每秒鐘生產(chǎn)8包方便面，一個(gè)龐大的生產(chǎn)線(xiàn)是以什么樣的方式組織起來(lái)的。
文｜CBN記者 昝慧昉
制圖｜戴喆駿
9月中旬，葉明坤從天津出發(fā)去了一趟內(nèi)蒙古通遼市，去看那里最大的養(yǎng)牛廠(chǎng)，他需要告訴養(yǎng)牛廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人，是到了增加蓄養(yǎng)肉牛的數(shù)目的時(shí)候了。
他是康師傅控股有限公司方便面食品事業(yè)群生產(chǎn)本部副總經(jīng)理，現(xiàn)在通遼的這家養(yǎng)牛廠(chǎng)每天為康師傅供應(yīng)300噸牛肉，但是接下來(lái)，康師傅對(duì)于牛肉的需求將會(huì)大幅增加。
康師傅正在天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)一座世界上最大的方便面工廠(chǎng)。現(xiàn)在工廠(chǎng)的前三期廠(chǎng)房和設(shè)備已經(jīng)開(kāi)始投入生產(chǎn)了，第四期也正在建設(shè)之中，將于明年3月投產(chǎn)。
這座始建于2007年的工廠(chǎng)位于開(kāi)發(fā)區(qū)第十三大街，總占地面積約為20萬(wàn)平方米。新工廠(chǎng)現(xiàn)在每年的產(chǎn)能也由過(guò)去的每年8000萬(wàn)箱，提升到了1.6億箱，等全部廠(chǎng)房都建成投產(chǎn)后，年產(chǎn)量將達(dá)到2.2億箱。
這種規(guī)模讓康師傅天津工廠(chǎng)成為天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)里面車(chē)輛最多的地方，繁忙堪比火車(chē)站。
1992年，康師傅在中國(guó)內(nèi)地建設(shè)了第一家方便面制造企業(yè)(天津頂益國(guó)際食品有限公司)。13年后的2005年，頂益集團(tuán)董事長(zhǎng)魏應(yīng)州提出了在天津投資建造這間大工廠(chǎng)的計(jì)劃。在這期間，中國(guó)成為全球最大的方便面消費(fèi)國(guó)，而他執(zhí)掌的康師傅則是中國(guó)最大的方便面企業(yè)。
工廠(chǎng)規(guī)劃之初，在康師傅的版圖上，天津所屬的華北市場(chǎng)只排在第三位。華北市場(chǎng)雖然大，但中低價(jià)面的市場(chǎng)占比高，競(jìng)爭(zhēng)也更激烈，康師傅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手白象和華龍都是以華北市場(chǎng)為主的廠(chǎng)商。
然而，魏應(yīng)州相信，華北市場(chǎng)本身地域遼闊，北方人又偏愛(ài)面食，隨著消費(fèi)者對(duì)方便面產(chǎn)品品質(zhì)需求的提升，未來(lái)3到5年，華北市場(chǎng)必將上升為康師傅最重要的區(qū)域市場(chǎng)。面對(duì)日益增長(zhǎng)的銷(xiāo)量，康師傅原有的天津工廠(chǎng)產(chǎn)能已跟不上市場(chǎng)需求，提升產(chǎn)能勢(shì)在必行。
從計(jì)劃提出開(kāi)始，其產(chǎn)能就被設(shè)定為一個(gè)前所未有的數(shù)字—每分鐘500包，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出當(dāng)時(shí)生產(chǎn)線(xiàn)每分鐘300包的速度。在此之前，行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有工廠(chǎng)能夠達(dá)到這個(gè)速度。“從開(kāi)始到最后都是困難。”葉明坤說(shuō)。
首先他們需要攢夠足夠的原料。而生產(chǎn)方便面所需的多種原料中，用量最大的是面粉。
面罐，是方便面生產(chǎn)線(xiàn)的最頂端，也是康師傅控股方便面事業(yè)群天津生產(chǎn)部門(mén)總廠(chǎng)長(zhǎng)呂志方每天例行巡廠(chǎng)路線(xiàn)的起始點(diǎn)。花一個(gè)小時(shí)沿著工廠(chǎng)外圍巡視一圈，是他每天的必修課。這個(gè)天津男人已經(jīng)在康師傅工作了17年，5月份剛從西南區(qū)調(diào)回來(lái)。
在方便面行業(yè)中，這是第一家全部使用面罐車(chē)運(yùn)輸面粉的工廠(chǎng)，與普通貨車(chē)運(yùn)輸面粉袋相比，面罐車(chē)能避免浪費(fèi)和粉塵污染，但也制約了供應(yīng)商的可選范圍。
現(xiàn)在康師傅要求原料供應(yīng)商必須在工廠(chǎng)附近300公里內(nèi)，隨著工廠(chǎng)產(chǎn)能的擴(kuò)大，過(guò)去一些規(guī)模較小的供應(yīng)商也很難滿(mǎn)足康師傅的需要，現(xiàn)在與康師傅合作的原料供應(yīng)商更多是像中糧、益海嘉里這樣的大企業(yè)。
“現(xiàn)在新工廠(chǎng)的每天用量在750噸左右。假設(shè)供應(yīng)商不固定，如果我們?cè)缟先ベI(mǎi)，晚上整個(gè)華北都會(huì)買(mǎi)不到面粉。”葉明坤說(shuō)。如果做成饅頭的話(huà)，750噸面粉大概可以做出1000萬(wàn)個(gè)，堆滿(mǎn)鳥(niǎo)巢不成問(wèn)題。
在過(guò)去，天津工廠(chǎng)每天需要面粉250到300噸，面粉供應(yīng)商送來(lái)袋裝面粉，工廠(chǎng)需要靠人力把面倒入面罐，平均每次投料都需要10個(gè)工人合作完成，每年被倒空的面袋多達(dá)500萬(wàn)個(gè)。
如果按照現(xiàn)在每個(gè)車(chē)間平均每天約250噸面粉的用量，靠人工投面根本無(wú)法想象。
面罐車(chē)的使用也讓使用變壓器等設(shè)備直接將面粉打入面罐成為可能，為此工廠(chǎng)從德國(guó)采購(gòu)了最精密的自動(dòng)輸送設(shè)備。現(xiàn)在，根據(jù)車(chē)間用量，每天會(huì)有十幾輛大小25噸到40噸不等的面罐車(chē)循環(huán)給面罐打面。
做面條需要和面，面和得好不好會(huì)直接影響面條的好壞。人們?cè)诩依锖鸵慌杳嫔星译y以把握，要讓流水線(xiàn)上的機(jī)器對(duì)海量面粉高質(zhì)量地完成這個(gè)動(dòng)作也就更加困難。
康師傅把這個(gè)重?fù)?dān)交給了連續(xù)混面器。每分鐘500塊面餅的速度前所未有，需要的面量大，要機(jī)器自動(dòng)稱(chēng)重，還要讓面粉和鹽水混合均勻，如何讓機(jī)器實(shí)現(xiàn)最好的效果，從新工廠(chǎng)籌建開(kāi)始就參與其中的葉明坤和他的伙伴們與設(shè)備供應(yīng)商反復(fù)試驗(yàn)，修改了很多次，也引入了連續(xù)混面系統(tǒng)，可直到現(xiàn)在，也依然未能達(dá)到魏應(yīng)州希望的“最佳”水平。
生產(chǎn)方便面的流程很長(zhǎng)，世界上沒(méi)有一個(gè)設(shè)備制造商能高質(zhì)量地包攬一個(gè)長(zhǎng)流程上需要的全部設(shè)備，生產(chǎn)專(zhuān)家會(huì)從不同的廠(chǎng)家找來(lái)市場(chǎng)上供應(yīng)的最好設(shè)備，比如最好的壓面機(jī)生產(chǎn)廠(chǎng)就在日本。有些設(shè)備沒(méi)有現(xiàn)成的供應(yīng)商，就找來(lái)集團(tuán)的配套企業(yè)一起研發(fā)。
工廠(chǎng)的儲(chǔ)面器就是康師傅與頂新集團(tuán)下屬的配套企業(yè)合作獨(dú)創(chuàng)的一部新設(shè)備。這是一個(gè)四方形、沒(méi)有頂蓋的大玻璃箱，在里面，黑色傳送帶以較為緩慢的節(jié)奏，重復(fù)著爬升再回落的動(dòng)作，傳送帶上經(jīng)過(guò)初步降溫的面餅起起落落，就像在爬樓梯。
讓面餅爬樓梯是魏應(yīng)州的主意，這位創(chuàng)始人了解方便面生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，他提議增加的這個(gè)步驟可以一舉多得。生產(chǎn)線(xiàn)前端有7道輸送面餅的生產(chǎn)線(xiàn)，到后端的包裝環(huán)節(jié)，面餅需要被分成三道輸送，這兩段工序之間有時(shí)間差，調(diào)節(jié)它們達(dá)成一致需要有所緩沖，這時(shí)候儲(chǔ)面器就相當(dāng)于一個(gè)調(diào)節(jié)時(shí)差的緩沖帶；包裝環(huán)節(jié)上，一卷1000米的包裝膜只夠生成5000袋小雞燉蘑菇口味的方便面，這意味著每10分鐘，工人需要更換一次包裝膜，這也需要時(shí)間；另外，如果后段出現(xiàn)機(jī)器小故障或者工人需要休息，也都需要有所緩沖，這些時(shí)候儲(chǔ)面器都能幫上忙。
更重要的是，方便面壓片-切絲-蒸面-切段-油炸-冷卻等各個(gè)環(huán)節(jié)，速度都非常快，方便面往往還來(lái)不及徹底冷卻，冷卻不夠的面塊直接包裝容易導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題，在儲(chǔ)面器里爬會(huì)兒樓梯，能幫助它們更好地降溫。
而方便面的不同口味，則來(lái)自于調(diào)理車(chē)間。在這里，供應(yīng)商把姜末、肉醬、蔥末這些原料送來(lái)，一樓的工人們按照規(guī)定的分量把大份的原料分成小份，裝在塑料袋里，再按品類(lèi)裝到一個(gè)個(gè)帶蓋的大塑料箱子里，然后通過(guò)傳送帶送到二樓，這里有煮醬的大鍋，不同的鍋里熬煮不同的醬料，工人們根據(jù)不同醬料的配方，往鍋里投放原料。
煮好的醬料被放入小包裝之后，會(huì)通過(guò)特定管道傳輸?shù)搅魉�(xiàn)上面，然后按照設(shè)定的節(jié)奏，被自動(dòng)剪斷成一小袋一小袋，準(zhǔn)確地落在面塊上。
配合高產(chǎn)能引入的新設(shè)備，更快速的生產(chǎn)線(xiàn)，也對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)上的工人的技能和經(jīng)驗(yàn)要求更高。
看著生產(chǎn)線(xiàn)上快速劃過(guò)的面餅、從上方料包輸送管道無(wú)止境般剪落在面餅上的調(diào)味包、穿上衣服的成品，看得多了就會(huì)視覺(jué)疲勞，嚴(yán)重的還會(huì)有眩暈感，但是工人們要迅速?gòu)难矍耙苿?dòng)的產(chǎn)品中辨別出瑕疵產(chǎn)品，并嫻熟地處理好。機(jī)器出現(xiàn)小故障，他們也要有迅速處理的能力。
時(shí)間和責(zé)任心是最佳的鍛煉模式，好的工人半年后技術(shù)就能達(dá)到純熟。在工廠(chǎng)的傳說(shuō)中，有經(jīng)驗(yàn)的廠(chǎng)長(zhǎng)只要嘗一下面，就能分辨出是哪條生產(chǎn)線(xiàn)上下來(lái)的產(chǎn)品、產(chǎn)品有什么特性。
產(chǎn)品下線(xiàn)后，各種品相的方便面在入庫(kù)前已經(jīng)被全自動(dòng)的碼垛機(jī)按照各自的規(guī)格以一種特定的層疊方式碼放在托盤(pán)上。在這個(gè)環(huán)節(jié)全部啟用碼垛機(jī)，康師傅也是行業(yè)內(nèi)首家，碼垛機(jī)代替了過(guò)去每條生產(chǎn)線(xiàn)需要1到3個(gè)工人的勞動(dòng)力，但光這一項(xiàng)的投入就需兩三千萬(wàn)。“過(guò)去工人太辛苦了，尤其到了冬天。實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化后，在管理和品質(zhì)穩(wěn)定上都有了保障。”葉明坤說(shuō)。
整齊碼好的方便面，會(huì)按照庫(kù)存周轉(zhuǎn)，以一種合理的速度被送入成品倉(cāng)庫(kù)。
在2011年之前，這個(gè)世界最大的方便面工廠(chǎng)依然在沿用傳統(tǒng)的平面庫(kù)做倉(cāng)儲(chǔ)。占地面積1.2萬(wàn)平方米的倉(cāng)庫(kù)，存儲(chǔ)量只有40萬(wàn)箱，發(fā)現(xiàn)自有倉(cāng)庫(kù)不夠用，康師傅只得在外租用了總面積3000平方米的三個(gè)庫(kù)區(qū)，每年花在租倉(cāng)庫(kù)上的費(fèi)用就達(dá)1000萬(wàn)元。
這也讓葉明坤有所感慨：“2009年底新工廠(chǎng)剛投產(chǎn)，開(kāi)發(fā)區(qū)附近的所有空地方都被我們租下來(lái)當(dāng)倉(cāng)庫(kù)了，到了2010年銷(xiāo)量增長(zhǎng)，加上雪災(zāi)的需求，就更是如此。”
倉(cāng)庫(kù)問(wèn)題終于在今年得到了解決，康師傅在三車(chē)間和四車(chē)間之間新建了立體倉(cāng)庫(kù)。新倉(cāng)庫(kù)的占地面積只有7800平方米，但1.9552萬(wàn)個(gè)儲(chǔ)位的設(shè)置，能使存儲(chǔ)量達(dá)到230萬(wàn)箱，相同的存儲(chǔ)量如果換成平面庫(kù)大約需要4萬(wàn)平方米以上的面積。現(xiàn)在，平面?zhèn)}依然在使用，可以滿(mǎn)足兩個(gè)車(chē)間的存儲(chǔ)需要，因此立體庫(kù)每天的存貨量平均為30萬(wàn)箱，最大也只到50萬(wàn)箱。
在將近10層樓高的立體庫(kù)，貨架中間地面鋪有軌道，供28米高、可任意伸縮的臺(tái)車(chē)前后移動(dòng)。每當(dāng)有入庫(kù)或出庫(kù)需求，計(jì)算機(jī)會(huì)對(duì)臺(tái)車(chē)發(fā)出指令，保證它們按照鮮進(jìn)鮮出的原則調(diào)動(dòng)產(chǎn)品。通常賣(mài)得快的產(chǎn)品，要放在離出貨門(mén)近的地方，這種調(diào)度使得立體庫(kù)的效率比平面庫(kù)提升了20%到30%。
新工廠(chǎng)規(guī)定，接到訂單后要在48小時(shí)內(nèi)將貨送出，生產(chǎn)管理中心負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度的部門(mén)每天都忙得不可開(kāi)交。
在這里每天有四五百部汽車(chē)進(jìn)出廠(chǎng)門(mén)，平均每小時(shí)有超過(guò)20輛汽車(chē)進(jìn)出，每輛車(chē)何時(shí)抵達(dá)、幾時(shí)離開(kāi)都需要精確的安排。車(chē)輛到了工廠(chǎng)門(mén)口，都有專(zhuān)人指揮，告知車(chē)輛司機(jī)準(zhǔn)確的行車(chē)路線(xiàn)和停靠位置，調(diào)度中心甚至能準(zhǔn)確地掌握尚未抵達(dá)工廠(chǎng)的車(chē)輛的運(yùn)行狀況。
車(chē)輛調(diào)度中心的員工需要打起十二分精神，一個(gè)環(huán)節(jié)錯(cuò)就可能步步出錯(cuò)。如果面粉車(chē)排錯(cuò)了時(shí)間，被擱置在工廠(chǎng)外，斷貨就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)線(xiàn)停運(yùn)。來(lái)運(yùn)貨的成品車(chē)如果沒(méi)安排好順序，也會(huì)導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)滿(mǎn)負(fù)荷后，沒(méi)有地方存放新貨。
為了追逐這種速度和效率，康師傅新工廠(chǎng)累計(jì)投入的成本超過(guò)18億元，康師傅希望能夠通過(guò)提高產(chǎn)能來(lái)攤薄成本，從管理里面節(jié)約出成本。
為管理這個(gè)大工廠(chǎng)，康師傅采用了SAP的系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了作業(yè)電腦化。以前從入料到生產(chǎn)出成品的情況，只有等報(bào)表都出來(lái)了才能看得到，現(xiàn)在管理層隨時(shí)都可以看到生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的情況，管控可以更加及時(shí)和全面。
管理架構(gòu)也順應(yīng)工廠(chǎng)的規(guī)模做了調(diào)整。工廠(chǎng)本來(lái)設(shè)有儲(chǔ)運(yùn)、采購(gòu)、制造、品保、廠(chǎng)務(wù)等部門(mén)，新工廠(chǎng)因?yàn)橐?guī)模大，各個(gè)部門(mén)都做了調(diào)整，部門(mén)內(nèi)的分工會(huì)比過(guò)去更精細(xì)，比如儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)原來(lái)不分內(nèi)外，而現(xiàn)在出貨管理、車(chē)輛管理歸一個(gè)對(duì)外的部門(mén)管；成品、原物料這些環(huán)節(jié)歸另一個(gè)對(duì)內(nèi)的部門(mén)管理。
為了讓員工適應(yīng)新節(jié)奏，康師傅每個(gè)月都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，關(guān)于培訓(xùn)的科目和人員，每個(gè)月都要做成報(bào)表上報(bào)。
從投產(chǎn)到現(xiàn)在，工廠(chǎng)本身也一直都在改進(jìn)。
有時(shí)候，這種改進(jìn)是自上而下的。比如連續(xù)混面器；有時(shí)候則是為了適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要。現(xiàn)在，康師傅發(fā)現(xiàn)容器面是一個(gè)較大的市場(chǎng)突破點(diǎn)。這個(gè)工廠(chǎng)現(xiàn)在已有6條桶面生產(chǎn)線(xiàn)—這已經(jīng)是世界上最大的容器面工廠(chǎng)，每天生產(chǎn)約30萬(wàn)箱，每月的產(chǎn)量為700至800萬(wàn)箱，但在此基礎(chǔ)上，還有兩條剛建好的生產(chǎn)線(xiàn)，將同時(shí)生產(chǎn)桶面和方形的干拌面。
未來(lái)，如果想投產(chǎn)更多新品相的容器面產(chǎn)品，葉明坤又要對(duì)車(chē)間設(shè)計(jì)和配套供應(yīng)做新的調(diào)整。新的工廠(chǎng)開(kāi)工，新產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)，也往往意味著原物料的重新采購(gòu)和物流倉(cāng)儲(chǔ)的改變。
現(xiàn)在，天津新廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品也還是主要供應(yīng)華北市場(chǎng)，如魏應(yīng)州所料，在康師傅的體系內(nèi)，華北市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成為幾乎與華東市場(chǎng)并列第一的區(qū)域市場(chǎng)。華北市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分產(chǎn)品這里都有生產(chǎn)，但低價(jià)產(chǎn)品除外，比如干脆面，原因很簡(jiǎn)單—“低價(jià)面換產(chǎn)太頻繁，每次停機(jī)都是浪費(fèi)，用這么好的設(shè)備生產(chǎn)不劃算”。
新工廠(chǎng)的發(fā)展速度之快已經(jīng)超出了葉明坤的想象。而市場(chǎng)的龐大胃口同樣驚人：每1分鐘的時(shí)間，就有超過(guò)2萬(wàn)人打開(kāi)一包康師傅方便面，“那么多的方便面，就像投到大海里，一下子就不見(jiàn)了。”市場(chǎng)表現(xiàn)出的這種饑渴讓他總有種躍躍欲試的感覺(jué)。
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