味千九市生意冷落 增廣告費(fèi)豈能挽救骨湯門
編者按：8月23日，近期身陷丑聞的味千拉面在香港舉行2011年中期業(yè)績公告。味千在“骨湯門”事件后餐廳銷售大幅減少，九市生意冷落。針對目前的市場表現(xiàn)，味千負(fù)責(zé)人表示下半年會加大廣告力度，通過軟廣告來恢復(fù)品牌形象及影響力。
據(jù)悉，今年上半年該公司營業(yè)額16.65億元，假設(shè)下半年仍維持該營業(yè)額，以此計(jì)算，味千全年的廣告最多約5，994萬元。以近6千萬的廣告費(fèi)來解決企業(yè)信任危機(jī)拯救市場，那么，消費(fèi)者被傷害的信任能輕易挽回嗎味千集團(tuán)主席潘蔚還表示，今年將開設(shè)150間新店，開店速度不會受以上事件影響。
■ “骨湯門”力挫味千市場
上海：銷售下跌三成
24日，味千拉面公布了一份純利增長達(dá)到四成的中期業(yè)績，同時公司在香港舉行業(yè)績說明會。公司主席兼行政總裁潘慰表示，媒體關(guān)于“骨湯門”的報道對集團(tuán)近期的營業(yè)額影響很大，其中門店最多的上海銷售額已經(jīng)下跌了三成。
潘慰承認(rèn)，媒體連月來對味千拉面的報道已經(jīng)對集團(tuán)營業(yè)額有影響，例如上海銷售下跌30%~35%，二、三線城市銷售額下跌15%~20%，最近一個星期整體平均跌幅收窄至5%。
北京：店面受影響
在金地中心店。朝陽區(qū)建國路，記者看到，此處味千拉面店面清靜，店中看不到顧客的身影。多名服務(wù)人員聚在一起閑聊，兩名服務(wù)員打開店門，站在門口招呼顧客，這在味千其他店面是鮮見的。在新光天地站店 朝陽區(qū)西大望路口，記者發(fā)現(xiàn)，雖然店面中的入座率可以達(dá)到六至七成，不時有顧客前去用餐。但與旁邊有成鐵板燒、呷脯呷脯涮涮鍋等店面的生意比起來，味千還是遜色不少，那些店面幾乎座無虛席，客源不斷。
廣州：門店生意冷清
中午12時許，記者來到廣州天娛廣場的味千拉面店，地處黃金地段，又正值用餐高峰，味千拉面卻顯得有點(diǎn)冷清，上座率只有五成左右。而隔鄰的真功夫、禾綠壽司等餐飲店卻是生意火爆，座無虛席，形成了鮮明的對比。在味千拉面正佳廣場店，生意更是冷淡。
西安：生意冷淡
上午11：50-12：50，正是午間用餐的高峰時期，可是就記者在味千拉面南大街店的觀察發(fā)現(xiàn)，中午用餐時間只有7桌客人，剩下全部空座。
南京：門店人氣驟減
在新街口某商場美食區(qū)的一家味千拉面連鎖店往常生意不錯，但昨天記者看到，這里已經(jīng)冷清了不少，服務(wù)員無精打采地站在門口，與一旁生意紅火的米線店形成鮮明對比。
合肥：生意慘不忍睹
在淮河路步行街味千拉面，中午11點(diǎn)半，本是就餐高峰，但里面食客卻屈指可數(shù)。服務(wù)員三三兩兩地站在店內(nèi)，一名工作人員甚至還在不緊不慢地擦拭著大門的玻璃。在菜單上，記者看到，此前用來宣傳濃湯秘制的字樣已經(jīng)看不到了，取而代之的是，一些飲料產(chǎn)品的優(yōu)惠信息。
南昌：門店客少了
前日中午12時許，記者來到味千拉面青山南路門店看到，雖然此時正值用餐的高峰期，但門店內(nèi)的生意冷清了很多，店內(nèi)只有幾個客人在用餐。“顧客比以前少了很多。”一名經(jīng)常在味千拉面用餐的顧客告訴記者，平時中午用餐的時候，店內(nèi)的顧客非常多，點(diǎn)完餐之后往往要等上一段時間，但這些天以來送餐卻非躊。
煙臺：食客寥寥
記者走訪了百盛味千拉面，店面在進(jìn)客高峰期也比較冷清，往日食客們摩肩接踵甚至排隊(duì)等候的場景已不再。在近30分鐘的就餐時間內(nèi)，記者粗略估計(jì)，進(jìn)來就餐的食客不足4桌，而店內(nèi)至少也有20張桌子，在進(jìn)客的黃金時間段，其上座率不足四分之一。
深圳：店面門庭冷落
近日，記者走訪了部分味千拉面深圳門店，發(fā)現(xiàn)高峰期門前排起長龍的熱鬧場面不見了，取而代之的是門店里冷冷清清的場景。不少消費(fèi)者表示，沒想到這么大的上市公司也會忽悠消費(fèi)者，因此對味千拉面深感失望。
8月20日中午12點(diǎn)多，正值顧客就餐的高峰期，深國投廣場負(fù)一樓的味千拉面店上座率很低，而旁邊的面點(diǎn)王則坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，而且門口排起了長龍。
■ 味千應(yīng)對
增八成廣告費(fèi)加強(qiáng)公關(guān)
報道稱，潘慰24日日在記者會強(qiáng)調(diào)，由于味千集團(tuán)在全國擁有近600間店，發(fā)生以上事件后，內(nèi)地相關(guān)部門已加強(qiáng)檢測，集團(tuán)亦作出積極配合。她說，下半年不會減價刺激銷情，但每月都有不同的促銷活動。尹一兵則說，下半年將增加宣傳及廣告費(fèi)用，料全年有關(guān)支出占營業(yè)額約1.5%-1.8%，較去年的1%最多增達(dá)八成。
據(jù)悉，今年上半年該公司營業(yè)額16.65億元，假設(shè)下半年仍維持該營業(yè)額，以此計(jì)算，味千全年的廣告最多約5，994萬元。去年全年?duì)I業(yè)額則為26.8億元。
■ 專家：重建信任更重要
今年是中國餐飲界的多事之秋，餐飲連鎖品牌的丑聞猶如多米諾骨牌一般發(fā)生了連鎖效應(yīng)。自“三聚氰胺”事件之后，投資者及消費(fèi)者對食品安全問題異常敏感。
味千能在中國大陸市場受到歡迎，很大程度在于潘慰決定將產(chǎn)品包裝出豬骨湯、高營養(yǎng)等品牌概念。然而“骨湯門”卻徹底撕碎了這一精心包裝的品牌概念。急于重新贏得信任的味千在道歉聲明中說，公司在誠信經(jīng)營及社會責(zé)任承擔(dān)方面存在不足，并保證今后廣告不含有虛假、夸大的內(nèi)容。對于公眾而言，這些聲明或許依然是在說謊。這一系列事件已經(jīng)不再是“食品安全”層面的良知探討，中式餐飲連鎖一直難以解決的標(biāo)準(zhǔn)化、異地?cái)U(kuò)張等管理難題才是如今諸多公司暴露出問題的根本原因。曾經(jīng)風(fēng)極一時的中餐連鎖，是否整個行業(yè)都面臨一場危機(jī)
事實(shí)上，危機(jī)事件發(fā)生后，公眾相信的就是真相，無論公司如何澄清，公眾因?yàn)椴恍湃味疾粫尚牛@個時候，重建信任比澄清事實(shí)要重要得多。危機(jī)管理專家林景新表示，對于公眾最基本的知情權(quán)，企業(yè)本來就有義務(wù)給予相應(yīng)的說明，不能以此作托辭。
■ “骨湯門”事件回顧
餐飲連鎖企業(yè)味千拉面，在7月被媒體曝光其“豬骨湯”系調(diào)制而成涉嫌虛假宣傳。企業(yè)號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗成本幾毛錢。
針對媒體指責(zé)，味千悄然在官網(wǎng)刪除與含鈣量等營養(yǎng)數(shù)據(jù)有關(guān)的內(nèi)容，并在回應(yīng)媒體時引用了一份中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的鑒定報告。然而，農(nóng)大的相關(guān)專家表示，當(dāng)年檢測的樣品不代表湯底，發(fā)信指責(zé)味千偷換概念進(jìn)行夸大宣傳。
8月4日，中消協(xié)副秘書長董祝禮表示，味千拉面宣稱面湯是骨湯熬制，實(shí)際卻是使用“豬骨湯精”勾兌，這種行為已涉嫌欺詐。隨后，北京上海相關(guān)職能部門紛紛對味千拉面門店展開調(diào)查，了解其食品添加劑使用情況。
8月14日記者才在味千中國官網(wǎng)見到其最新發(fā)布的致歉信，就近日的拉面骨湯底事件，向社會各界及廣大消費(fèi)者表示歉意。
