暗訪資料圖。
記者暗訪資料圖。
城市信報(bào)臥底“人類已經(jīng)無法阻擋”的海底撈門店之后，海底撈公司反應(yīng)迅速，態(tài)度也很誠(chéng)懇，承認(rèn)其湯料都是勾兌的，因其服務(wù)一流，仍然獲得了部分消費(fèi)者的諒解。
但吃火鍋，啥最重要？
菜，大家都一樣；肉，只要是真的，也沒啥區(qū)別。
曾經(jīng)有一市民反映，在海底撈吃完火鍋后，回家就拉肚子，懷疑其辣椒湯料里有辣椒精等成分。
有沒有辣椒精，很難做出判斷。
但可以肯定的一點(diǎn)是——對(duì)火鍋來說，湯料很重要，非常重要，尤其重要。
今年以來，從央視到地方媒體，大家對(duì)火鍋底料 、紅油的討伐一個(gè)接一個(gè)：化學(xué)火鍋 、地溝油火鍋 、辣椒精火鍋……不斷觸動(dòng)國(guó)人的食品安全神經(jīng)。
有的火鍋店甚至直言不諱：我們用的就是老油，不用還不得賠死啊？
海底撈，也是四川火鍋，它能不能免俗呢？
海底撈火鍋底料實(shí)際情況怎么樣？其生產(chǎn)流程是不是真的像其邀請(qǐng)媒體參觀那樣規(guī)范、衛(wèi)生？
近日，城市信報(bào)兩路記者遠(yuǎn)赴四川探訪海底撈，一個(gè)明察，一個(gè)暗訪，就是為了給公眾解開這些問號(hào)。
但是 ，記者臥底“撈”出來的海底撈底料真相，還是讓人有些失望……
A 衛(wèi)生不過關(guān)
上了近七天班，一直沒辦健康證
9月2日下午，記者來到位于成都龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)西河大道上的四川海底撈餐飲股份有限公司，這是海底撈火鍋底料生產(chǎn)基地。記者說明來意，保安說招聘需要找招聘通知上的蔡先生。打通電話后，蔡先生簡(jiǎn)單問了記者在哪兒，隨后讓記者第二天去廠子面試。
記者本以為蔡先生會(huì)要求立馬去辦理健康證，但記者“多慮”了。蔡先生告訴記者，健康證不用著急，先干上七天，七天之后再辦。“我們這邊不少人的健康證已經(jīng)到期了，等需要補(bǔ)辦的健康證多了，大家一起辦。”蔡先生讓記者先交上辦理健康證的費(fèi)用，工作半年后公司會(huì)將錢退還給工人。隨后蔡先生問了記者一些簡(jiǎn)單的問題，并讓記者留下身份證，復(fù)印之后再歸還給記者。
9月3日記者開始上班。記者詢問工人為何不在上崗前就辦理好健康證，工人說與老員工一起辦。工作將近七天，記者先后在包裝車間和攪拌車間干過，并去過其他車間，但從上班到離職，蔡先生一直沒有提過健康證的事情。
底料漏油了，拆開包裝再回收
工作第一天下午，記者就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，公司里一位領(lǐng)導(dǎo)拿著剛剛冷凍的火鍋底料，看得非常仔細(xì)，貌似火鍋底料出了問題。一開始記者還不明白這是怎么回事。后來整個(gè)下午，記者看到工人們都圍著一個(gè)大桶，他們正在剪開已經(jīng)裝好的火鍋底料袋，然后將火鍋底料倒進(jìn)桶里。
記者發(fā)現(xiàn)，類似的回收現(xiàn)象并不少。火鍋底料裝內(nèi)袋時(shí)，因?yàn)榉饪诓粐?yán)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)漏油的情況，但在直接裝箱的過程中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。記者也參與了一次底料回收工作。一天，記者被小組長(zhǎng)叫到倉庫，看到二三十個(gè)裝有火鍋底料的箱子都有不同程度的滲油痕跡。這些底料都是8月份的，有些箱子里面漏油的有好幾袋。為了找到漏油的那袋，工人們將滲油處的底料拿出來，放在板子上用手使勁揉搓，冒油的就是漏油的底料。找出來后，工作人員將漏油底料剪開，將底料倒進(jìn)盆里，然后重新裝袋，其余底料重新裝箱。整個(gè)過程中工人沒有戴手套，手上沾滿油。
這會(huì)不會(huì)影響火鍋底料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全？工人們表示很放心，“保質(zhì)期12個(gè)月，質(zhì)量肯定沒問題。”一位工人回答道。
裝袋、攪拌直接赤手操作
培訓(xùn)期間，工作人員對(duì)記者強(qiáng)調(diào)了食品安全。在消毒室里，記者還看到了形象的衛(wèi)生宣傳畫，要求腳套、手套、頭罩、口罩一應(yīng)俱全，衛(wèi)生消毒步驟也非常嚴(yán)格。但工作幾日記者看到，在這里，大部分情況下工作人員都是直接用手工作，就連裝袋、攪拌這種可能接觸到食物的工種也直接用手。
火鍋底料生產(chǎn)過程一般會(huì)經(jīng)過以下幾個(gè)步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時(shí)，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到 ，女工挑花椒時(shí)沒有戴手套。攪拌車間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時(shí)，記者也未發(fā)現(xiàn)工人手上戴任何衛(wèi)生防護(hù)工具。
到了裝袋環(huán)節(jié)，工人似乎不會(huì)直接接觸火鍋底料，也沒人戴手套。但事實(shí)上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候他們會(huì)赤手剪開內(nèi)袋的口。
9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機(jī)器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進(jìn)大桶里。這里經(jīng)常遇到鹽撒漏出來的情況，有時(shí)候機(jī)器里吹出的風(fēng)很大，鹽也會(huì)被吹得整個(gè)車間都是。老員工會(huì)拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來放到桶里。
B 管理不規(guī)范 進(jìn)車間不穿腳套，消毒沒人監(jiān)管
通過第一天簡(jiǎn)單的培訓(xùn) ，記者了解到，為了火鍋底料的衛(wèi)生，紫外線消毒、洗手消毒、戴口罩腳套等措施十分健全。車間里也特別重視異物，為了防止消費(fèi)者在火鍋底料里發(fā)現(xiàn)異物，工人們進(jìn)車間不許帶手表、首飾、手機(jī)等進(jìn)車間，衣服上不能有頭發(fā)，進(jìn)車間前必須清理干凈，而為了防止老鼠、昆蟲將病害帶入車間，車間不少角落里都放了防鼠安置點(diǎn)，有專門的工作人員進(jìn)行管理。
工人要想進(jìn)入車間必須有幾個(gè)步驟，一般先是去更衣室換好干凈的工作服，換工作服時(shí)，更衣室里的紫外線燈就已經(jīng)對(duì)衣服進(jìn)行了紫外線消毒，換完工作服再進(jìn)消毒間洗手消毒。消毒間里備有消毒水、洗手液和烘干機(jī)，為了不讓手接觸到其他物品，水龍頭的開關(guān)都是踩踏的，然后通過沾有消毒水的消毒池對(duì)鞋進(jìn)行消毒。但在整個(gè)消毒過程中，沒有人監(jiān)督員工是否洗手，沒有人檢查衣服上是否有頭發(fā)。
上班第一天，記者按照包裝車間組長(zhǎng)的要求，戴上頭罩、口罩、腳套后進(jìn)車間。但工作幾天后，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：第一天。除了蔡先生等領(lǐng)導(dǎo)和記者進(jìn)車間時(shí)戴了腳套，包裝車間里的其他人都沒有戴。剛經(jīng)過冷卻的底料還有些熱度 ，車間里用大風(fēng)扇來降溫，由于沒有空調(diào)，工人們?cè)诟苫顑簾岬臅r(shí)候，會(huì)常常不戴口罩。
剛來工廠時(shí)，工作人員告訴記者，三樓食堂的地方可以洗衣服，下班之后可以將工作服拿到三樓，上面會(huì)有專門的工作人員清洗，然后再拿一套干凈的穿上。
上班第一天，組長(zhǎng)小李就給記者找來一套衣服，記者發(fā)現(xiàn)，衣服不是新的，看起來應(yīng)該被人穿過，但清洗過后還算干凈，穿了一天，上衣前面因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間搬箱子臟了，但記者沒有注意，下了班太勞累直接回家休息了；第二天，由于記者從來沒去過食堂，也不知道洗衣服的地方在哪兒，因此還是穿上了臟衣服。一連工作幾天下來，記者也就沒太在意穿的是否是臟衣服，也沒有人提醒記者。直到上班第四天，記者倒完番茄醬，衣服上全是紅色的番茄醬，一位大姐見記者衣服臟得不成樣了，才提醒記者要換洗衣服了。她這一說記者才記起來。“你這衣服怎么臟成這樣了，是不是一直都沒有換，你去三樓吧，那里有換洗的衣服，你記住你的工作服號(hào)碼就可以了。”
打工期間記者發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入車間前，根本沒有人管你是否按照規(guī)定的步驟洗手消毒，全憑工人們自覺。記者工作七天一直都穿著同一雙鞋工作 ，有一次倒番茄醬，身上沾上了番茄醬，記者的鞋子上也有，但一直沒有人管。
C 待遇挺一般 工作兩年以上才給上保險(xiǎn)
公司上班時(shí)間一般是近9個(gè)半小時(shí)到10個(gè)小時(shí)，如果趕上工作量不是很大的時(shí)候，下班的時(shí)間可能還會(huì)提前 。記者是臨時(shí)工，跟正式員工的工作沒有太大區(qū)別：早上7點(diǎn) 40分上班，隔一天值一次班，值班的話上午 11點(diǎn)吃飯 ，下午1點(diǎn) 40分下班，3點(diǎn) 40分再上班，到晚上7點(diǎn)下班；不值班的話上午 11點(diǎn) 40分吃飯休息，下午1點(diǎn) 40分上班，晚上7點(diǎn)下班，一天工作9個(gè)小時(shí)20分鐘 。而正式員工一般要工作到晚上7點(diǎn)半，一天差不多工作10個(gè)小時(shí)。
在記者干活的幾天里，有好幾天上滿9個(gè)小時(shí)的班，但這幾天的加班時(shí)間都是按照計(jì)時(shí)工資來算，記者了解到，其他臨時(shí)工也是這樣，計(jì)時(shí)工資不按照加班來算，平時(shí)工作一小時(shí)的工資是多少錢，加班一個(gè)小時(shí)也就多少錢。
上崗前蔡先生就告訴記者，由于招的都是臨時(shí)工，現(xiàn)在記者也是臨時(shí)工，要想成為正式工，并不是看工作時(shí)間長(zhǎng)短，而是要看表現(xiàn)。在包裝車間里不少人都是臨時(shí)工，要想成為正式工并沒有那么簡(jiǎn)單。一位工人告訴記者，整個(gè)包裝車間里就幾個(gè)正式工人，大部分人都是臨時(shí)工人。正式工與臨時(shí)工在工資和福利待遇上有一定的差別：正式工人每個(gè)月拿固定工資，一個(gè)月一千八九百元錢，還有獎(jiǎng)金，一個(gè)月有四天的休假；臨時(shí)工就無法享受了，他們沒有固定的假期，休息需要請(qǐng)假，工資按照小時(shí)計(jì)算，但工作時(shí)間比較自由，可以商量好每天幾點(diǎn)下班。
記者了解到，包裝車間里的女工一小時(shí)6.5元，男工6元，拌料車間的工人是一個(gè)小時(shí)8元，因?yàn)樗麄儾粌H要忍受各種配料的味道，干的活也更繁重一些。
一位有一年多工作經(jīng)驗(yàn)的員工還告訴記者，雖然干了很長(zhǎng)時(shí)間，但是廠子至今沒給他投保險(xiǎn)。那些剛來十幾天的員工也表示沒有，“哪有什么保險(xiǎn)，兩年之后才有。”年紀(jì)大一些的女工也證實(shí)了這一說法，她們告訴記者，在廠子里工作兩年以上才有保險(xiǎn)。
D 這些方面挺好
工廠常開食品安全警示會(huì)
上班前一天，蔡先生囑咐記者，第二天早上7點(diǎn)40分之前要趕到公司，公司要開會(huì)。9月3日，記者早早趕到公司，剛進(jìn)辦公室，蔡先生讓記者去廠子外面的空地上，記者看到不少員工都準(zhǔn)時(shí)來到了這里。然后公司領(lǐng)導(dǎo)開始講話了。“某某企業(yè)因?yàn)橐粋�(gè)工人沒有注意，在食品中發(fā)現(xiàn)了問題，最后遭到消費(fèi)者投訴，企業(yè)損失慘重，這位工人也受到了處罰。你看，因?yàn)檫@么一個(gè)小細(xì)節(jié)，就造成這么大損失，我們的工人要記住別人的這些教訓(xùn)，工作中一定要仔細(xì)了。”一位領(lǐng)導(dǎo)在會(huì)上說道。
記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每天都有這樣的食品安全衛(wèi)生警示會(huì)，開會(huì)時(shí)必會(huì)強(qiáng)調(diào)食品安全衛(wèi)生問題，會(huì)上也會(huì)提到總公司的人事變動(dòng)。對(duì)員工的評(píng)價(jià)也是會(huì)上的一項(xiàng)重要內(nèi)容，公司會(huì)對(duì)表現(xiàn)好的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)，也會(huì)直接對(duì)表現(xiàn)不好的員工提出批評(píng)甚至處罰。和員工開完會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)跟各個(gè)車間的組長(zhǎng)開小會(huì)，布置一下工作。每天開會(huì)，公司都著重強(qiáng)調(diào)食品安全衛(wèi)生的重要性。
上班第一天，記者并未立即開始工作。開完會(huì)后，蔡先生讓化驗(yàn)室一位工作員工給記者講講公司的食品安全衛(wèi)生。化驗(yàn)室里一位大姐用PPT演示給記者看，PPT有幾十頁，這位大姐用了將近半個(gè)小時(shí)的時(shí)間講完了，上面對(duì)于公司的食品安全衛(wèi)生要求非常詳細(xì)。“進(jìn)車間要戴口罩、頭套、腳套，然后經(jīng)過紫外線消毒、洗手消毒、鞋子消毒，我們這邊沒有雨靴，所以雨靴消毒就不用了，老鼠和蟲害防得比較嚴(yán)，廠子里都有防鼠害的安置點(diǎn)。除了衛(wèi)生外，食品安全很重要，現(xiàn)在最怕的就是吃出什么來，進(jìn)車間，什么都不能帶在身上，包括手機(jī)、耳環(huán)、手表這些東西。要去上廁所換衣服的話，進(jìn)車間需要再消毒。”
講完之后，記者大致了解了工作中該注意的各項(xiàng)衛(wèi)生情況。
對(duì)外銷售的火鍋底料要求很嚴(yán)格
9月3日是記者上班的第一天，記者被蔡先生分配到包裝車間，車間的組長(zhǎng)小李讓記者干最簡(jiǎn)單的活兒，檢查封口是否封好和生產(chǎn)日期是否有誤，沒有達(dá)到要求的挑出來，檢查無誤的放到一邊，有人會(huì)將包裝沒有問題的火鍋底料裝箱，這便是整個(gè)過程。
火鍋底料通過冷凍裝置后自動(dòng)傳送到兩條流水線上，一般是兩條線，一條是負(fù)責(zé)火鍋店內(nèi)部使用的，一條是對(duì)外銷售的，但兩條線上的火鍋底料沒什么區(qū)別。為了便于裝箱，對(duì)外銷售的火鍋底料裝到一個(gè)塑料硬托盤里，然后裝進(jìn)印好的外包裝里。接著，工作人員便對(duì)包裝封口，記者檢查日期打印是否清晰、是否有錯(cuò)誤，并檢查封口是否嚴(yán)實(shí)和有無破損的可能。檢查完了之后就是裝箱，一箱34包，放好合格證，箱子便可以封存并打印當(dāng)天日期。工作人員一再告訴記者，一定不要忘了放上合格證，要不然會(huì)有顧客投訴，損失會(huì)很慘重。
封箱后箱子的擺放也是有訣竅的，為了讓消費(fèi)者看到上面是合格產(chǎn)品，打印日期的那一面一定要露在外面。“封斜了的，有開口的都不行。”組長(zhǎng)小李告訴記者，最近接到投訴比較多，這些外賣的火鍋底料目前在很多超市都有賣的，如果出現(xiàn)問題麻煩就大了。
番茄爛一點(diǎn)也不要，還公示原料情況
記者在包裝車間里干活兒，車間里的活兒不是很忙的時(shí)候，記者也會(huì)被分配到其他車間干活。記者第一次被分配到其他車間干的是挑揀番茄的活兒。番茄都是剛剛從供貨商那直接運(yùn)過來的，打開一箱箱的番茄，有大有小，蟲眼太大太多的和已經(jīng)壓碎了的都要單獨(dú)挑出來，而爛的就更不能要了，工人們自己都可以吃。
番茄醬是紅番火鍋底料中必不可少的原料之一，都是用一個(gè)個(gè)小桶裝的。工人們帶著皮手套，將番茄醬掏出來倒進(jìn)大桶里。為了讓生姜容易清洗，員工們都將生姜掰開，然后放到機(jī)器清洗。這些原料挑選好之后會(huì)立馬清洗加工，或是放到倉庫里冷藏使用。記者還看到，在車間外面，姜、鹽、蒜、蔥等原料的生產(chǎn)日期和供應(yīng)商都掛在墻上公示。
標(biāo)注添加劑，員工稱油是一次性的
在火鍋底料中，大家很關(guān)心的一項(xiàng)就是添加劑問題。在海底撈各門店，海底撈將火鍋底料中所含有的添加劑一一標(biāo)明，告知讀者。那廠子里的情況又是什么樣呢？經(jīng)過仔細(xì)的觀察記者發(fā)現(xiàn)，海底撈在包裝箱上面除了注明打印日期、保質(zhì)期等產(chǎn)品信息外，也詳細(xì)標(biāo)明了該食品中所含有的食品添加劑，例如山梨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等，這些標(biāo)明的添加劑都是國(guó)家允許范圍內(nèi)的保鮮劑和調(diào)味劑，但上面并未標(biāo)明添加劑的使用量。
最近地溝油事件鬧得也比較兇，不少火鍋底料廠家為了降低成本，大量使用地溝油，也有消費(fèi)者曾質(zhì)疑海底撈是否真的用一次性清油。那海底撈到底用的是什么油？ 在每箱火鍋底料的外包裝上，記者能看到“一次性清油”的字樣，這是否是真的一次性清油？很多次記者都能看到，廠區(qū)內(nèi)停放著一輛寫有“食用油”的貨車，廠里的工人們告訴記者，這些火鍋底料都是一次性的，絕不用了再回收。
