網友微博上發布的動車油條照片

　　前段時間，一位乘客在從上海回杭州的高鐵上買了一份25元的盒飯，但盒飯上印著的保質期長達6個月。

　　如今，動車盒飯風波還未平息，又有網友曝出在動車上看見保質期長達10個月的油條！對此，專家則表示，在冷凍條件下保質10個月或有可能，但營養也會流失，安全性難保證。【網友見聞】

　　動車“老油條”保質期10個月

　　“真的是10個月！動車D312的早餐，大家快來看啊！”16日中午，微博名為“偶叫三胖”的網友發布了這樣一條微博，引發了網友們的一番論戰。

　　從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生產地山東臨沂市，保質期10個月，-18℃保存。包裝袋上還印上了綠潤食品有限公司生產以及生產許可證號。

　　20日下午，記者聯系上了“偶叫三胖”。他告訴記者，自己是14日晚上由上海去北京的動車D312上買的早餐，油條就包含在早餐里。“一份早餐，含這個油條，還有粥以及蘿卜干，一共是15元。”

　　那么，長達10個月保質期的冷凍油條口感怎么樣呢？“偶叫三胖”告訴記者，吃起來口感很差。“我是吃完了才發現的，感覺也沒啥味道。吃這種油條時要用微波爐加熱，口感很差，有些地方很硬。”

　　【廠家回應】 -18℃下保質10個月沒問題

　　記者根據油條外包裝圖片，聯系上山東綠潤食品有限公司。副總經理劉先生告訴記者，“我目前沒有見到那張圖片，不過我們公司確實有油條專供北京鐵路局動車組。”記者隨后向劉先生描述產品的形狀、規格，劉先生明確表示：網友熱議的油條是自己公司生產的。

　　劉先生解釋：“我們從今年8、9月份開始與北京鐵路局合作，專供冷凍油條。在鐵路局的監制下，公司的冷凍油條生產都是嚴格按照國標要求生產的。從完成生產、包裝和物流，都是在-18℃的環境下進行的。在火車上，油條也是從冷庫里拿出來，然后用微波爐加熱后給旅客吃。所以在-18℃的溫度下，保質期10個月沒有問題。”

　　在“偶叫三胖”提供的油條圖片上，記者看到生產日期是“2011年09月10日”。劉先生說：“其實顧客根本不用擔心動車上的油條的生產日期。雖然我們能達到10個月的保質期，但是動車上油條的日銷售量大概是100份，他們也只預訂大概10天的銷售量。所以旅客在動車上拿到的油條基本上都是新鮮的。只不過在低溫保存的情況下，營養可能沒有那么好。”

　　【專家分析】10個月不變質可實現，安全性難保證

　　南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣說：“保質期10個月，說明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說，是可以辦到的。”比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現的。

　　那么，這樣的油條安全性如何？口感怎么樣？營養價值有多少呢？安辛欣說，這都需要打上問號。他表示，食品保質期并不是國家標準，而是由企業自己來定的，“究竟這家企業的油條是怎么做出來的，采用了什么工藝，我們不得而知。”

　　不過，網友們擔心的“-18℃冷凍”對油條本身的品質影響卻并不大。安辛欣認為，如果油條符合標準，它解凍后的品質和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”

　　不過，冷凍食品拿出冰箱后，營養會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下來，細胞膜會因細胞質的增長而破裂，在這過程中營養成分會有少量的損失。” (據《揚子晚報》)

　　【官方回應】

　　網友對動車盒飯保質期達半年提出質疑

　　鐵道部要求更改動車菜單

　　鐵道部日前發文，要求“動車組餐食結構應以冷鏈(即食前微波加熱，保質期不超過72小時)為主”，又引發了網友對“保質期長達半年”的動車盒飯的關注。

　　19日，記者從鐵路部門了解到，這種保質期半年的盒飯，專業術語叫“常溫鏈”，這種食品的質量絕對有保證，但旅客提出不滿后，今后動車組配餐會以微波加熱的冷鏈為主，在飯口盡量提供“熱鏈”(即食配餐)，而“常溫鏈”配餐只做“應急備用”。

　　此前，有網友在微博上發出“神一般的動車盒飯哪，保質期居然有半年”的網帖，引起消費者對動車盒飯的關注。

　　旅客提出不滿后，鐵路部門正在改進，如京滬高鐵，在飯口(開車時正趕上飯點)基本上都能供應“熱鏈”。

　　此外，鐵道部要求，要保證旅客列車有2元以下礦泉水、15元以下盒飯等供應，且不得斷供。鐵路部門有關人士向記者介紹，目前普通列車、動車組及高鐵上都有15元及以下盒飯供應。比如目前京滬高鐵上配餐有三個標準，分別是15元、30元、45元。15元包括兩葷一素，葷菜中一個肉多，一個肉少，比如魚香肉絲和肉末茄子。但比較受到旅客歡迎的還是30元的套餐。 (據《北京晨報》)

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　　最“喜歡”被冷凍的是肉，因為常溫下很容易變質。比如魚肉，一般冷藏只能保存1—2天，冷凍卻可以延長到90—180天；大排的冷凍時間長達270天。但過長時間的冷凍保存，也必然會導致肉變質。專家提醒，肉類買回家之后盡量在-14℃以下保存；而且少開冰箱門，保持冷凍室的恒溫。

　　也有一些食物是一定不能冷凍的，尤其是蔬菜和水果。鮮荔枝在零度以下放上一天，表皮就會發黑，果肉變味；黃瓜在0℃以下放三天，會失去其持有的風味；西紅柿冷凍后，會變軟長出“黃褐斑”；而面包、餅干、巧克力冷凍后反而會加速霉變。