肯德基再次被曝出“薯?xiàng)l油”問題(資料圖)
【中國企業(yè)家網(wǎng)】近日來，肯德基官司不斷，繼“豆粉門”之后，又被曝出炸薯?xiàng)l油問題。據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)8日消息，肯德基用于炸薯?xiàng)l的油4天才更換一次，而用來洗雞的水也是渾濁不堪。
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)文章報(bào)道稱，據(jù)肯德基內(nèi)部員工透露，在肯德基后廚內(nèi)，衛(wèi)生問題頻頻出現(xiàn)。用作炸薯?xiàng)l和炸雞的油僅僅經(jīng)過簡單的濾去油渣這一操作，可連續(xù)使用達(dá)四天之久，而清洗炸雞和雞翅的桶里的水也是很渾濁了也無人來更換。
然而，作為當(dāng)事方，肯德基卻稱事實(shí)并非如此。對于“4天換一次油”的說法，肯德基中國公開回應(yīng)表示，每天都會(huì)過濾油里的食品殘?jiān)瑫r(shí)也會(huì)用專用試紙監(jiān)控油的化學(xué)成分，一旦和指標(biāo)要求不符，便會(huì)立即停止使用。
對肯德基的這一回應(yīng)，我們不難看出，肯德基已經(jīng)承認(rèn)炸薯?xiàng)l油被循環(huán)使用的現(xiàn)象，但堅(jiān)稱被反復(fù)使用的油并沒有問題。
事實(shí)是否真的如肯德基所解釋的哪樣？《重慶商報(bào)》文章援引重慶食品工業(yè)研究所餐飲研究中心工程師王斌的觀點(diǎn)認(rèn)為，肯德基的回應(yīng)太過“蒼白”，完全沒有說服力。王斌表示，肯德基所說用試紙檢測油的品質(zhì)，實(shí)際執(zhí)行的如何就不得而知。
此外，炸薯?xiàng)l和雞塊油被反復(fù)使用，真的對人體沒有任何傷害嗎？《北京日報(bào)》文章引用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授的分析指出，煎炸用油的使用時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致“油中雜質(zhì)、酸價(jià)的指標(biāo)隨之上升”，盡管沒有超過食用標(biāo)準(zhǔn)，卻會(huì)對人體健康產(chǎn)生不良影響。
事實(shí)上，2011年6月，上海市食品藥品監(jiān)管部門就已發(fā)布指南，要求餐飲類單位煎、炒、炸食品的食用油使用期限“最長不得超過3天”，而連續(xù)煎炸食品的累計(jì)使用期限“不得超過12小時(shí)”。
對于洋快餐品牌肯德基而言，向來都是以干凈、衛(wèi)生的形象示人，如今為何問題頻出？
對此，《重慶商報(bào)》文章引述中投顧問食品行業(yè)研究員周思然的觀點(diǎn)分析指出，其一，像肯德基之類的快餐，對其進(jìn)行產(chǎn)品安全監(jiān)管的難度較大；其二，相對國外的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，我國標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重不完善，對某些關(guān)鍵性指標(biāo)要求不嚴(yán)，讓洋品牌鉆了空子；第三，消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)落后，輿論監(jiān)督力量薄弱。(CT)
來源：挖貝網(wǎng)
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