圖/本報記者吳暗彪

　　核心提示

　　■海底撈骨湯門事件引發廣大市民熱議，記者昨日直擊海底撈骨湯勾兌現場。

　　■專家分析稱，“海底撈體”捧殺了海底撈，惡搞熱潮導致心理落差，產生信用危機。

　　昨日11:50，記者來到雁塔南路海底撈店，看到店內有不少顧客就餐，該店二樓還設有美甲、免費擦鞋、游樂園等。工作人員微笑著招呼記者，記者 先以普通食客的身份詢問骨湯和飲料是否是勾兌時，服務員立即從吧臺處拿來4份資料，并向記者一一介紹：由豬骨和雞骨高溫蒸煮——過濾——濃縮——灌裝而 成，成品俗稱“骨湯”，門店按照一定比例用開水稀釋而成。并配有生產許可證、流通許可證和檢驗報告等。其中還指出骨湯的進貨渠道為兩家公司：成都明峰食品 有限公司、北京華都食品有限公司。

　　進后廚湯料沖兌按標準

　　隨后，記者表示想看看廚房再決定是否用餐，服務員熱情地說可以。進入廚房前，服務員拿來一次性的頭套讓記者戴上，說是防止在參觀時掉落頭發。此 時，記者亮明身份，并表示能否拍照。海底撈公司副總楊小麗說可以，并稱他們的廚房是對外開放的，此外每個月會安排一些顧客在物流站參觀(西安分店的物流站 在咸陽)。

　　記者看到廚房內有三個大桶，工作人員用勺子從盛放“骨白湯料”的箱子內，舀出骨白湯料，進行稱重；接著再倒入些許開水，對膏狀體的骨白湯料進行 均勻攪拌；隨后，將攪拌均勻的骨白湯料放入特制的攪拌加工機器中。據工作人員介紹，骨白湯料的配比有嚴格的標準，300斤水配1500克(3斤)骨白湯料 的原料，大概沖兌而成的湯料在60個鍋底左右。

　　領導回應

　　為啥要勾兌骨湯和飲料？

　　海底撈官方網站昨日發表“就顧客和媒體等各界關心問題的說明”，稱海底撈公司有近60家門店，為了達到提供給顧客的產品的穩定性與安全性，采用 現代工業制作手段，通過產品的規模化和標準化生產以保證產品的品質，他們將正規生產廠家提供的濃縮骨湯進行還原。此外，海底撈所有門店進行了食品添加劑的 公示，并于5月底前在各地職能部門完成食品添加劑的備案工作。

　　楊小麗說，海底撈剛開始創業前幾年的骨頭湯是現場熬制的，隨著公司規模的擴大，現場熬制難以滿足需求，為了保證質量才如此做的，底料全國統一配 送，菜品在開店的每個城市都有基地。對于檸檬水和酸梅湯沖兌問題，她笑著說，消費者喝的奶粉，不也是可以沖兌嗎？另外表示，豆漿是用豆漿機打出來的。

　　為啥不讓員工直接回答顧客詢問？

　　該說明中稱：“由于我們一萬多名員工水平參差不齊，對于顧客的詢問可能回復不一。為了避免因此造成的誤解，我們于2011年1月在門店吧臺準備 了相對齊全的菜品材料及資質證件，并統一培訓員工不直接回復顧客對于食品問題的詢問，而是在顧客詢問時提供給顧客查閱，以便顧客獲得相對全面和詳盡的信 息。”

　　此外，對于報道中提及的“丸子和肉類不稱重”、“員工偷吃”、“筷子掉地上撿起來繼續用”等問題，楊小麗說，公司要求丸子和肉類必須要稱重，可能是有些老員工太過自信，認為自己不稱重也能掌握數量。公司有一萬多員工，個別人可能做得不到位。

　　市民熱議

　　服務周到沖兌無大礙

　　此前，肯德基、味千拉面、永和豆漿、山西醋等紛紛身陷“勾兌門”。海底撈骨湯門更是引發廣大市民熱議，分為力挺派和譴責派。在海底撈用餐的張女 士說：“我覺得沒什么，我們平常自己在家里吃火鍋，也是買包底料，放在開水里，然后慢慢煮就好了，何況海底撈服務這么周到。”和朋友前來聚餐的楊小寧依舊 力挺海底撈：“等待時可以免費上網，吃水果，吃飯時給皮筋扎頭發，送眼鏡布，每個服務員都那么熱情……現在的餐飲店有幾個能做到如此的熱情與周到？即使是 沖兌骨湯，這也沒什么大礙，又沒有大肆宣傳現場熬制的。”既然是勾兌價格有點貴

　　市民王先生則表示：“一個鴛鴦鍋(湯白鍋和麻辣鍋)45元，如果按一半價格算的話，湯白鍋22.5元，既然是勾兌的，不是現場熬制的，那么這個價格有點貴了，物不所值。”

　　專家分析

　　“海底撈體”是捧還是殺？

　　業內人士張先生分析稱，此事之所以引起如此大的反響，與北大教授黃鐵鷹主筆的《海底撈你學不會》，以及網絡上流傳的“海底撈體”有很大關系。據了解，該書在出版以來的短短4個月內，銷量超過20多萬冊。

　　“人類無法阻止海底撈”。“海底撈體”最近在微博、人人網、開心網等網站迅速傳播。“海底撈體”是網上針對海底撈的服務而寫出來的贊揚的段子， 后來經過微博的傳播，發展成為獨特的語體。段子由最初人們的好奇、佩服到如今的全民娛樂、甚至惡搞。一些網友開始對如此直白的營銷內容感到厭煩。

　　那么，這究竟是海底撈的口碑營銷失控，還是有專門的營銷公司背后操縱？對此，海底撈一直沉默，直至2011年8月2日，專家發微博稱這是一場捧 殺陰謀后，海底撈創始人張勇才說了句“謝謝”。昨日，楊小麗向記者表示：“其實，寫書和微博上的海底撈體，很多人誤以為是我們自己在炒作，其實不是。現在 我們盡量把能做的做好，讓時間、讓消費者來證明一切。”興衰十字路口海底撈如何撈回信任？

　　西安飯店與餐飲協會高會長則說，西安現在有大大小小的火鍋店1000多個，底料的做法各不相同。如果沒有濫用禁止使用的添加劑，勾兌也不是什么大問題。

　　陜西理工學院梁中效教授表示，“海底撈體”是把雙刃劍，一方面提高了企業的知名度，另一方面把海底撈推到風口浪尖上。可以說，海底撈如今處在興衰的十字路口，非常關鍵，如果把事情處理好，也可能是個發展的機遇。

　　“海底撈體”微博舉例

　　“我在海底撈吃飯，忘帶錢了。領班說：沒關系，下次補。又掏出50塊錢：這個您拿著打車。兄弟我感動萬分由衷地說：等我有錢買車，一定給海底撈 當一個月義務司機。領班馬上掏出一張銀行卡：拿著現在就去買。又喊過來一群服務員：聽大哥口音，不像本地人，估計沒北京戶口，你們現在就去排隊幫大哥搖 號。”

　　文/本報記者 姬娜 實習生 高振華 圖/本報記者吳暗彪