藕粉的真相

　　色素調顏色 香精調口味  名為藕粉實為薯粉  

　　昨天《消費主張》節目里我們看到，很多所謂的西湖藕粉，原料來自外地，出于壓縮成本的需要，市場銷售的一些所謂藕粉，其實里面混雜了木薯粉、馬鈴薯粉、山芋粉等等。杭州市余杭區藕粉協會馬會長的工廠里所使用的藕粉原料，一種來自四川，一種來自安徽省樅陽縣紅荷淀粉食品廠，據馬會長介紹，安徽省樅陽縣紅荷淀粉食品廠的藕粉中添加了木薯粉、馬鈴薯粉和山芋粉，那么這里面藕粉的含量到底有多少呢？

　　原料中典型藕粉顆粒含量僅有8%

　　記者專程來到了安徽，一番尋找之后，記者在藕山鎮破罡街記者找到了這個掛著紅荷食品的小商店，原來，這里就是安徽省樅陽縣紅荷淀粉食品廠。

　　這家企業看起來不起眼，不過，他們的藕粉原料銷售得可不錯。

　　工廠負責人：我就做江蘇和杭州，江蘇就是蘇北了，和杭州的山上的一個地方(就是三家村那個地方)，我說杭州西湖的藕粉有名，結果去了一看，那一塊全部是我家的。

　　他們的藕粉原料品質如何呢？記者希望能得到一些質量較好的藕粉，沒想到，工廠負責人卻顯得有些為難。

　　工廠負責人：我們現在跟你講實話，現在這個標準就8%，(什么8%？)就是藕粉的典型顆粒8%，是含藕粉，不是純藕粉 這話我要跟你講清楚。

　　將藕粉和其他淀粉勾兌在一起

　　這位負責人解釋說，他們的藕粉原料中，藕粉的含量有高有低，低的只有8%，即使這樣，產品的外包裝上也標注的是“藕粉”的名稱。那么，其他的92%都是些什么呢？

　　工廠負責人：就是其他淀粉，我們有標準的，什么紅薯粉那一類的。 

　　這位企業負責人告訴記者，其實他們這里也不是原始藕粉的生產地，他們所做的工作僅僅是把多外地運來的藕粉和其他淀粉進行勾兌，二次加工成藕粉含量高低不同的藕粉原料，賣到杭州和江蘇。

　　工廠負責人：我們也是從外面進的，(還以為你們這里大片的藕根呢，結果過來一路上沒看見。)沒有。

　　在這間小店的后院里還隱藏著一個廠區，在一間平房里堆滿了已經加工好的藕粉。

　　在簡陋的生產車間里，雖然沒有生產的情景，但是記者看到了十幾袋食用木薯淀粉，其中的一袋已經使用了一少半。

　　廣昌藕粉“甲”西湖

　　記者一進入江西廣昌縣，就見到路邊都是大片的蓮藕。廣昌素有“中國白蓮之鄉”之稱，從有栽培白蓮起，這里藕粉的生產加工就逐步興起，至今已有1000多年的歷史。

　　通過與當地人攀談，記者了解到，這里出產的原料藕粉主要就是銷往浙江杭州。

　　藕粉生意人1：西湖藕粉都是我們這邊拉原料的，我們這邊是純藕粉，然后他自己再加工，不是加工小顆粒，小顆粒的那種。

　　藕粉生意人2：都是我們廣昌的(藕粉)，80%以上都是我們廣昌縣的。它打的是西湖藕粉，都以為是西湖藕粉？西湖哪兒有藕粉。現在西湖都沒有(蓮)藕了，西湖哪兒有藕，那是觀賞的，哪兒有藕粉。

　　當地人告訴記者，廣昌有句名言：廣昌藕粉“甲”西湖。廣昌縣每年種植白蓮面積在8萬畝以上，出產的藕粉大約4000噸左右，而每年銷往杭州的藕粉至少有上千噸。

　　那么，作為西湖藕粉主要的原料供應地，廣昌的藕粉是否純粹呢？

　　包裝上標注“以蓮藕為原料”

　　在廣昌縣白蓮農貿交易市場，記者看到，這里銷售的速溶藕粉主要有“一品蓮”和“邁的樂”兩個品牌， 記者找到了“一品蓮”藕粉的生產廠家——廣昌蓮鄉食品公司。與公司負責人一見面，她就與記者大談起“誠信”！

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：是這樣的，我這塊從來不是很聲張，為什么呢，我就是做信譽。來到我這里以后，就是說我能保證它的質量，其它的我也不接，我堅決不作假，所以基本上廣昌了解我性格的人，要真藕粉的，他就找我。

　　這位公司負責人說，他們公司主要是生產純藕粉，也就是原料藕粉，同時也加工生產以“一品蓮”為品牌的速溶藕粉。

　　在這家食品公司生產的“一品蓮”速溶藕粉包裝盒上，記者看到有這樣的文字：本品選用山青水秀、生態環境優良的“中國白蓮之鄉”——江西廣昌的優質蓮藕為主要原料。

　　名為藕粉實為紅薯粉

　　然而，一說話就把“信譽”掛在嘴邊的這位公司負責人，也許對藕粉行業的一些現象早已習以為常，談起自己公司生產的“速溶藕粉”，她坦率地說，其實他們使用的原料根本就不是藕粉！

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：我這里做這個(藕粉)全都是薯粉。(你做這個藕粉都是(用的)薯粉啊？)不用，這里不要。(薯粉是什么？)就是我這邊，到了9月份就可以生產紅薯粉。(用紅薯粉做的藕粉？)因為我做的少，就是廣昌一點點，我有2噸紅薯粉，2噸到4噸紅薯粉足夠用了。

　　這位公司負責人介紹，他們公司生產的“一品蓮”速溶藕粉其實并沒有任何藕粉成份，都是用價格比藕粉更加便宜的紅薯粉作原料。紅薯粉是她們公司自己在本地收購的，收購價1斤只有3毛錢。即使一盒凈含量240克的“一品蓮”速溶藕粉他們只賣6元錢，還是大有錢賺。

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：(不用藕粉？)不用藕粉。(吃不出來嗎？)因為我這邊，他們吃過純藕粉的他知道，也知道，加了糖唄，加了糖也吃不出來，除了甜什么味道都沒了。

　　加香精做出桂花口味、紅棗口味

　　蓮鄉公司這種用紅薯粉作原料的假藕粉主要是賣給外地游客，也有一些本地人買來送禮的。

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：(這個就是一點藕粉都不加？)一點藕粉都沒有，你像我做的(藕粉)顆粒，一點藕粉都沒有。(那就不叫藕粉了，叫紅薯粉？)但我們這又是蓮藕之鄉。(打著藕粉好賣一些？)對，就在這里。

　　這位公司負責人還告訴記者，雖然“一品蓮”速溶藕粉包裝袋上寫著有桂花、紅棗等多種口味，配料表上也寫著有紅棗等，但其實，他們也同杭州一些生產西湖藕粉的廠家一樣，并沒有真的在產品里加入桂花、紅棗，而只是以香精代替。

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：還要加點香精之類的，不可能去弄紅棗啊，就是把那個純真的東西打進去。

　　雖然自己生產的速溶藕粉全部是用紅薯粉假冒的，但這位公司負責人說，他們賣的藕粉原料并沒有摻假。由于每100斤鮮藕，只能生產出大約8斤純藕粉，人工費也在上漲，所以他們公司目前純藕粉的售價是1噸17000元。

　　沒有蓮藕香 只有紅薯味兒

　　為了比較純藕粉與紅薯粉的不同，公司負責人分別取了一些純藕粉和紅薯粉原料，給記者沖調演示。她先沖調了純藕粉。

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：(這么稠啊？)晶瑩剔透的。這是倒了兩次(水)，不倒兩次它這個能拉起來。你聞，藕的一股香味，有一股藕的清香味。

　　記者發現，純藕粉沖調出來顏色呈微紅色，為半透明果凍狀，很有韌性。聞起來則有一股蓮藕的清香。

　　緊接著，公司負責人又沖調了紅薯粉。

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：(這個紅薯粉和藕粉從顏色看不出來？)等一調你就清楚。(現場沖紅薯粉)是不，這顏色不一樣吧？你聞，是薯的味道吧。一調就看得出。

　　紅薯粉沖調出來的顏色為黑灰色，明顯韌性比較差，沒有純藕粉的那種半透明果凍狀，聞起來紅薯的味道比較重。

　　這位公司負責人說，她公司生產的“藕粉”是直接用紅薯粉做的，而一些速溶藕粉加工商則是從她這里購買純藕粉，然后再自己往純藕粉中摻雜木薯粉等其它淀粉，以降低成本。

　　江西廣昌縣蓮鄉食品公司 胡小英 經理：我告訴你一個竅門，他們是怎么地呢？拿我們這邊的藕粉，摻什么呢，我不知道你那邊有什么，我們這邊就是木薯粉。(摻木薯粉？)嗯。100公斤，你最多(加)15%的(純藕粉)，那是最多的。(其它就加木薯粉？)木薯粉，還有糖呢。

　　1噸純藕粉17300元  1噸木薯粉5000元

　　在廣昌青龍湖食品公司，公司負責人直截了當地告訴記者，他們賣的原料藕粉分為兩種，一種是沒有摻雜木薯粉的藕粉，價格是1噸17300元，一種是摻雜了木薯粉的藕粉，售價是1噸15800元。兩種藕粉，1噸價格就相差了1500元。

　　江西廣昌縣青龍湖食品公司 李高生 經理：(這都是純藕粉嗎？)這都是純藕粉，這里一溜下來，是摻了點，摻了是他有個地方要，是剩下這幾包。(這是摻的木薯粉是吧？)對，摻了一點。(比例有多少？)這個比例大概是，也不多30%，20%，10噸(純藕粉摻)一兩噸(木薯粉)多一點。

　　青龍湖食品公司負責人介紹，他們用來摻藕粉的木薯粉是從廣西購買的，1噸木薯粉買來的價格是5000元左右。

　　江西廣昌縣青龍湖食品公司 李高生 經理：(這個木薯粉和藕粉是怎么調配的呢？)這個調配，我里面有一臺機器，放在機器里攪才能攪的均勻。

　　添加色素 以假亂真

　　為了了解青龍湖食品公司賣的兩種藕粉有何差別，記者讓公司負責人將倉庫里存放的純藕粉和摻雜了木薯粉的藕粉分別取樣，拿到辦公室進行沖調。

　　記者看到，沒有沖調前，純藕粉顏色略微發紅，而摻雜了木薯粉的藕粉則發白。

　　江西廣昌縣青龍湖食品公司 李高生 經理：木薯粉太白了，摻進去。(這是摻木薯粉的(藕粉)嗎？)嗯，這個摻木薯粉的。這個有點白，這個有點暗色。(這個是純藕粉？)對，從外表看上去比較紅，比較紅一點。要調出來這個(摻假藕粉)很紅。(調出來就紅了是嗎？)嗯，它這個我跟你講，我擱了配方。

　　公司負責人將兩種藕粉分別沖調后，純藕粉這碗顏色沒有明顯變化，是呈微紅色，而摻雜了木薯粉的這碗，藕粉顏色竟然由白變紅了，甚至比純藕粉還紅。怎么會發生這種變化？里面究竟放了什么配方呢？

　　江西廣昌縣青龍湖食品公司 李高生 經理：你看，明顯這個摻木薯粉的(藕粉)顏色紅一些？這種我放了配方在里面。這個顏色我跟你講，靠自己做，要紅的有紅的，要白的有白的。(那加些什么東西才能有顏色？)加色素啊。(你摻的(藕粉)也加了色素？)嗯，我也加了色素。

　　原來，木薯粉是白色的，和純藕粉摻雜后純藕粉的顏色就變白了。但為了讓摻假的藕粉顏色更像純藕粉，青龍湖食品公司就在生產中加入了一種紅色素，以達到顏色上以假亂真的目的。

　　江西廣昌縣青龍湖食品公司 李浪平 經理：(發到杭州那邊嗎？)有啊。杭州那邊我們貨量比較多，直接拿大車送。從江蘇這塊杭州這塊，裝過去我們都是二三十噸的車。

　　“沒發現過添加”

　　2011年6月，《藕粉》國家標準正式實施，標準是以典型藕淀粉顆粒含量作為藕粉純度的主要指標，規定純藕粉和速溶藕粉典型藕淀粉顆粒含量應分別不得少于50%和40%，其它理化指標還包括水分、灰分、總糖、淀粉等。

　　記者注意到，排在《藕粉》國家標準“起草單位”第一位的，就是江西省廣昌縣質量技術監督局。標準主要起草人張鳴進一步解釋了藕粉典型淀粉顆粒相關規定的含義。

　　江西省廣昌縣質量技術監督局 謝鳴局長：藕粉的典型淀粉顆粒，同時為什么要說50%，或者40%是怎么計算的呢？因為純藕粉，純藕粉我們一般的話，就是在生產過程中，我們提出的要求就是說你要達到百分之百這是不可能，因為還有什么東西呢？還有其他比較細小的，細小的(淀粉)，其實它也是藕粉，但是它不是典型的淀粉顆粒，這個是有區別的。

　　張鳴介紹，《藕粉》國家標準的制訂歷時7年，制訂《藕粉》國家標準的主要目的就是為了更好地規范藕粉產品質量，遏制假冒偽劣現象。

　　記者：在純藕粉當中，允不允許加木薯粉、馬鈴薯粉？

　　江西省廣昌縣質量技術監督局 謝鳴局長：不允許，這是絕對不允許的，絕對不允許。

　　記者：一點兒都不能加？

　　江西省廣昌縣質量技術監督局 謝鳴局長：我們平常去巡查的時候，沒發現這個。