(新華調查)一斤海參半斤鹽，有害火堿來保鮮——國內海參市場亂象調查

　　新華網濟南9月11日電(記者袁軍寶)中秋節臨近，海參市場又迎來銷售高峰期。但記者近日在濟南等地多個海參市場發現，仍有不少商家在銷售衛生部已明確禁止的“糖干”海參，一些劣質海參加鹽、加糖、加膠已導致添加物超過自重四五倍，“一斤海參半斤鹽”已經成為普遍現象，有的不良商人甚至使用有毒的火堿來讓海參保鮮。專家建議相關部門從生產、流通、銷售等多個環節嚴格監督，盡快整頓海參市場亂象。

　　“糖干”海參國家禁止銷售卻依然可輕松買到

　　海參不僅是美味，而且是一種名貴的藥材。由于含有酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且幾乎不含膽固醇，海參受到越來越多消費者的青睞。

　　但隨著商家競爭的越來越激烈，海參市場中存在的“亂象”也越來越嚴重。一些無良商家為增加海參個頭和重量，用各種手段對海參加鹽、加糖、加膠質；而為了保鮮，他們竟然使用火堿、福爾馬林等化學藥劑保水、保鮮，不僅大大破壞了海參的營養成分，而且對人體的健康產生危害。

　　“現在從市場上買海參可得選好，造假的太多，買不好回家發泡后就是一團爛糊糊。”經常買海參孝敬老人的濟南市民李永民說，雖然經常購買，但有時也還是真假難辨。

　　今年3年，衛生部針對海參市場的非正常經營情況曾明確表示：生產經營干海參，應當執行我國有關《干海參》的標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。此后不久，各地工商部門也曾對市場中的加糖海參進行了查處。

　　但記者近日在濟南多個海參銷售店及海鮮市場了解到，“糖干海參”依然在大肆銷售。“3200多元一公斤，還可以便宜。”濟南海鮮大市場附近一家海參銷售店工作人員告訴記者。

　　“政府相關部門進行過一段時間的查處，起到了一定的作用，但還是可以隨處買到。”濟南好當家海洋食品直營店經理李兆波說，“糖干海參”個頭大，價格便宜，不知情的消費者很容易上當，帶糖的海參如果不慎送給了有糖尿病的老人吃，那問題就大了。

　　造假花樣多，海參變海“瘆”

　　為了解海參加糖、加鹽造假的真相，記者輾轉找到知情人士張先生。他告訴記者，目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個頭較小、重量很輕，相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。

　　為使海參增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3天至4天后再曬干，這樣可以增重20%。連續這樣加工四五次，1公斤的海參就能加進1公斤鹽，這樣1公斤海參就成了2公斤。

　　有的還會采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發粘的現象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到20%，添加物超過自重四五倍。“像這樣的海參，營養已被破壞，在我們煙臺的一些海參加工村里的人是絕對不吃這種東西的，吃它還不如吃個雞蛋。”張先生說。此言讓記者覺得瘆得慌。

　　記者在市場中購買了幾只干海參，重量分別為5克、9克和14克，其每公斤售價分別為6400元、3800元和3400元。長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛精看到后說，不用細看，只聽價格就知道加鹽、加糖嚴重。

　　他分析說，目前鮮海參價格每公斤平均約200元，約36公斤才能出一公斤“淡干”海參，加上流通、銷售環節30%以上的成本和利潤，每公斤淡干海參的價格至少要在8000元，所以每公斤四千元以下的，肯定會加鹽或加糖、加膠50%以上。此外，單頭10克以上的干海參需0.5公斤以上的海參才能加工出，這種海參很少見，價格也特別高，根本不可能以每公斤4000元左右的價格出售。

　　濟南海鮮大市場經營管理公司總經理辦公室主任謝鈞說，目前海參市場中純淡干海參的份額只有約20%，加鹽甚至加糖的海參還是挺受部分消費者“歡迎”，這其中一是因為有的消費者確實不懂，但也有不少“送禮”的購買者故意買個頭大又便宜的劣質參。

　　除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價格也只有十幾元。一些業內表示，過于便宜的即食海參大多是1年到2年的未長成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費者購買時尤其應當注意。

　　加強監管刻不容緩

　　一些業內人士在接受記者采訪時表示，海參市場目前的諸多亂象，急需政府部門下大力氣整頓，既要從銷售市場上嚴厲查處“糖干”海參等造假海參的銷售，也要從生產源頭上打擊無證小作坊，規范生產工藝，從而避免因食品安全造成的產業悲劇再次發生。

　　據謝鈞介紹，目前海參產業的產值越來越大，目前全國海參市場總產值已達到230億元，其中山東市場就占到60%以上。為規范市場秩序，濟南海鮮大市場經常進行自查，扣過多批偽劣海參，但由于經營戶多，有的購買者又有這方面的需求，想徹底禁止“糖干”海參單靠市場自律比較困難。

　　記者了解到，今年7月份山東省工商部門曾對海參市場進行過一次大規模整頓，各市工商部門也對一些企業和市場進行了檢查，但對小作坊、眾多散戶零售商的監管是一道難題。

　　對于消費者如何辨別海參，濟南市烹飪協會理事長李建國說，人們在購買海參時，大可不必過分追求單頭重量的大小，不要看一公斤多少錢，而要著重看一頭多少錢，現在3年長成的海參個頭不會太大，按目前的成本每頭價格至少要在20元以上，單頭價格過低或每公斤售價不高而個頭又很大的海參難以保證沒有問題。

　　山東省營養學會副會長杜慧真提醒，雖然海參富含粘多糖、不飽和脂肪酸等一些從其他食物不容易攝取到的營養物質，很適合秋冬滋補，但并不是適合所有的人群，特別是肝功能不好的人及嬰幼兒，吃海參并沒有特別的好處。對于體弱需要滋補的消費者，每天食用一頭即可。