本報(bào)記者 孫毅
江鎮(zhèn)，在安徽省安慶市懷寧縣。即便時至今日，如果不把“蒸功夫包子”拉扯進(jìn)來，依舊很少有北京人對江鎮(zhèn)這個小地方有什么認(rèn)知。
據(jù)稱起源自安徽江鎮(zhèn)的“蒸功夫包子”被查出使用香精，曾飄香北京大街小巷的名牌包子，落了個聲名狼藉。江鎮(zhèn)，一個本來默默無聞的地方，也隨之遭遇信任危機(jī)。
在香精包子事件爆出后，記者走訪了北京城里十多家“蒸功夫包子”店，他們來路不一，現(xiàn)狀也不盡相同。通過這次走訪，記者試圖還原一個江鎮(zhèn)人在北京城建立面點(diǎn)江湖的故事。
江鎮(zhèn)人一手打造出“蒸功夫包子”品牌，最終為何又親手將其毀滅？
面點(diǎn)江湖
“在安慶不僅僅是江鎮(zhèn)人會做包子，蒸功夫不能跟江鎮(zhèn)畫等號�！�
老吳在百子灣樂購超市對面的蒸功夫包子店，已經(jīng)開了3年，他同樣來自安徽省安慶市懷寧縣，但不是江鎮(zhèn)，而是月山鎮(zhèn)。
“蒸功夫，這個牌子，很難說究竟是不是江鎮(zhèn)的�！崩蠀钦f，在懷寧，甚至在安慶，都有做面點(diǎn)的傳統(tǒng)，“我們月山距離江鎮(zhèn)大約幾十公里，都有做面點(diǎn)的傳統(tǒng)，‘蒸功夫’到底是哪邊先做起來的，真不好說。據(jù)說有個神話故事，最早可以追溯到300年前，但其實(shí)，誰也說不清楚到底是怎么回事�！�
老吳說，在安慶，誰也不會計(jì)較某個店的包子是不是江鎮(zhèn)人做的，因?yàn)橥l(xiāng)們都知道，在安慶不僅僅是江鎮(zhèn)人會做包子，“蒸功夫不能跟江鎮(zhèn)畫等號�！�
資料顯示，江鎮(zhèn)舊名江家嘴，位于皖河下游北岸，號稱“中國饅頭之鄉(xiāng)”。在安慶市的各個縣鎮(zhèn)中，江鎮(zhèn)的名氣不大，安慶市小康鄉(xiāng)鎮(zhèn)排行上也見不到影子。
“我們安徽，雖然說是最早搞改革的地方，但是經(jīng)濟(jì)一直沒上來。大概是一九九幾年吧，看到周邊江蘇、浙江都發(fā)展起來了，我們那里的農(nóng)民也開始想辦法，出去掙錢。做什么呢？大部分都做面點(diǎn)了，因?yàn)槲覀兡抢镉羞@個傳統(tǒng)，江鎮(zhèn)出去的人多一些，我們月山少一些，安慶的其他縣鎮(zhèn)也有不少�！�
從那時候開始，老吳和他的一些老鄉(xiāng)們，便把竹器蒸籠背到北京、天津、上海、深圳等大中城市�！白钜婚_始是南方，特別是江鎮(zhèn)人，很多都去了深圳，最近幾年才來到北京。”
老吳說，安慶同鄉(xiāng)中，最有名的莫過于創(chuàng)立了上海巴比饅頭公司的劉會平。“巴比饅頭其實(shí)也是做包子的，因?yàn)樵谀戏�，包子和饅頭基本是一個意思�！卑捅瑞z頭公司，已擁有四十多家加盟店，在上海、杭州、廣州等城市每天都有人排隊(duì)購買。
對劉會平，老吳充滿了羨慕和欽佩，但他不奢望自己能再締造一個巴比神話。老吳夫妻倆在北京賣包子，是為了給還待在老家的兒子積攢一些未來創(chuàng)業(yè)和生活的資本。這家“蒸功夫包子”店，每天從早晨5點(diǎn)多一直營業(yè)到晚上8點(diǎn)多，老吳凌晨3點(diǎn)多鐘就得起床，晚上10點(diǎn)左右必須睡覺。每天連休息一下的時間都沒有。
今年，因?yàn)樨i肉漲價(jià)，老吳的包子店提了一次價(jià)，但不敢漲價(jià)太多，每個包子就漲了1毛錢。大部分包子現(xiàn)在賣7毛，最貴的也就漲了1毛2。
香精包子事件后，老吳說，自己的生意受影響不大�！拔乙恢笔钦\信經(jīng)營，做得大部分是回頭客的生意，附近上班的白領(lǐng)，很多人的早飯和午飯都在我這里解決。我沒往包子里加什么添加劑，肉和蝦都是對面樂購超市里買的，最近工商部門來抽查，也沒發(fā)現(xiàn)什么問題。一句，沒做虧心事�！�
在老吳看來，蒸功夫這塊牌子，屬于所有安慶人，不是只有江鎮(zhèn)人才應(yīng)該對其負(fù)責(zé)。“一個店做起來不容易，我可不想把它毀了�！�
一擁而上
“根本沒有什么蒸功夫總店，只是個別老板做得大一些，注冊了公司，但‘蒸功夫’商標(biāo)一直沒注冊下來�！�
老吳說，他認(rèn)識的老鄉(xiāng)中，很多都是老實(shí)人，沒有往包子里亂加?xùn)|西。“那些加了東西的包子，確實(shí)不一樣，一打開蒸籠，香味就往外不停地冒，香味可以飄得老遠(yuǎn)�！痹诶蠀强磥�，這種往包子里加?xùn)|西的做法，短期內(nèi)會見效，但是他堅(jiān)信包子店是做回頭客生意的，亂加?xùn)|西，早晚會傷害到老顧客，風(fēng)險(xiǎn)極大。
記者隨后聯(lián)系到江鎮(zhèn)面點(diǎn)網(wǎng)的管理人員燎原，這位地地道道的江鎮(zhèn)人講述了江鎮(zhèn)面點(diǎn)行業(yè)的來龍去脈。燎原介紹，江鎮(zhèn)面點(diǎn)網(wǎng)是為在外經(jīng)營面點(diǎn)行業(yè)的江鎮(zhèn)老鄉(xiāng)提供信息共享、溝通的平臺。
“但江鎮(zhèn)人只知道做包子，學(xué)歷又不高，上網(wǎng)的其實(shí)是很少一部分�！�
在燎原看來，江鎮(zhèn)的面點(diǎn)業(yè)，并沒什么特別神秘的祖?zhèn)髅胤�，也不算什么傳統(tǒng)手藝，而是因?yàn)榻?zhèn)人能吃苦、肯鉆研，所以做出來的面點(diǎn)比較好吃。但就在部分江鎮(zhèn)人慢慢把面點(diǎn)業(yè)做出名堂之后，包括江鎮(zhèn)人在內(nèi)，很多周邊縣鎮(zhèn)，甚至安慶以外的生意人，也抓住時機(jī)一擁而上，都開始打出“蒸功夫”的旗號。
“其實(shí)一開始，我們老家那里的包子店，衛(wèi)生、質(zhì)量都是很不錯的。但市場就是這樣，什么東西火，就一擁而上，導(dǎo)致后來從業(yè)者良莠不齊，少數(shù)人禍害了大家。”在燎原看來，少數(shù)不良從業(yè)者的禍害只是表象，“蒸功夫”這個品牌本身的不健全，才是導(dǎo)致此次香精包子事件的根源。
記者一直試圖讓燎原介紹一家正宗的“蒸功夫包子店”供采訪，但燎原表示有些為難，只是透露，找那些店面比較大的試試。在追問下，燎原讓記者搜索“杭州蒸功夫”。這是一家2005年在杭州成立的餐飲連鎖有限公司，主營蒸菜。
燎原認(rèn)為，真正在做“蒸功夫包子”的人，根本沒對這個品牌形成真正重視�！叭思艺憬讼茸粤耍栽斐涩F(xiàn)在蒸功夫包子其實(shí)還注冊不了品牌，沒法得到保護(hù)�！�
燎原回憶，“蒸功夫”這個品牌從上世紀(jì)90年代做起來，到現(xiàn)在一直沒有注冊“蒸功夫”商標(biāo)，“根本沒有什么蒸功夫總店，只是個別老板做得大一些，注冊了公司，但‘蒸功夫’商標(biāo)一直沒注冊下來�！�
燎原將自己前后觀點(diǎn)聯(lián)系起來，最終得出蒸功夫從當(dāng)初興起到如今沒落的線索鏈：蒸功夫雖然小有名氣，但始終是一個沒有被保護(hù)的品牌，讓良莠不齊的從業(yè)者一擁而上，最終導(dǎo)致了香精包子的悲劇。
香精包子
違禁香精包子，是指在包子餡料中加入耐高溫、香味不易揮發(fā)的香精，使包子味道鮮美。2011年9月，有媒體報(bào)道朝陽區(qū)一些“蒸功夫”包子鋪在制作包子時使用香精，2011年9月14日，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所開始對部分“蒸功夫”包子鋪進(jìn)行檢查。
香精來襲
這些“蒸功夫包子店”有的剛剛關(guān)張，有的改頭換面，極力撇清與江鎮(zhèn)、與安徽的關(guān)系
記者通過電子地圖搜索，鎖定了北京約二三十家“蒸功夫包子店”，但最終能找到的屈指可數(shù)。這些“蒸功夫包子店”早已不復(fù)存在，有的剛剛關(guān)張，有的改頭換面。唯一還叫“蒸功夫”只有前文提到的百子灣附近樂購超市對面的老吳那家。
在勁松附近，一家原本生意興隆的“蒸功夫”現(xiàn)在人去店空，經(jīng)營者已經(jīng)數(shù)日沒有露面。在光華路附近，一家“蒸功夫”貼出了“轉(zhuǎn)讓”的廣告。而在松榆里社區(qū)，一家蒸功夫包子鋪“隱藏”到了糖炒栗子店鋪里。紅廟附近，本有一家“蒸功夫包子店”，但記者尋覓很久都未見蹤影。后經(jīng)附近經(jīng)營服裝店的生意人介紹，這家包子店最近換了名字了，“換名字，大概也就是兩個禮拜之內(nèi)的事兒吧，以前一直叫蒸功夫的�！边@家包子店現(xiàn)在叫“紅廟包子店”。
這些改頭換面的包子店，其經(jīng)營者都在極力擺脫與江鎮(zhèn)、與安徽的關(guān)系，有的說自己是天津風(fēng)味，有的說是上海風(fēng)味。
幾經(jīng)波折，在團(tuán)結(jié)湖附近，記者找到一家最近改頭換面，但依然沒否認(rèn)自己與蒸功夫、與江鎮(zhèn)關(guān)系的包子店。
店主小陳37歲，安慶人，老家距離江鎮(zhèn)不足一百公里，他的店原來也叫“蒸功夫”，而現(xiàn)在叫“包容心”。
在“包容心”包子鋪的櫥柜里貼了幾張紙，仔細(xì)一看，這是“國家工商行政管理總局商標(biāo)局注冊申請受理通知書”，大意是已經(jīng)受理了“包容心”商標(biāo)注冊申請，落款時間是2011年7月7日。
“雖然我們以前叫‘蒸功夫’，但我們在‘蒸功夫包子’出事前，就已經(jīng)申請了‘包容心’商標(biāo)�！菪摹瘡谋皇芾淼奖慌鷾�(zhǔn)，大概需要3個月時間。本來我們不打算這么急換招牌的，這不出事了嘛，就想著換了吧。”小陳說，其實(shí)北京那些所謂正宗“蒸功夫”的商標(biāo)，也沒有批下來，與他的“包容心”情況類似。
在與小陳攀談期間，記者看到不少顧客光臨“包容心”。徐大爺告訴記者，“我吃這家店的包子很多年了，管他是‘蒸功夫’還是‘包容心’呢，我覺得好吃就行�！�
“從我注冊商標(biāo)的日期就能看出來，我早就想做自己的牌子�！菪摹@個名字是我自己想的，雖然不太好聽，但至少表明我一個態(tài)度，包子，主要就是吃個餡兒，我們?nèi)娜庾鲳W兒，希望大家能認(rèn)可吧。”
小陳的包子店，在香精包子事件后，銷售不可避免受到影響，“從以前每天能用掉三袋多面，到現(xiàn)在每天只能用掉兩袋多面�！奔幢闳绱�，小陳依然堅(jiān)持表示，他換掉“蒸功夫”的牌子，不是臨時起意，因?yàn)樗X得有自己受法律保護(hù)的牌子，才是發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。
“包容心”的新招牌，印上了連鎖加盟電話。小陳坦陳，現(xiàn)在還沒有聯(lián)系他、希望加盟的客戶，“包容心”還只有他一家“旗艦店”。但他相信，“包容心”能一步步壯大。
