港科技大學(xué)發(fā)現(xiàn)，血燕亞硝酸鹽含量為醬腌菜標(biāo)準(zhǔn)的千倍，食用前需長時(shí)間浸泡

　　南都訊 記者 王日晶 發(fā)自香港 內(nèi)地市民愛到香港買燕窩，不過香港科技大學(xué)中藥研發(fā)中心最新抽樣檢查發(fā)現(xiàn)，香港市面所有燕窩樣本均亞硝酸鹽含量超標(biāo)，最嚴(yán)重的血燕含量甚至高達(dá)2萬毫克/公斤。不過，專家認(rèn)為無需擔(dān)憂，只要食用前用清水浸泡足夠長的時(shí)間，便可達(dá)安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

　　天然燕窩中也含亞硝酸鹽

　　受香港專業(yè)燕窩商委托，香港科技大學(xué)中藥研發(fā)中心對(duì)隨機(jī)購買的47個(gè)燕窩樣本進(jìn)行檢測，并于昨日公布最新的調(diào)查結(jié)果。檢測報(bào)告顯示，樣本全部都含有亞硝酸鹽，有部分燕窩的亞硝酸鹽含量超出安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其是血燕，最嚴(yán)重的樣本亞硝酸鹽含量每公斤高達(dá)2萬毫克。港科大中藥研發(fā)中心表示，市面上購買的燕窩樣品中，亞硝酸鹽并非后期人工添加的，而是天然便帶有不同含量的亞硝酸鹽。

　　對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》(G 2762-2005)規(guī)定限量一般為3-5毫克/公斤，最高的醬腌菜的限量也僅為20毫克/公斤。

　　港科大生命科學(xué)部博士生陳嘉倫參與此項(xiàng)研究項(xiàng)目，他向南都記者透露，除了市面的47個(gè)樣本外，研發(fā)中心還從印尼、馬來西亞等地的山洞收集了數(shù)十個(gè)處于純天然環(huán)境的燕窩。“這些天然燕窩中的亞硝酸鹽含量與市面上購買的相差無幾。”研發(fā)中心表示，燕窩含亞硝酸鹽并不奇怪，燕子糞便也可能對(duì)其造成污染。

　　長時(shí)間浸泡燉煮可安全食用

　　雖然天然血燕中的亞硝酸鹽含量可能高得嚇人，但專家表示市民無需擔(dān)心。主持本次調(diào)研的港科大生命科學(xué)部教授兼中藥研發(fā)中心主任詹華強(qiáng)表示：“燕窩和蔬菜一樣，都是食物原料，雖然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但并不可怕，經(jīng)過妥善處理和燉煮后，如以100倍清水浸泡3小時(shí)以上，再用清水洗滌2次，燉煮30分鐘以上，即可安全食用。”

　　“硝酸鹽和亞硝酸鹽最高、最容易超標(biāo)是血燕。我們將燕窩浸泡在水中，白燕在很短時(shí)間內(nèi)就可以了，因?yàn)楸旧沓瑯?biāo)的量很低。血燕浸泡15個(gè)小時(shí)后，我們發(fā)現(xiàn)即使含量最高的，大部分亞硝酸鹽也能去除。”詹華強(qiáng)表示，白燕浸泡3個(gè)小時(shí)、黃燕10小時(shí)、血燕15小時(shí)便可去除大部分亞硝酸鹽，達(dá)到安全食用范圍。