來(lái)自臺(tái)灣的永和豆?jié){9日在滬召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，回應(yīng)媒體對(duì)其“沖泡豆?jié){”的質(zhì)疑。永和食品董事長(zhǎng)林炳生當(dāng)日承認(rèn)，在大陸直營(yíng)門(mén)店售賣(mài)的豆?jié){系采用豆?jié){粉沖泡，并承諾“會(huì)在一周之內(nèi)完成明示公告”。
針對(duì)近期媒體和消費(fèi)者關(guān)注的“豆?jié){粉”話題，永和食品總裁林建雄表示，目前永和豆?jié){連鎖餐飲店存在現(xiàn)磨豆?jié){和豆?jié){粉沖泡兩種形式，其中直營(yíng)店及部分加盟店已開(kāi)始采用豆?jié){粉沖泡工藝。
他稱，今后該沖泡工藝將在永和豆?jié){所有終端餐飲店全面推廣。
豆?jié){粉沖泡成本更高
林建雄在發(fā)布會(huì)上承認(rèn)永和豆?jié){在今年初開(kāi)始在部分門(mén)店采用豆?jié){粉沖泡工藝，并表示：現(xiàn)磨豆?jié){和豆?jié){粉沖泡是目前豆?jié){生產(chǎn)的兩大工藝，從不同角度滿足消費(fèi)者需求，而兩種工藝在制作豆?jié){的成本上相比，豆?jié){粉沖泡的成本更高一些。
永和食品(中國(guó))有限公司董事長(zhǎng)林炳生介紹，目前永和豆?jié){連鎖餐飲店現(xiàn)磨豆?jié){和豆?jié){粉沖泡兩種形式都有，其中公司直營(yíng)門(mén)店和部分加盟門(mén)店使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){，占總店面數(shù)的10%左右，其他很多加盟店豆?jié){仍是現(xiàn)磨。
針對(duì)部分消費(fèi)者對(duì)永和豆?jié){存有“全部現(xiàn)磨”的誤會(huì)，林建雄坦承，過(guò)去公司并沒(méi)有針對(duì)豆?jié){制作方法對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣導(dǎo)，目前公司正計(jì)劃將沖泡豆?jié){全面推廣到所有門(mén)店，并將在門(mén)店顯著位置進(jìn)行明示。
林建雄介紹，豆?jié){粉沖泡的豆?jié){實(shí)際上成本要高于現(xiàn)磨豆?jié){。他計(jì)算道，永和豆?jié){粉標(biāo)準(zhǔn)包裝每袋350克，售價(jià)13元人民幣左右。而門(mén)店中沖泡的豆?jié){飲品總量為450克，需要用到75克左右的豆?jié){粉，成本約每杯2.5元，加上其他成本終端售價(jià)目前每杯5元左右；而現(xiàn)磨豆?jié){受泡豆時(shí)間長(zhǎng)短、水溫等影響，很難做到標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一口味，成本也并不固定。但他并未透露二者間的具體成本差。
有記者提問(wèn)，為何在成本提高的前提下仍然使用沖泡工藝？林建雄表示，這是為了連鎖店豆?jié){品質(zhì)的一致性，原本各門(mén)店現(xiàn)磨的豆?jié){無(wú)法保證統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
含有害成分將賠100萬(wàn)
對(duì)于添加劑的問(wèn)題，永和豆?jié){董事長(zhǎng)林炳生當(dāng)即表示，其豆?jié){粉絕對(duì)不含防腐劑，其原味產(chǎn)品除了小蘇打含量有所調(diào)整，如檢測(cè)出其他有害成分，將賠款100萬(wàn)元。而其他如老年口味產(chǎn)品等，則適量添加有關(guān)成分。
最后有記者質(zhì)疑是否只有中國(guó)內(nèi)地采用豆?jié){粉沖泡，為何開(kāi)始使用豆?jié){粉而不進(jìn)行公示，是否是誤導(dǎo)消費(fèi)者以為是現(xiàn)磨產(chǎn)品。總裁林建雄的回答是在臺(tái)灣地區(qū)，永和豆?jié){的重點(diǎn)是產(chǎn)品零售而非連鎖餐飲。對(duì)于公示問(wèn)題則稱正準(zhǔn)備在采用沖泡工藝的門(mén)店進(jìn)行公示，并準(zhǔn)備在全球的永和豆?jié){連鎖店逐步采用和推廣。對(duì)于為何在中國(guó)內(nèi)地采用黑龍江產(chǎn)的大豆作為原料，而在其他國(guó)家和地區(qū)則進(jìn)口美國(guó)加拿大大豆，他沒(méi)有做正面回應(yīng)。
林炳生表示，“我們今后將在所有門(mén)店醒目標(biāo)志，明示出售的豆?jié){是豆粉沖泡還是現(xiàn)磨”。但他同時(shí)表示，目前無(wú)法給出這項(xiàng)工作具體的日程表。
發(fā)布會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)郭順堂介紹，無(wú)論是豆?jié){粉沖調(diào)，還是現(xiàn)磨，豆?jié){目前都沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而之前，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅曾公開(kāi)表態(tài)，由于沒(méi)有沖調(diào)豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)，豆?jié){在沖調(diào)濃度上會(huì)存在差異，其營(yíng)養(yǎng)含量也就大有變化的空間。綜合新華社
