曝京超市肉餡含著色劑顏色過深過淺都不正常

2011-10-30 00:00 京華時(shí)報(bào)

近日，北京某超市被曝光在出售的肉餡中添加著色劑。消息一出引起了市民對(duì)選購(gòu)鮮肉制品的疑惑：不是顏色好看的才新鮮？顏色好看卻可能有著色劑？到底該如何挑選肉制品？

顏色過深過淺都不正常

對(duì)于肉餡中加入染色劑——日落黃的行為，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示，在添加劑使用范圍之外，都是違規(guī)使用添加劑。

根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“日落黃”的使用范圍，限于調(diào)制乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、西瓜醬罐頭、可可和巧克力制品、糖果、蝦味片、面糊、谷類和淀粉類甜品、糕點(diǎn)、水果調(diào)味糖漿、飲料、調(diào)制酒、果凍、膨化食品等食品，并且都有相應(yīng)的最大使用量，其中并不包括生、鮮肉，熟肉制品。

清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅在接受記者采訪時(shí)表示，消費(fèi)者在選肉制品時(shí)要注意，顏色過深過淺的肉制品都屬于不正常的。新鮮的肉制品應(yīng)該是瘦肉不是特別紅，而是泛粉紅色的，按一下比較有彈性，脂肪的部分摸一下，手指上會(huì)有油而不是水。

王玉梅還建議，很多售賣肉制品的地方銷售的肉餡都是經(jīng)過冷凍的，如果想要吃新鮮的肉餡，不妨自己購(gòu)買鮮肉找個(gè)絞肉的地方進(jìn)行加工或回家自行剁碎，這樣吃起來比較新鮮也比較放心。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)與疾病預(yù)防控制專家吳尊友、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家吳永寧則表示，把握食品安全應(yīng)從源頭入手，而不能靠老百姓自行判斷。

據(jù)介紹，目前針對(duì)肉制品的安全檢測(cè)，特別是豬肉制品的檢測(cè)已相對(duì)完備。

肉類冷藏宜切成小塊

專家指出，肉制品最好盡量少買，夠當(dāng)天吃的。如果一次買較多的肉，最好將肉切成小塊冷藏。

專家還提醒，如果把冷凍的肉制品拿出來解凍食用，吃不完再放進(jìn)冷凍室，這樣的過程可能是細(xì)菌增加的過程。

而且，將食物凍起來并不意味著消毒，只是在低溫狀態(tài)下不讓細(xì)菌繁殖。將食物從冷凍室取出，放在常溫狀態(tài)下，菌落則很容易繁殖，如果再冷凍，下次再取出解凍食用的話，細(xì)菌數(shù)量更會(huì)成倍地增加，很容易導(dǎo)致食物在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。而且這些過程也很容易造成蛋白質(zhì)流失。

專家建議，如果家中有食物吃不完需要冷凍的話，最好能分成若干份進(jìn)行冷凍，每次拿出一份食用。