香港媒體近日報道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混在一起，就可制作出“化學(xué)醬油”。不僅味道細(xì)膩，更有真醬油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

　　報道稱，這種“化學(xué)醬油”中含有的水解植物蛋白質(zhì)，若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質(zhì)，包括三氯丙二醇及1，3二氯丙醇(氯丙醇類物質(zhì))。

　　不過，國家質(zhì)檢部門在對國內(nèi)醬油抽查時，所檢驗(yàn)的12個指標(biāo)中并不包含氯丙醇類物質(zhì)。

　　三氯丙醇 國家有規(guī)定限量

　　香港城市大學(xué)生物化學(xué)系副教授林漢華指出，這種“化學(xué)醬油”中的水解植物蛋白質(zhì)需要通過酸來制造水解過程，如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質(zhì)三氯丙醇。

　　北京一輕研究院研究員魯緋表示，國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對三氯丙醇物質(zhì)是規(guī)定有限量的，三氯丙二醇的含量不超過1ppm(百萬分之一)，只要控制在限量范圍內(nèi)就是安全的。

　　協(xié)會

　　釀造醬油不含此類致癌物

　　制取“化學(xué)醬油”時，需要用到鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，此過程也會使油脂分解為脂肪酸和甘油，甘油又可進(jìn)一步與鹽酸反應(yīng)而被氯化產(chǎn)生三氯丙二醇。

　　因此，“化學(xué)醬油”在制造過程中容易產(chǎn)生三氯丙二醇，而釀造醬油不經(jīng)過此步驟，因此基本不會有三氯丙二醇產(chǎn)生。

　　10日晚間，中國調(diào)味品協(xié)會在其官網(wǎng)上發(fā)表聲明稱，上述報道所指的化學(xué)物質(zhì)“酸水解植物蛋白調(diào)味液”只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非什么“化學(xué)物質(zhì)”。

　　我國對“酸水解植物蛋白調(diào)味液”有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對其中的氯丙醇的限量也有明確規(guī)定。此外，釀造醬油與配制醬油的區(qū)分問題不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)。

　　盡管目前北京市場上的醬油都標(biāo)明是“釀造醬油”，但是消費(fèi)者很難分辨到底是釀造醬油還是配制醬油。

　　醫(yī)生

　　很可能是制作醬油過程中產(chǎn)生

　　上午，朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒科主任郝鳳桐接受《法制晚報》記者采訪時指出，三氯丙二醇與1，3二氯丙醇這兩種氯化物，在動物實(shí)驗(yàn)中都是可以導(dǎo)致肝癌的物質(zhì)，不過使人體致癌的劑量尚未明確。

　　對于醬油這類調(diào)味品，郝鳳桐認(rèn)為直接添加以上物質(zhì)的可能性非常小，“很有可能是在制作醬油的過程中，原料之間相互發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所出現(xiàn)的產(chǎn)物。”

　　郝鳳桐強(qiáng)調(diào)，要搞清楚調(diào)味品中是否存在添加劑或化學(xué)物質(zhì)是否超標(biāo)，相關(guān)部門應(yīng)完善調(diào)味品的檢測標(biāo)準(zhǔn)，制定相關(guān)的細(xì)則。