記者 任國省
“保質(zhì)期15天”“保質(zhì)期30天”……隨著中秋的臨近，月餅的銷售也越來越火熱。對(duì)于月餅而言，今年最明顯的變化就是保質(zhì)期縮短，依照今年6月20日起實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，27類添加劑被限制使用，這使得月餅的保質(zhì)期都大為縮短。這讓一些石家莊市民也開始關(guān)注月餅的保質(zhì)期。于是，一些細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，月餅的保質(zhì)期有不少差距，而一些禮盒月餅甚至出現(xiàn)內(nèi)外保質(zhì)期不一的情況。“同一口味月餅為何保質(zhì)期不同？保質(zhì)期長(zhǎng)是不是就意味著添加劑用得多呢？”石家莊的李先生困惑道。
保質(zhì)期“長(zhǎng)短不一”
“我昨天在蛋糕店買了幾塊散裝月餅，賣月餅的店員告訴我，棗泥、豆沙的因?yàn)樵虾凸に嚤Ｙ|(zhì)期較短，在15天左右。可是一些帶包裝的棗泥、豆沙等口味的月餅，其外包裝上的保質(zhì)期有寫30天的，也有寫60天的。到底月餅的保質(zhì)期有多長(zhǎng)？我真是有點(diǎn)搞不清楚了。”采訪中，一位消費(fèi)者說。
隨后，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于今年6月國家出臺(tái)新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，明確禁止在食品中添加甜味劑和化工合成色素等27類添加劑，今年市場(chǎng)上的月餅與往年有所不同。因?yàn)闇p少了添加劑成分，今年市面上的大部分月餅保質(zhì)期也較以往明顯縮短。按照往年，一塊月餅的保質(zhì)期有60到90天。現(xiàn)在，市面上熱賣的月餅，保質(zhì)期普遍都在30天到60天。不過，雖然市面上已經(jīng)不見保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年半載的“超長(zhǎng)”的月餅，但是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)60天甚至90天的月餅仍不乏存在，而一些散裝月餅甚至稱保質(zhì)期可達(dá)180天。“我們這兒的月餅保質(zhì)期半年是沒有問題的，盡可放心食用。”在一家小型糕點(diǎn)加工坊，負(fù)責(zé)人肯定地說。而同樣的棗泥月餅，因生產(chǎn)廠家不同，其保質(zhì)期也從15天到30天不等。在一家超市，一些月餅禮盒里面的月餅大多分為多種餡料，但是保質(zhì)期基本都是在外包裝上“統(tǒng)一”日期。某禮盒裝月餅外包裝盒背面標(biāo)注保質(zhì)期60天，打開里面一袋小包裝，卻標(biāo)注保質(zhì)期30天。“禮盒的外包裝一般只標(biāo)注一個(gè)保質(zhì)期，但實(shí)際上，因餡料不同，月餅保質(zhì)期也會(huì)有所有差別。禮盒內(nèi)外保質(zhì)期不一致也是正常的。”銷售人員說。
保質(zhì)期多為廠家“自行確定”
據(jù)介紹，月餅一般根據(jù)工藝、餡料的不同，保質(zhì)期也有所不同。一般企業(yè)在新產(chǎn)品上市前會(huì)進(jìn)行多方面測(cè)試，最終科學(xué)認(rèn)定保質(zhì)期。但是，目前由于月餅保質(zhì)期并沒有一個(gè)硬性標(biāo)準(zhǔn)，基本上都是由廠家“自行確定”。所以，在實(shí)際操作中，有的廠家會(huì)自己推算一個(gè)時(shí)間作為保質(zhì)期。如一般會(huì)將保質(zhì)期選到中秋節(jié)后一到兩周，這樣一般容易獲得消費(fèi)者的信任，又不會(huì)影響消費(fèi)者購買。當(dāng)然，除了保質(zhì)期的隨意性之外，一些廠家還在生產(chǎn)日期上做文章。“隨意改寫生產(chǎn)日期在業(yè)內(nèi)也不是什么秘密。”一業(yè)內(nèi)人士說。
保質(zhì)期越長(zhǎng)防腐劑越多嗎？
“我們今年月餅中的‘保鮮劑’(即防腐劑)用量減少了，所以，保質(zhì)期比去年縮短了。”某蛋糕房月餅銷售人員說。那么保質(zhì)期越長(zhǎng)的月餅是否意味著添加了更多的防腐劑呢？對(duì)此，河北省食品工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家表示，在加工和包裝工藝不斷改進(jìn)的今天，月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短已不再是由防腐劑說了算。月餅的保質(zhì)期是從烤制出來的那天開始算，由殺菌和烤制溫度來決定，如月餅烘焙中心溫度一般要達(dá)到85℃，并且在一小時(shí)內(nèi)包裝。現(xiàn)在大廠家生產(chǎn)月餅一般采用真空包裝，在內(nèi)包裝內(nèi)放入干燥劑等，這些手段都使得月餅的保質(zhì)期得以延長(zhǎng)。當(dāng)然，也不排除小廠家有過量使用防腐劑的可能。因此，建議市民最好選購生產(chǎn)日期較近的月餅，新鮮的月餅口感和營養(yǎng)價(jià)值都比較好。
