中廣網(wǎng)北京8月10日消息 據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，肯德基等洋快餐在人們眼中一直是衛(wèi)生、快捷的象征。但是最近卻曝出“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，“食用油反復使用”等問題。從豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){到現(xiàn)在反復使用食用油，肯德基陷入多事之秋。
事實真相如何？反復使用食用油會對消費者造成怎樣的危害？
爆料一：
陳油混著新油用
記者9日在寧波北侖新大路肯德基門店發(fā)現(xiàn)，購買漢堡、炸雞等產(chǎn)品的人流與平日相差無幾。在購買雞腿堡和雞翅時，記者向店員詢問肯德基的炸雞用油
幾天換一次，雞肉是否新鮮。店員語氣堅定地表示，餐廳炸雞所用的油天天更換，而用于制作漢堡的面包片也保證新鮮。記者聯(lián)系到了一位曾經(jīng)在寧波一家肯德基店 里做總配的小李，他告訴記者，炸薯條、雞翅的油并不是每天都換。
小李：油不是每天換的。偶爾換的，反正五天肯定是有的。
小李還說，用過的油放在油槽子里，再用時并沒有過濾。
小李：炸好不過濾的，再炸的時候直接拿來用了。
記者還了解到，陳油用量不夠時，店里一般都是加點新油進去繼續(xù)使用，也就是說，煎炸食品時陳油是一直有的。
小李：直接新的油是固體的，尼龍袋包裝的，用紙箱裝著的，油用少了就把新油加點進去。
爆料二：
雞翅炸制時間減半
記者也走訪了浙江東陽市人民路和雙峴路兩家人流量大的肯德基店。大三學生徐同學每年的暑假、寒假都會回到東陽老家，在東陽的兩家肯德基餐廳里兼
職打工，他的工作主要是在肯德基的后廚里做炸雞、雞肉卷等。徐同學向記者透露，在他打工期間，東陽的兩家肯德基餐廳后廚食品衛(wèi)生雖然沒有出現(xiàn)觸目驚心的現(xiàn) 象，但也存在“炸雞油”使用不規(guī)范的食品衛(wèi)生安全問題。
徐同學：在我兼職過的兩家肯德基店里，生意淡時，用于炸雞的油是兩天就換一次油；生意好的時候，就一天換一次；尤其是生意實在忙不過來時，像雞翅本應該炸7、8分鐘，但不到4分鐘就被撈出來了。
追問：
油可用多少次？國家無標準
在杭州余杭區(qū)臨平肯德基餐廳，記者隨機采訪了多位顧客，他們表示，最近肯德基、麥當勞頻頻曝出的幾起食品安全事件，讓大家心理很受傷： “近兩年一直在出現(xiàn)問題，一會雞翅一會油，心里一直相信的大品牌一直出現(xiàn)問題，我都不知道以后應不應該相信�！�
自從炸雞用油反復使用這一情況被媒體報出以后，百姓對此議論紛紛。近日，針對媒體的報道，肯德基所屬的百勝集團在官方網(wǎng)站上作出回應，在其原文
中稱：“目前中國肯德基的營運管理流程不僅借鑒了品牌的全球經(jīng)驗，同時也結(jié)合了中國食品安全法律與法規(guī)的要求”。那么我們的相關法律法規(guī)是怎么樣的呢？記 者就此采訪了杭州市余杭區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長魏建軍。
魏建軍：現(xiàn)在沒有一個規(guī)定油可以反復使用多少次，國家只有一個關于煎炸油的標準，只要符合這個標準，油就是可以用的。沒有一個規(guī)定說油可以用幾天，幾天用好就不能用了。這個和油條是一樣的，油可以用多少時間、煎幾根油條算是符合標準，國家沒有這個標準。
解讀：
反復用油對人體有害
而關于食用油反復使用的問題，百勝集團的回應是：“肯德基有嚴格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質(zhì) 的影響；同時采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標 準》”。
從以上這段話中，似乎肯德基間接承認了反復使用食用油。那么反復使用的食用油對人體會不會有危害呢？南京農(nóng)業(yè)大學周應恒教授指出，食用油被反復使用，肯定是對人體有害的。
周應恒：關于對人體危害的問題，我覺得食用油反復燒，肯定油脂會裂化，有一些成份會發(fā)生變化，燒久的話肯定是有問題的，這個毫無疑問。所以我們在平常在使用的過程中，最好不要把油燒得過度。油脂反復使用肯定是對人體有害的，至少是不衛(wèi)生的。
周應恒教授認為，為了吃的放心、安心，我們一方面期待相關部門能盡快出臺更規(guī)范、具體的法律法規(guī)，一方面我們也期待食品行業(yè)自身能夠有所自律：
周應恒：國內(nèi)對于食用油特別是油炸食品的用油到底能重復用多少次，以及其衛(wèi)生標準，應該盡快制定相應的標準，這是最穩(wěn)妥的做法。我覺得國家在沒有食品標準之前，從業(yè)人員應該制定行業(yè)的標準，要基于基本的食品安全衛(wèi)生的來考慮，這是作為企業(yè)應擔負的責任。
