一次性火鍋鍋底咋處理？成都晚報記者全程追蹤 專業企業1元/斤回收 最后變成柴油或油漆

　　火鍋店使用一次性鍋底后，鍋底如何處理？全成都有3000多家火鍋店、串串香，這么多鍋底流向何處？最近幾日，成都晚報記者走訪了部分已經率先實行廢棄油脂回收處理的火鍋店，記錄下火鍋油的生產、使用、回收、處理全程，向消費者揭秘火鍋油的最終去向。

　　一次性火鍋鍋底的今生來世

　　誕生

　　出堂后不能再進廚房

　　前天下午1時，一品天下一家知名火鍋店。“22號桌一個紅鍋，清油。”傳菜員傳來話。二樓廚房內的調料師張師傅迅速從廚架上拿出一個干凈的火鍋盆，將火鍋底料和事先調制好的火鍋油分別稱重，按一定比例搭配倒入鍋內，然后加入輔料和骨頭湯，整個過程不到2分鐘。張師傅說，他們使用的火鍋油和火鍋底料都由總部統一配送。記者發現，這些油和底料的一次性包裝袋上都注明產自重慶某農產品開發有限公司。

　　張師傅將調配好的鍋底從廚房送到配菜間。傳菜員接過鍋底，送至22號桌。鍋底出堂后不能再進廚房。

　　回收

　　1元/斤 專業企業來回收

　　22號桌的兩位客人來自黑龍江。1小時后，他們吃好離開，服務員收拾餐桌時，將火鍋內的一應物品全部倒入廚房外走廊上的潲水桶里。這個桶高約1米，能裝200斤，此時里面已經裝了不少廢油和殘渣。

　　下午2時30分，幾位穿藍色工作服的男子來了，直奔潲水桶，將里面的東西全部倒入他們帶來的桶里，還對回收潲水進行了稱重，并填寫《成都市餐飲業經營單位廢棄食用油脂處理登記表》并簽名。他們是成都某再生資源回收有限公司的員工，專門負責這家火鍋店及附近好幾家火鍋店的潲水收購工作，收購價是1元/斤。

　　中轉

　　化工桶裝油防作他用

　　10分鐘后，藍色工作服員工們開車走了。記者跟隨該車，來到了龍泉驛該回收公司的所在地——龍泉驛區西河鎮躍進村31組。公司院子不大，滿是鐵皮化工桶，還有兩個容量約40噸的儲油罐和一個儲蓄池。

　　藍裝員工卸下車上的潲水油桶，先過磅稱重并提交入庫單，然后將潲水油倒入儲蓄池。工作人員之一呂友軍說，儲蓄池主要是對渣多的潲水油進行沉淀，池滿以后要將油抽進兩個儲油罐，然后分裝進化工桶，每個化工桶容量約為380斤，“這個叫做‘毛油’，當儲油罐的毛油達到20多噸，將有來自化工企業的運輸車‘提貨’。”

　　為什么潲水油直接分裝進化工桶呢？記者被告知，主要是防止這些油再被用作食用油。“這些油就只能加工做工業用途，不能也不敢再作他用。”呂友軍告訴記者，他們公司只是負責將成都各家火鍋店、串串香店、冒菜店等餐飲企業的廢棄油脂進行回收中轉，加工處理工作則是與他們有合作關系的簡陽一家處理企業進行。

　　再生

　　火鍋油變柴油或油漆

　　火鍋油究竟最終被處理成什么？下午4時許，記者從龍泉驛出發去位于簡陽十里壩工業園的四川某新能源有限公司，公司負責人王煜虎將記者一行帶到處理現場，在這里，火鍋油將實現最終蛻變。

　　一走進車間便聞到一股濃厚的海椒辣味。記者看到，恰好有幾名工人正在將化工桶裝的潲水油搬運到過濾池。王煜虎介紹，通過過濾池過濾潲水油里的花椒末、海椒皮等殘渣，接著進入水解塔經200℃高溫高壓水解，將油脂轉化為脂肪酸，再進入干燥鍋內干燥、沉淀，最后經280℃高溫蒸餾后，出來的便是脂肪酸了，整個過程需要十五六個小時。在成品區記者看到，一位工人正在將成品罐內的脂肪酸分裝入桶，流出來的脂肪酸清亮如色拉油。

　　王煜虎介紹，脂肪酸在常溫下會冷卻成白色固體，這些像油一樣的脂肪酸因剛剛生產出來，溫度較高，所以是液體。另外，生產生物柴油，只需加入甲醇和少量硫酸做催化劑進行酯化、酯交換，增加一道工序去除甘油，然后再進行干燥、沉淀及蒸餾即可，“好的脂肪酸可用作生產高級油漆，差一點的可做肥皂原料，生物柴油更是可直接作車用油。”

　　記者還看到有些黑色黏糊糊的東西從蒸餾設備旁流出來，王煜虎說，這個可不是什么垃圾，而是寶貝，它們是瀝青和防水卷材、油氈等防水材料的主要原料。

　　監管對策

　　產出量和回收量不平衡

　　火鍋店要被加強檢查 

　　8月5日，成都市食品安全管理委員會發布通知，要求餐飲企業除向消費者公示原材料來源外，還必須公示餐廚垃圾(含廢棄油脂)的去向。成都市多部門將聯動，全面監管餐廚垃圾的回收。

　　我市監管部門近日將召開火鍋企業與全市23家有合法資質的廢棄油脂回收處理企業的對接會，要求火鍋企業的廢棄油脂必須由這23家企業回收處理。每月城管部門向食藥監部門通報廢棄油脂回收處理企業的收購數量，由食藥監部門對火鍋店廢棄油脂產生數量和回收數量進行對比分析，對產出和回收不平衡的餐飲企業加大檢查力度和檢查頻次。

　　相關規定

　　油脂垃圾

　　必須送回收企業處理  

　　成都市餐飲同業公會執行秘書長袁小然告訴成都晚報記者，《成都市餐飲行業餐廚垃圾處理流程》已經由成都市餐飲同業公會起草完畢，并上報政府相關部門。餐廚垃圾主要來源于餐飲業，成都中心城區酒樓餐廳每天產生餐廚垃圾200多噸。餐廚垃圾分為生活垃圾、油脂垃圾。油脂垃圾必須要送到廢棄油脂回收處理企業處理，酒樓餐廳要與有合法資質的廢棄油脂回收處理企業簽訂合同。成都市目前正起草《成都市食品安全舉報獎勵辦法》，鼓勵消費者對火鍋店進行監督。

　　它們的另一種命運

　　被消費者

　　打包回去接著吃  

　　除了被拉到公司再利用，火鍋鍋底還有一個去處，那就是直接被顧客打包回家接著煮東西吃，然后變作家庭垃圾。

　　清溪西路的一家知名火鍋店，將鍋底費由過去的29元漲至39元。員工說，鍋底除了用2斤純火鍋油，還有眾多輔料，算下來一共約4斤，“客人如果吃不完，很歡迎打包，我們也鼓勵客人打包，客人買單的時候我們服務員都會先問是否需要打包，然后再收拾餐桌。”

　　成都晚報記者 黃海英 實習生 袁海燕 攝影 謝輝