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海底撈系列觀察之七
——微博熱議海底撈勾兌門 公眾感覺很受傷
編者按：就在海底撈被捧得高高在上之時，一起“勾兌門”事件，又將其狠狠摔下。
七月初，一種“海底撈”體充斥著網絡。上萬條關于海底撈美譽的微博被不斷轉發。于是開始有人懷疑，這是海底撈策劃的病毒式微博營銷。
“海底撈沒有參加任何的微博營銷。網絡上的所有言論自始至終都是網友的自發行為�！焙５讚乒碴P系部經理曹靜明確向時代周報(微博)表示，公司向來不做營銷，不打廣告。然而，卻有業內人士確定地告訴時代周報記者，海底撈的微博宣傳絕對是有組織的。一邊聲稱要謀求低調發展，一邊是強大的病毒式營銷�！暗驼{”的海底撈，正吞食“高調”的苦果。
有網友在微博上表示，海底撈此前被各方描繪得太完美了，在追隨肯德基、味千拉面、永和豆漿、山西醋等身陷“勾兌門”后，許多公眾感覺很受傷——蘋果教父喬布斯說：不要想著騙人，因為你能夠騙到的人，都是相信你的人。
深陷勾兌門 海底撈神話破滅
“人類已無法阻止的海底撈”正在被海底撈自身所阻止。
8月22日，有媒體率先曝光，海底撈的湯底、檸檬水以及酸梅湯均為勾兌，但海底撈并沒有明確告知顧客。隨后，海底撈連發三聲明，承認白味湯鍋及部分飲料系勾兌，但操作合法合規。
近乎完美的海底撈正在被慢慢擊潰。面對“神話”的破滅，有憤怒，有失望，也有理解。名不見經傳的海底撈成為了關注的焦點。而這一切都源于前不久的微博營銷。
7月初，一種“海底撈體”開始形成于網絡。隨后，各種衍生版本已導致真假難辨。海底撈“近乎完美”的服務，在微博營銷的推動下，受到了外界一致熱捧。然而，無懈可擊的宣傳總會隱藏著危機。
8月初，開始有媒體質疑，夸張的營銷是否會扼殺海底撈。22日，勾兌門事件發生將海底撈著實拽回了“地球”。此時，人們開始反思海底撈背后隱藏的病毒式營銷。不過，海底撈創始人張勇曾表示，網絡上的各種傳言并非公司炒作。
“海底撈的微博營銷是有部分人在推動�！鄙钲谄放茖W會執行會長李朝曙告訴時代周報記者。他介紹，不可能會有如此大規模的自發行為。他觀察到有幾個微博大號對海底撈進行頻繁轉發，而微博大號都是要收錢的。
著名營銷專家雷永軍也表示，如果說企業沒有參與網絡微博營銷，百分之百不可能。“幾百幾千人可以理解，上萬甚至百萬人自發轉發與宣傳海底撈，這就不正常了。”
一位專門從事微博營銷的人士告訴記者，他十分確定以及肯定海底撈的微博宣傳是有組織的�！罢l用了大號，圈子里都是知道的�！辈⒏嬖V記者，“他那個很明顯有人為操作，只要干了一年以上微博營銷的人都知道�！�
其夸張的營銷團隊似乎也讓網友產生了不滿與反感。微博大號“作業本”就反諷：“微博已經受不了海底撈的虛假營銷了。”
海底撈多次強調，公司很低調，網絡上的各種言論絕非公司炒作。但另一邊，卻是業內人士百分之百地肯定海底撈運用了微博營銷，甚至為記者估算了價格。
暫不論網絡營銷真正的幕后黑手。不可否認的事實是，海底撈正在吞食著“高調”的苦果。
海底撈苦食“高調”后果
“如果營銷不當，先前消耗的精力與金錢都將成為之后推倒自己的禍害。”雷永軍表示。
無疑，微博營銷擴大了知名度，但同時面臨期望值過高，從而導致滿意度降低的危險。當海底撈被無限的夸大與神化之時，不明真相的網友興致勃勃地跑去海底撈，結果沒有整個西瓜送，沒有免單，更別提送iPhone了。
李朝曙更是直言不諱表示，如此夸大宣傳，是一種愚蠢的行為�！斑@說明海底撈在傳播上缺乏經驗。它忽視了不切實際的夸大會讓消費者產生審美疲勞，忽視了炒作有可能帶來的負面效果。”
“海底撈目前還是屬于比較脆弱的企業。以其發展過程來看，現有階段名聲不宜過大，因為過大極有可能被扼殺�！崩畛镎J為。
《海底撈，學不會》，一家規模尚屬有限的火鍋店竟如此被神化。有業內人士表示，企業并沒有發展到一定程度，就出現了如此神化的書。就連微軟、蘋果這樣的公司都沒有說“學不會”。不過，也有媒體報道，或許因太過于夸張的寫法，此書也引起了海底撈的不滿。
事實是，炒作未必越兇越好，很可能適得其反�！叭魏螙|西都要有度，不要忘記本職。做得太多，會被社會的主流價值所不允許。”營銷專家雷永軍認為。
不過，海底撈的服務態度確實值得肯定。但“意愿有余，能力不足”的現狀或許有待改進。因為很多服務已成為多余的過猶不及的麻煩。
對此，李朝曙也提出了建議。首先，在傳播上，減少傳播價值點，強調核心價值；再者，從管理上，應該減少服務流程，突出自身優勢。
但是，海底撈公關曹靜告訴記者，“勾兌門事件發生對公司內部并未產生太大影響，在管理策略上也未發生多大改變。”
網民微博熱議 公眾感覺很受傷
在短短兩個月間，火鍋店海底撈仿佛坐上了輿論“過山車”——一會兒被網民捧上天，走紅趨勢讓“人類無法阻擋”，一會兒卻被記者暗訪爆出骨頭湯和飲料是勾兌的。也難怪其掌門人張勇都在微博上感慨：“這半年，一會捧，一會揍，有點亂，有點難。”
＠我是老田：在肯德基“豆漿沖兌門”時，我多么希望永和、真功夫淡定地表態：我們的豆漿是現磨的；當味千“骨湯勾兌門”時，我多么希望海底撈淡定地宣稱：我們的骨湯是熬制的——市場機遇隨時存在，是什么讓我們失之交臂
＠謝文軒：食品專家說：沒有實驗證明，勾兌對身體有任何危害。他們說，其實沖兌早已進入尋常生活，你們不要大驚小怪。
＠吳章金：商家這樣做無非是為了節約成本和延長食品保質期。在大規模生產情況下這樣或許是既對消費者健康負責，又節約企業開支的一種折中方法。無論是“骨湯膏”、“豆漿粉”還是有“濃縮提取成分”，或許已是一種慣用的做法了。
＠朱小軍：看到“勾兌”一詞，我們可能與添加劑聯系在一起，其實不然。從本周的海底撈“勾兌門”和肯德基的“豆漿門”可以看出其與添加劑無關。他們之所以會出現在公眾面前，只是因為其做法出乎我們的意料而已。換個角度講，我們對待餐飲業不應過度吹毛求疵，應給他們生存的空間！
＠藍天白云：但畢竟海底撈此前被各方描繪得太完美了，在追隨肯德基、味千拉面、永和豆漿、山西醋等身陷“勾兌門”后，許多公眾感覺很受傷——蘋果教父喬布斯說：不要想著騙人，因為你能夠騙到的人，都是相信你的人。
＠加熱的冰：創業容易守業難，海底撈經過不到二十年的發展已成為火鍋行業內的翹楚，優質的服務給它帶來聲譽，即使出現“勾兌門”，也能獲得一大批“海底撈粉絲”的力挺。但為何“勾兌門”僅僅出現一天就使它深陷輿論漩渦，是樹大招風嗎說到底，食品質量沒有保證，再好的服務也只是曇花一現。
＠青鳥從“人類已經無法阻止海底撈”到“海底撈骨湯勾兌門”，僅僅50多天時間。工業化時代，想吃到絕對安全不添加任何工業原料的純人工食品，已然成了一種奢望。
＠煮夫zhshy 吃過海底撈，服務確實很好。至于骨湯門，并不十分排斥�，F在這社會太浮躁，速度已成為時代的統一標簽。吃飯快餐，出行高鐵，連住房也差不多一次性了，大家看看周圍可能30年以上的建筑都不多了吧。衣食住行，老百姓生活的方方面面都在畸形提速，誰還能靜下心來熬一鍋湯呢想想多年前的雞汁面，異曲同工。
＠張旭 我剛買了一罐可樂，拿去化驗了一下，是用水、苯甲酸鈉、阿斯巴甜、檸檬酸鈉、咖啡因、二氧化碳等勾兌的。不知道我能不能告他們公司啊。
＠zayin其實大家都在搞假，關鍵是海底撈搞假后服務態度依然好，而且沒有毒，還是支持。
＠由然：面對“捧”和“揍”的態度和應對之策都表明，海底撈是一家負責任的公司，對待一個合法經營、努力成長的企業，媒體和輿論應有足夠的寬容。
