血燕亞硝酸鹽嚴重超標 血色竟是鳥糞熏烤而成
今年四月，浙江省麗水市工商局接到消費者舉報，消費者稱懷疑自己購買的血燕有質量問題。六月，麗水市工商局開始對轄區下的血燕產品進行抽查，這一查發現了大問題。
浙江省工商行政管理局經濟檢查處處長 潘煒：結果發現亞硝酸鹽含量非常高，然后麗水市工商局就向省局匯報，省局根據這個情況認為市場上其他產品也可能有問題
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，具有毒性，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。在一定條件下會轉化為致癌物質，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。
浙江大學附屬第一醫院消化內科副主任 季峰：致癌物的強度來分分為五類，一類是最強的，二類是比較強，三類是模棱兩可，四類是基本不致癌。亞硝酸鹽屬于一類致癌物。實際上主要是刺激人體產生大量的亞硝胺和一氧化氮，亞硝胺和一氧化氮實際上是細胞的信號傳導分子，會引起我們體內固有的致癌的基因的激活和原癌基因的釋放，導致我們正常的細胞，尤其是胃，胃的上皮細胞，由正常細胞變為不正常細胞，最終變為癌。
燕窩中根本不允許有亞硝酸鹽
7月13日起，浙江省工商局出動執法人員2000余人次，對全省范圍內血燕產品進行了抽檢，并將抽檢樣品送至浙江公正檢驗中心、寧波出入境檢驗檢疫中心、溫州市工業科學研究院檢測中心等省內五個地區的六家檢測機構進行檢測。截止目前，第一批的303個批次的檢驗報告已經完成。
浙江省工商行政管理局經濟檢查處處長 潘煒：結果是一樣的，都非常高，最高的達到11000毫克每千克，平均現在是4400毫克每千克
對食品中亞硝酸鹽的含量，我國有明確規定：國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，中規定：嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，最高熏制火腿殘留量也不得超過70毫克/千克。比照限量標準，此次抽檢的問題燕窩中最高亞硝酸鹽含量達到11000毫克每千克，達到熏制火腿類最高限量157倍、腌熏肉類最高限量350倍之多。這樣一比照，數字已經讓人瞠目結舌。而在浙江省工商行政管理局經濟檢查處處長潘煒看來，如果嚴格按照相關文件落實，這種比照是無意義的，因為燕窩中根本就不允許有亞硝酸鹽。
浙江省工商行政管理局經濟檢查處處長 潘煒：我們對燕窩的控制亞硝酸鹽的那個值主要依據這兩個標磚，一個是國家標準，一個是相關聯的，國標2760這個標準食品安全國家標準，列舉了這么多，一二三四，列舉了這么八類，這里沒有燕窩的，也就是說除這八類以外，都不允許有亞硝酸亞你的殘留。這個文件里進口食品安全風險計劃通知中，有這個福建，明確指出燕窩這個亞硝酸鹽的含量就是按國標2760這個標準來檢測的，也就是不管你是否添加，都按照這個標準來見，這個標準就是不得檢出。
同時，針對一些從業者的說法：“燕窩在中國是非標生產產品，沒有行業標準，所以不存在違規”的說法，在8月15日浙江省工商局召開的問題血燕新聞發布會上，鄭宇民局長言辭犀利地給予了駁斥。
發布會現場 浙江省工商局局長鄭宇民：這完全是在偷換概念，打個比方，一個城里有本省人，由外省人，有臨時工有正式工，只要是人我們都要信守一個基本規則，不能侵犯其他人的權益。血燕也是這樣，不管你是非標產皮你還是游標產品，不管你是農副產品還是工業制品，都要信守一個基本的強制性的基礎性的食品安全標準。你產品沒有標準不等于中國的食品安全沒有標準，如果因為你產品沒有標準就可以不遵守中國的食品安全標準，那么無賴就成為無冕之王了。
經初步調查，此次抽檢的問題血燕主要源于馬來西亞，通過廈門市雙丹馬實業發展有限公司、廣東佛山市合盈藥業有限公司、廣州龍標心燕食品有限公司，四川省中藥材有限責任公司醫藥分公司、香港康泰堂藥業有限公司等大供貨商的渠道進入浙江省市場。
涉及問題血燕數量比較大、亞硝酸鹽含量較高的企業有：
廈門市雙丹馬實業發展有限公司，配送至浙江省40余家“燕之屋”加盟店，所檢出的血燕亞硝酸鹽平均達到4818毫克/千克，最高達到10000毫克/千克。
廣東佛山市合盈藥業有限公司，供貨至杭州李寶贏堂保健品有限公司等，所檢出的亞硝酸含量平均達到4800毫克/千克，最高達到7600毫克/千克。
浙江漢方藥業有限公司，供貨至浙江英特藥業有限公司，所檢出的亞硝酸含量平均達到4316毫克/千克，最高達到7000毫克/千克。
一直被視為高端營養品的血燕爆出質量問題，并且是含有一類致癌物，嚴重威脅人體健康。這樣的消息一出，社會一片嘩然。
杭州市民1 ：這個坑人害人啊。
杭州市民2 ：挺吃驚的，血燕這個東西我覺得在這之前失衡很好的補品，現在亞硝酸鹽含量那么高，挺吃驚的。
杭州市民3 ：平時我們在招待宴請的時候也再點這個菜，現在都不干點，也不會去點。
杭州市民4 ：以前覺得品牌比較大生產安全方面肯定會有保障，現在不管品牌大小安全都沒保障，不敢使用了。
經過浸泡清洗亞硝酸鹽就會消失嗎
檢測結果顯示，抽查的血燕中亞硝酸鹽含量最高達11000毫克每千克，平均量也有4400毫克每千克，本不該出現的亞硝酸鹽不但出現在了燕窩中，含量還是天量。就在浙江省工商局調查血燕的來源時，有人坐不住了。
7月26日，聲稱是馬來西亞瀕危物種進出口管理局、馬來西亞出口衛生部(出口檢驗局)、馬來西亞燕窩出口公會等機構的相關人士在杭州舉行燕窩新聞發布會，對血燕的亞硝酸鹽超標問題做了所謂的“澄清”。主辦方稱血燕并沒有造假，99%是真的，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標準，只要經過幾個小時的浸泡和清洗，亞硝酸鹽就會消失，可以放心食用。
經過浸泡清洗亞硝酸鹽就會消失，果真是這樣嗎？浙江省工商局委派專門的第三方機構進行了實驗。
(發布會現場)浙江省工商局局長鄭宇民：事實上，我們也做過實驗，含亞硫酸鹽1000克以上的血燕，我們經過五個小時八個小時的浸泡，仍然有400毫克每千克左右的亞硫酸鹽。所以說他們說實用過程可以稀釋，是為自己產品不達標的一次借口，一次解脫。
浸泡清洗以后，亞硝酸鹽含量的確會下降，但依舊遠遠超出已有食品中的最高限量，更別說什么完全消失了。信口雌黃，這一招不攻自破。接著，發布會的主辦方又使出了第二招，瞞天過海。在會上，記者們拿到了一份主辦方出據的血燕檢驗合格報告。
發布會現場 東馬燕窩公會會長溫武強：這邊都有權威的檢驗中心出來的，結果我們化驗出來的報告都是根據國家的標準都是過關的，大家可以安心地使用這個燕窩。肯定沒有問題了，這都是檢驗報告。
然而稍稍留神就會發現，主辦方提供的是一份關于食品中蛋白質含量的檢測報告，檢測依據的標準是《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》(GB5009.5-2010)，檢驗報告里面35個項目中沒有一個涉及亞硝酸鹽含量，也就是說這是一份與亞硝酸鹽含量風馬牛不相及的一份報告。
除此之外，細心的記者們還發現了發布會現場的一大疑點。會議給記者分發的兩份資料中都列出了馬來西亞官員的名字，一份是中文的會議議程，一份是落款為“浙江省老字號協會、同業行家”的中文邀請函。兩名馬來官員分別是“馬來西亞出口衛生部(出口檢驗局)總監拿督凱孺哈興，馬來西亞瀕危物種進出口管理局局長拿督珉阿膜”。然而在發布會的背景板上，“馬來西亞出口衛生部”搖身一變，成了“馬來西亞出口獸醫部”，而浙江省老字號協會也就此事出來辟謠。
浙江省工商行政管理局經濟檢查處處長 潘煒：我們后來調查，老字號協會并沒有做過這個事情，老字號協會給我們出了一個聲明，這里也講到，邀請函是虛假的，我們協會從來沒有出具過這個。
同時，參與發布會的馬來西亞官員的身份也引起了大家的注意。
浙江省工商行政管理局經濟檢查處處長 潘煒：馬來西亞進來的這幾位官員，我們發現馬來西亞出口衛生部，出口檢驗檢疫局的總監拿督凱孺哈興，這個人相當于我們的副部級官員，從他的真實的身份看，這個護照上的身份是1981年11月26日，也就是才30歲，這是我們認為也是一個疑點。
8月15日，浙江省工商局就問題血燕召開新聞發布會，會上，網友眼中國內最給力的“工商局局長”、浙江省工商局局長鄭宇民痛斥這場發布會。
發布會現場 浙江省工商局局長鄭宇民：他們說是來辟謠的，其實我認為他們是來造謠的。在馬來西亞，燕窩是一個很大的產業，每年有兩百億人民幣，燕窩有五萬多件，據他們說95%銷往中國市場。所以中國市場有風吹草動他們就很著急，特別是一些利益相關的人士就很著急，一著急就出洋相。據我們現在了解，馬來西亞根本沒有這兩個部門，他們聲稱的某某局長某某總監都涉嫌造假。如果這個人是局長，我就不是局長。
8月17日，馬來西亞農業部副部長蔡智勇出面表態，馬來西亞政府從未曾派人到中國舉行介紹馬來西亞燕窩安全性的“新聞發布會”，馬來西亞政府將對有關報道披露的“山寨新聞發布會”事件進行徹查。目前馬來西亞農業部正在調查舉行“山寨新聞發布會”的兩名人員的身份。當天馬來西亞《星洲日報》、《南洋商報》、《聯合日報》等主流媒體以大篇幅刊載了這則報道。星洲日報的報道同時稱，砂拉越燕窩出口商會會長劉天亮接受訊問時證實，其中一名冒牌官員的確是砂拉越燕窩出口商公會副會長。
記者了解到，國外，血燕并沒有過高的銷量，價格也和白燕差不多。那么3萬盞問題血燕的背后究竟隱藏著什么秘密？天量的亞硝酸鹽是怎樣到了血燕中去的？
血燕的紅色竟然來自鳥糞
燕窩，顧名思義就是燕子做的巢，但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，不能食用。可吃的燕窩是由屬于雨燕科的主要是被稱為“金絲燕”的燕子筑成的，具體是指金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質，比如：羽毛所筑成的巢穴，其唾液中含有蛋白質，而這也就是燕窩營養的來源。
對于血燕，消費者中普遍流傳的一種說法是，血燕是金絲燕筑窩時吐血而成，所以呈現紅色，數量稀少，營養價值高于白燕，對此商家是樂此不疲地宣傳吹捧，消費者們則不斷以高價追逐著傳說中吐血而成的珍稀血燕。市場對血燕的盲目追逐給了不法商販以可乘之機。
浙江省工商局局長 鄭宇民：血燕是什么？這個問題我們要思考一下。血燕為什么這么紅？這個問題我們也要思考一下。血燕僅是一個傳說，說血燕的紅是金絲燕吐血而成，金絲燕怎么會吐血呢？他又不是林妹妹怎么會吐血呢？血燕的紅不是血染紅的。馬來西亞的農業及農基部副部長蔡志勇多次在報上發表觀點，引燕窩里沒有血燕。
鄭宇民局長提到的引燕窩是業內的一種說法。按照筑巢的位置的不同，燕窩可以分為而分為“洞燕”及“屋燕”兩種。洞燕的巢筑於山洞內，地勢險峻，采集相當危險，，由于洞穴內具有豐富的礦物質，一些燕窩沾染到鐵等元素，慢慢氧化變成了紅色，也就成為我們熟知的“血燕”，但產量極少。為了適應市場的需要，馬來西亞，印尼等國在前些年都建起了人工搭建的燕屋，吸引金絲燕到人工搭建的燕屋里筑巢，方便采集燕窩，這種人工搭建的燕屋就被稱為引燕窩，而由于不在山洞中，沾染不到礦物質，所以引燕窩里是不會有血燕產生的。為了揭開血燕泛紅的秘密，記者輾轉找到了家族三代都從事燕窩生意的馬來西亞籍華人梁紹棟，他曾長期居住在馬來西亞，對燕窩行業有著深入的了解，并且曾經爬進過洞燕筑窩的山洞。
馬來西亞籍華人 燕窩商 梁紹棟：山洞上有一些礦物質，礦石水滴到燕窩里，有鐵的顏色，氧化以后變紅，我們爬過山洞，山洞外面燕窩是白色的，越往里面燕窩顏色就越紅，因為越往山洞里面就越悶熱，悶熱空氣容易導致紅色。
梁紹棟告訴記者，血燕幾乎是中國特有的叫法，在馬來西亞，人們習慣于叫他紅燕，產量比較低，營養價值和價格與白燕都沒什么差異。在中國以外的市場上，血燕絲毫不引人注意。
馬來西亞籍華人 燕窩商 梁紹棟：(馬來西亞)血燕的產量估計可以達到5噸左右，也就是5000斤，當地消耗一部分，香港臺灣新加坡，都拿到很少的量，這種很少的產量，西馬的大部分人都沒有見過這種血燕，不太可能會做到出口。
我們注意到，這次浙江省工商局在浙江境內抽查就查出了20萬克，約3萬盞血燕，也就是說一個浙江省內不完全估計就有400多斤的血燕，按照梁紹棟提供的數字，浙江省抽檢涉及到的血燕數量已經逼近馬來西亞總產量的近10分之一，這顯然不可能。如果說梁紹棟提到的總產量數字有待商榷，那么在17日代表馬來西亞政府出面表態要嚴查山寨發布會的馬來西亞農業部副部長蔡智勇也曾多次在公開場合表示，馬來西亞沒有那么多的血燕能夠出口。所有的問題都指向一個方向：有人制造假血燕，不然市場上不會有這么多的血燕流通。那么這些人的造假方式又是什么呢？
馬來西亞籍華人 燕窩商 梁紹棟：目前我知道的最普遍的造假技術就是，山洞的洞燕產量很少，白色的屋燕產量高，價格便宜，當初不被市場接受，在香港被懷疑，后來屋檐便宜一點，商家想辦法加工，把白燕盞去毛的時候，放在大盆里面，一個坑里面，用金絲燕的糞便掩蓋它，模仿山洞的，導致氧化，大概掩蓋兩個星期，慢慢氧化變質，這種紅色是土紅色，早期香港印尼造假是想染色，脫色，后來天才就想到了這個辦法。
用鳥糞將白燕盞熏烤成紅色制成假血燕，梁紹棟的這種說法是否真的存在呢？這是浙江省工商局的線人在馬來西亞的燕窩加工廠拍到的加工制造假血燕的畫面，畫面中白燕盞被裝進一個扁長四周帶孔的盒子中，盒子外圍包裹著布。蓋上盒蓋，有工人拿鐵鍬將鳥糞該在盒子上，盒子懸空，下方有通道。整個過程與于梁紹棟的描述一模一樣。事實上，鳥糞中含有大量的亞硝酸鹽，經過這種方式加工出來的血燕，亞硝酸鹽含量超標也就不足為奇了。
梁紹棟表示，現在市場上的血燕每一盞都是紅燦燦的，并且整盞血燕各處幾乎都是同一個顏色，而真正的天然血燕紅不到這種程度，顏色也不會有這么均勻。
馬來西亞籍華人
燕窩商 梁紹棟：很紅很紅，燕子孵化小鳥要很久，怎么可能做到這么清潔。我們老家的這種橘黃，近看有些橘黃，有一點點紅，這是天然的，當地叫紅燕，中國叫血燕。燕子在里面吃個完了，很多雜質，斑點。
同時值得注意的是，亞硝酸鹽本身就具有著色固色的功能。那么，除了用鳥糞熏制，是否還存在人工直接上色制造假血燕的可能，浙江省工商局依舊在調查當中。
