血燕，到底是神馬玩意？
“毒血燕”事件仍在發(fā)酵。
上周，本周刊重點版推出《血燕：一個帶“血”的謊言》見報后，讀者紛紛來函來電表達自己對問題血燕的看法。一位劉姓讀者在給“南方日報健康周刊”新浪官方微博的私信中坦言“看了報道后，今后都不敢買血燕！”，而另一位陳姓讀者則表示，燕窩的畫皮仍在一層層剝開中，燕窩有沒有營養(yǎng)，能不能吃，這些都還尚未定論，自己會觀察一段時間。而市場的一個現(xiàn)實是，臨近中秋，原本熱熱鬧鬧的高檔補品燕窩專柜，很多已變得冷冷清清。
血燕到底存不存在，如果存在的話，又是如何形成的呢？本刊特采訪相關專業(yè)人士，一起探究血燕的形成，相信將有助于讀者厘清市場上的真假血燕。
成因一：吐血說
據(jù)省中醫(yī)院中藥師佘自強介紹，燕窩有白、毛、血之分。
金絲燕每年結巢三次。白燕窩是金絲燕初次吐出唾液凝固而成，經(jīng)過漫長的冬季修養(yǎng)，體內(nèi)儲存了足夠的養(yǎng)分，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，質(zhì)地和營養(yǎng)價值最高。到了6月，金絲燕又再次筑巢，稱為毛燕，是燕子羽毛和唾液組成，含一定雜質(zhì)，質(zhì)量次于白燕。
而至于貴比蟲草的血燕，是到了9月，金絲燕又作第三次筑巢，有說法是因金絲燕正瀕臨生產(chǎn)期，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質(zhì)混合，而且因唾液不足，連血也吐了出來而成為血燕。當?shù)夭裳嗳苏f，血燕窩是生病燕子吐出的血做成的。“好比患上肺癆病的人吐出血來。”比白燕窩質(zhì)量差遠了。
馬來西亞農(nóng)業(yè)副部長蔡智勇也說，根本沒有血燕，只有生病的燕子才吐血，動物如果吐血肯定有疾病，何況血燕里也沒有血的成分，消費者還要吃“血燕”嗎？
成因二：巖壁說
燕窩是金絲燕用唾液筑的巢，主要產(chǎn)自東南亞。由于金絲燕通常棲息在海島的懸崖峭壁上，天然燕窩的采集相當困難。近10年來，在東南亞興起了“家養(yǎng)燕窩”產(chǎn)業(yè)。人們專門建造屋子，并播放高仿真金絲燕叫聲，吸引燕子前來棲息和筑巢。人們稱這種燕窩為“屋燕”，而把從野外采集到的天然燕窩稱為“洞燕”。
馬來西亞農(nóng)業(yè)部副部長蔡智勇日前接受新華社記者采訪時表示，燕窩只有屋燕與洞燕之分。他說，沒有燕子吐血這回事，“血燕”只是商家為了獲取更高利潤而制造的噱頭。馬來西亞燕窩商聯(lián)合會秘書馬瑞也對媒體稱，“血燕”謊稱燕子最后一次筑窩時吐出血絲是無稽之談。
按照馬來西亞官方的介紹，“血燕”的稱謂應改為洞燕。屋燕分為乳白色和象牙色；洞燕則分別有灰黑色、黃色、金絲色、紅色及紫色，主要來自位于東馬來西亞的沙撈越州的天然洞穴。馬來西亞燕窩商聯(lián)合會會長馬興松表示，真正的洞燕數(shù)量很少，該協(xié)會的會員向國外出口的燕窩都來自屋燕。血燕就是洞燕的一種，是普通白色燕窩與巖壁接觸后，在潮濕的環(huán)境下，巖石內(nèi)部的礦物質(zhì)透過燕窩，慢慢地滲透到燕窩內(nèi)，再經(jīng)過若干年的光合作用，其中鐵元素占多數(shù)的時候便會呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的、暈染狀的鐵銹紅色。據(jù)攀爬過燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往里面走，巖壁上的燕巢開始是珍珠黃色、桔黃色(黃燕)，然后抵達最深、最悶熱的洞腹里，才看到鐵銹紅色的燕窩。
成因三：紅色食物說
另一種說法認為，血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，可能因食物或外界環(huán)境影響而導致巢色改變成血紅色。這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。還有觀點認為，金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，因而燕巢容易氧化成紅色。
但目前對這種說法的支持者較少。
成因四：糞便熏制說
馬來西亞燕窩商聯(lián)合會主席馬興松在新加坡《聯(lián)合早報》上披露，不良商家偷偷以燕子糞便，將廉價燕窩熏至血紅色，當做“血燕”出售牟取暴利，而這種血燕含有超量的亞硝酸鹽。馬來西亞相關的規(guī)定的亞硝酸鹽含量不能超過每公斤70毫克，不過一些“黑心燕窩”的含量超過每公斤2220毫克。
馬來西亞燕窩研究中心院長陳勁翰則表示，自己曾親自看到過不法分子將燕窩熏紅的過程：不法分子在燕子糞便中加入化學物質(zhì)，然后用糞便把燕窩熏紅。熏紅過程耗時4天至5天，“熏得越久，燕窩越紅”。
成因五：染色說
中華燕窩行業(yè)公會秘書長官茂智表示，真正的“血燕”不是完全沒有，而是非常稀少。市面上紅色均勻的血燕，百分百為人工產(chǎn)品，“這個加工行為已經(jīng)存在十年左右”。
馬來西亞農(nóng)業(yè)部副部長蔡智勇在《星洲日報》中指出，市場上根本沒有血燕窩，所謂血燕窩多數(shù)都是色素染制。
無論何種說法，血燕的真相一旦被揭開，整個行業(yè)都被波及。中華燕窩行業(yè)公會秘書長官茂智則認為，目前有些媒體對燕窩食療文化給予否定報道，這是不客觀的。《本草綱目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對燕窩“補氣潤肺”等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽為中華“八珍”之首，一直為大家所鐘愛，不能因為假血燕的出現(xiàn)而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。
■知多D
如何選燕窩
據(jù)行業(yè)人士透露，目前，毛燕原料每公斤價格在1萬至1.2萬元左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬元左右，因為人工挑一盞燕窩需費時四五個小時，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經(jīng)過漂白增重防腐處理的產(chǎn)物。
中華燕窩行業(yè)公會秘書長官茂智介紹，消費者挑選燕窩幾點貼士。首先，天然燕窩：呈淺淺灰白或象牙白，如果燕毛雜質(zhì)一定是百分百純手工挑洗，那么燕盞會有一些細小縫隙(裂縫)，干度足干，單盞重量約4-8克。“超過10克，特別光亮的，則一般經(jīng)過特殊處理。而“問題燕窩”一般具有幾種特征：通體血紅(暗紅)，多為假血燕；通體均勻雪白色，多為漂白燕窩；燕盞密實，光照下有反光，多為被刷漿過膠燕窩；燕盞濕軟不易碎，多為過度摻水；量多低價燕碎，多為漂白劣質(zhì)燕窩。
南方日報記者 吳旦穎
