營養高過普通牛奶 水牛奶京城惹爭議

　　專家解析水牛奶爭議背后的產業發展

　　奶業市場風波不斷，想要進來的品牌都要經歷各種考驗。上個月，水牛奶品牌皇氏乳業攜旗下高端水牛奶產品——摩拉菲爾挺進北京市場，然而腳跟未穩便惹來眾多非議，有人指出其營養數據前后不一致，存在夸大宣傳的嫌疑。為此，皇氏乳業也在官方網站上刊登聲明，稱數據源不同導致前后不一。這些數據分別出自中國科學院、廣西水牛研究所等權威機構或專家，并非杜撰。

　　那么，到底是誰出了問題？水牛奶的營養價值到底有多高？是否可以放心飲用？中國農業大學動物科學技術學院教授李勝利公開表達了他的看法。

　　樣本差異直接影響調查結果

　　李勝利教授表示，皇氏乳業所引用的兩次營養數據均出自權威機構，數據本身并不存在問題。不同的研究機構因為調查的課題、調查的方法、樣本的選擇等不同條件會導致最終的數據結果存在較大差異。以產奶階段舉例，牛奶的乳成分與其產量呈負相關關系。一般說來，產奶階段分為初產、高產和末期，高產期的奶相對較稀，那么奶中的干物質如乳蛋白和乳脂含量則較低；在產奶末期，奶水較少，奶水中干物質含量較高，其乳蛋白和乳脂含量也較高。同樣，如果牛吃的飼料營養價值較高，如苜蓿草，那么，所產奶中乳蛋白含量也就高。所以，如果選擇的樣本牛不同、飼養方式不同，或者處于不同的產奶期，其乳成分含量都不可避免地會有較大差異。但是，非專業人士可能不是特別了解乳品研究的情況，皇氏乳業前后兩次數據援引不一致，就容易造成消費者認知上的混淆，帶來誤解。

　　另外，針對有人提出的“水牛奶中維生素A含量高到喝一口就能中毒水牛奶”的說法，李勝利教授也明確表示，水牛奶的營養元素含量高于普通奶牛，但并不存在中毒的說法。自然界的食物中還沒見過某單一微量元素的含量能夠高到讓人中毒，而且這也不太可能用人來做這樣的實驗；況且人體在攝取了正常的營養物質之后，多余的營養物質會隨著人體的正常新陳代謝過程排出體外。從另一個大家可以理解的角度來解釋，動物泌乳的首要原因就是養育后代，沒有一種動物會用乳汁殺死自己的孩子。

　　水牛奶的營養元素含量普遍高于荷斯坦奶牛

　　據了解，在我國南方及東南亞地區，奶水牛已經被廣大民眾所熟知和接受，但在北方卻普遍沒有喝過，甚至連聽都沒聽過。筆者在走訪賣場時發現，盡管大多數消費者并不知道水牛奶，但看到水牛奶的第一反應就是“有點貴呀！”的確，水牛奶的價格比普通牛奶要高。皇氏乳業旗下的摩拉菲爾水牛奶250毫升裝的水牛奶售價約為8元人民幣，而普通高端牛奶同樣體積的牛奶售價約5元。是什么原因造成水牛奶的高價呢？李勝利教授認為：一是水牛奶乳成分較高；二是單產稀少；三是奶牛數量也比較少。

　　中國人常喝的牛奶產自荷斯坦奶牛，其優點是產奶量大，而奶水牛是產自南方特有的水牛，在經歷過多年的品種改良后，能夠在提升產奶量的同時，保持其超高營養價值的特點。李勝利教授介紹說，一般來講，優質的產奶水牛，如摩拉水牛和尼里拉菲水牛的數量較少，且水牛的產奶量遠低于普通奶牛，一頭水牛的產奶量一般每年在2000千克左右，而普通奶牛一年一般可產奶7000千克左右，意大利的高產奶牛能夠達到11000千克以上。另外一方面，水牛奶內單位體積內總干物質含量高于牛奶，具體表現來看，水牛奶的蛋白質和乳脂肪、鈣、磷等含量都要比普通牛奶高一些。

　　在國外，水牛奶制品被當做一種高檔消費品，比如世界知名的Mozzarella水牛奶鮮奶酪更被英國專家費累斯特認為是“目前世界上惟一供不應求的乳制品”。據了解，水牛奶中酪蛋白膠團膠束微粒子直經大，便于牛乳的凝集，形成富有彈性的膠體狀態和良好的蛋白網絡結構，有利于鮮奶酪的生產，且生產的鮮奶酪品質優于荷斯坦牛乳奶酪。尤其在歐美國家，水牛奶的“奶中之王”、“乳中珍品”的概念早已深入人心，主流上層社會更是對水牛奶制品情有獨鐘。在意大利，水牛乳全部用于加工成具有水牛乳特殊品質mozzarella鮮酪。 

　　水牛奶異軍突起望打破產業格局

　　我國奶業消費在南方地區，一直存在“北奶南調”的局面。由于地理位置等原因，產奶大省多在我國北方，而南方地處高熱高濕的熱帶亞熱帶地區，荷斯坦奶牛對此氣候較難適應，導致乳房炎發病率高、原料乳質量低、病害多等問題，這些因素成為制約我國南方地區乳品行業發展的瓶頸。

　　李勝利教授解釋說，奶水牛與荷斯坦奶牛分屬不同品種，對于氣候、食物、環境條件等要求也大有不同。大力發展水奶牛產業，有助于滿足南方牛奶的需求。農業部制訂的“十一五”奶業發展規劃中，把奶業戰略布局分為五大區，其中南方奶業的重點是發展奶水牛業，形成南北乳業互補發展的良好格局。國家已經將大力發展奶水牛業列入中國奶水牛業發展規劃和2020年遠景目標規劃，為水牛產業發展提供了強有力的政策支持。

　　對消費者而言，水牛奶的出現也意味著有更豐富的乳品品類可供選擇，能夠更好地實現營養互補，以滿足消費者日益增長的對營養和健康的需求。

　　皇氏乳業布局北方市場仍需努力

　　地域差異造成了北方地區的消費者對水牛奶的認知較低，長期形成的飲奶習慣，使得大多數消費者在面對水牛奶這一新品類產品的時候會存在一段接受期。皇氏乳業初進北方市場便遭遇種種質疑和困難，除了北方市場對水牛奶這一陌生產品的不了解之外，奶業行業長期頻發的危機事件也是影響消費者信任的主要因素之一。以過硬的產品質量和服務細節建立消費者的信賴度，將是包括皇氏在內的所有乳業品牌共同努力的方向。李勝利教授向記者表示，水牛奶產業未來前景向好。通過此次事件，讓更多的消費者知道并了解水牛奶，不但有利于水牛奶產業的發展，從大的方面來說，更有利于中國乳業的發展。

　　針對這次媒體質疑，李勝利教授也提出了自己的建議，邀請獨立的第三方對自產的水奶牛重新進行數據檢測，通過長時間的多次取樣檢測，最后發布檢測結果的均值，并確定檢測數據的變動范圍，這樣的數據相對來說更加科學、嚴謹。