盒飯保質期6個月？油條保質期10個月？動車上的“長壽盒飯”近期飽受質疑。很多人一聽說自己要吃的飯居然是半年前的，就覺得難以置信。

　　對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，首先，保質期半年并不表示這個食品已經存放了半年。此外，以現在的食品加工工藝延長保質期完全可以做到，這樣的食品沒有問題。

　　同時，她也表示，這類產品屬于使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達到延長保質期的作用。

　　回放

　　“長壽盒飯”引質疑

　　前段時間，一位乘客在從上海回杭州的高鐵上買了一份25元的盒飯，但盒飯上印著的保質期竟然長達6個月。

　　10月16日中午，微博名為“偶叫三胖”的網友又在網上“曬”出了自己在動車上吃的早餐，油條的保質期竟然是10個月。

　　從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生產地點位于山東臨沂市，保質期寫的是10個月，油條的保存方法是-18攝氏度保存。油條似乎剛從冷凍室里取出來，袋身還透著水漬。

　　現狀

　　面食冷藏很常見

　　平日里大家在超市經常會看到保質期很長的速凍饅頭、速凍豆包等面食，沒有人會大驚小怪，其實低溫儲藏油條也是同樣的道理。范志紅表示，面食在低溫環境中冷藏根本不需要添加防腐劑，只需要做好滅菌處理，在不開封不接觸細菌的情況下，食品保存10個月是不會腐敗的。

　　一般的速凍食品只需高溫加熱后就可食用，像饅頭、豆包等口感都應該沒什么變化，油條可能是因為需要油炸的關系，口感肯定不如現制的那么好，但是食用起來肯定是安全的。

　　提醒

　　個別水果會“怕冷”

　　“和油條相比，生肉是最不怕冷凍的。”范志紅表示，肉類是要冷凍的，因為常溫下很容易變質。比如魚肉，一般冷藏只能保存1—2天，冷凍卻可以延長到90—180天；大排的冷凍時間長達270天。但過長時間的冷凍保存，也必然會導致肉變質。范志紅表示，歐洲一些國家將肉類食品在零下36攝氏度的環境中冷藏，可保存兩年。

　　“而一些熟食，比如北京烤鴨或者肉干等，保質期也是相當長的。”范志紅說，“將食品做好滅菌處理后，放入復合膜的袋中密封，食物能保存很長時間。”范志紅表示，這些在食品加工工藝中很常見，就好像是罐頭食品一樣，不需要因為保質期時間長而大驚小怪。

　　同樣，對于蔬菜的冷凍世界各國也都早就研發出自己的一套方法。“這就好比冬季的蔬菜。以前冬天只能吃些應季菜，現在有了冷藏工藝后，冬天一樣可以吃到各式各樣的新鮮蔬菜。”范志紅說。

　　她也提醒到，有一些食物一定不能冷凍，經過冷凍后可能會口感不佳，甚至變質。例如桃子和荔枝。鮮荔枝在零度以下放上一天，表皮就會發黑，果肉變味；黃瓜在零度以下放三天，會失去其特有的風味；西紅柿冷凍后，會變軟長出“黃褐斑”；而面包、餅干、巧克力冷凍后反而會加速它們霉變。

　　文/記者 曹雪