣含量受到消費者質疑。味千檢測的樣品“骨泥濃縮湯料”鈣含量為485毫克/100克，味千拉面承認一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算(一碗湯總量是360毫升)，計算下來，一碗湯內的鈣含量只有48.5毫克，與味千修改前宣傳的每碗湯含鈣量1600毫克相去甚遠。
一碗湯里有48.5毫克鈣含量，這是個什么概念？營養學博士馮磊說，按這個數字看，一碗面湯和50ml牛奶的鈣含量差不多。而中國營養學會推薦成年人每天鈣攝入量是800毫克，換算一下，一天要喝掉16碗半的味千骨頭湯才夠這個攝入量。
事實上，骨頭湯補鈣就是一個傳統誤區。馮磊說，骨頭湯里的鈣溶解性差，不好吸收，并不適合補鈣，牛奶、蝦皮和豆制品才是最佳的補鈣食物。
除了鈣含量夸張宣傳，味千拉面還被質疑湯底由湯粉調制，湯料里放有添加劑丙二醇和山梨糖醇。對此，浙江科技學院生化學院院長毛建衛說，丙二醇和山梨糖醇都是國家允許使用的食品添加劑，像山梨糖醇的成分是果糖，作為甜味劑使用，關鍵是使用量到底有否超標。
味千拉面回應稱湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯，聲明所用湯料非粉劑勾兌，而是豬大骨原材料通過一定生產工藝和專業的設備熬制而成。
