味精 央視截圖
央視截圖 味精顆粒
雜味的味精
小王是個挺較真的人。最近他和朋友到一家飯館吃飯，覺得菜比往常咸了很多。服務員解釋說可能是味精放多了。服務員的這番解釋讓小王感到非常奇怪，菜炒咸了，跟味精有什么關系呢？較真的小王回到家就上網查了起來。
小王：在網上了解會往里邊摻加一些鹽、糖或者是淀粉其它一些東西。
小王在網上查詢后了解到，味精，學名“谷氨酸鈉”，成品為白色柱狀晶體，可以增加食物的鮮度，不應該有咸味。同時，小王還發現，有很多網友爆料說，味精里其實并不全是“谷氨酸鈉”。真得是這樣嗎？為了了解更多，小王又到市場走了一圈，發現了一些他以前不知道的事。
小王：我到市場以后，通過跟商戶交談，商戶就跟我說這味精里邊，它的谷氨酸鈉的含量都不夠，里邊它本身就是，往里邊摻很多東西。
“炒菜不用放鹽了”
小王打聽到，這些大包裝的袋裝味精雖然都標注了谷氨酸鈉大于等于99%，但是里面卻并非都是純粹的谷氨酸鈉，那都加了什么呢？按照小王提供的信息，記者走訪了青島市的兩個批發市場。
在青島市撫順路蔬菜副食品批發市場里有數十個批發調味料的攤位，每家都有幾種牌子的味精在賣。記者在市場里看到，這里銷售的味精有三種，無鹽味精、加鹽味精和增鮮味精，三種味精當中的谷氨酸鈉含量也各不相同。攤主告訴記者，這種2.5公斤裝的“無鹽味精”，谷氨酸鈉含量能達到99%以上，銷量最好。
記者：這種一般你一個月能走多少？(好了能走200袋，不好能走150袋。)
商戶：這一個月我光在這個地方就十幾噸吧。
商戶告訴記者，這種2.5公斤裝的味精，普通家庭并不常用，主要供應酒店、飯館等一些餐飲機構。
商戶：這個貨就可以呀，一般酒店用都用這種。
商戶：基本都是川菜館。
商戶：飯店都吃。
商戶：反正就是周邊這幾個飯店，還有學校，那些大學，大學那一要就一大包。
記者在市場上發現，雖然都是2.5公斤裝的無鹽味精，可是價格卻不同，從十八九元到二十八九元不等，一袋味精的價格竟然能相差近十元錢，這是為什么呢？
商戶：你去檢驗去吧，里邊全是鹽，你不用看，都是一個廠家的，你不信拿著上工商吧，你這兩袋都拿著，你去檢驗去吧，我給你出錢不要緊。
味精里加鹽？這不是無鹽味精嗎？怎么會加鹽呢？怕記者不信，商鋪老板還認真地指給記者看，袋子里一粒粒的細碎的小顆粒，老板說那就是鹽了。
商戶：看見沒有？這都是鹽，你看鹽的晶體，炒菜不用放鹽了唄，這個絕對不用放鹽。
果然，這種售價為22元標稱為谷氨酸鈉含量99%以上的無鹽味精里除了針狀的結晶外，還有一些圓形的小顆粒，跟味精的的形狀完全不同，嘗起來咸咸的。
這位經營者說，加鹽是為了降低生產成本，鹽摻得越多，自然廠家賺得也就越多。
商戶：這個五斤味精里邊摻上半斤鹽，(半斤鹽差多少錢？)它那五元多錢一斤一下子成了多少？一下減了三四元，你摻上一斤呢，好味精的話五斤摻上一斤鹽沒問題的，絕對沒問題。
包裝是一回事 實際含量是另一回事
記者走訪發現，其實，往無鹽味精里摻鹽在市場上已經是個公開的秘密了。在青島市城陽蔬菜調味品交易批發市場，一些經營者告訴記者，因為味精里摻了大量的鹽，所以，一些飯館里的廚師炒菜根本不再放鹽，只放味精就行了。而且，很多雜牌味精都是買了別家的純谷氨酸鈉味精自己再勾兌包裝后出售的。
商戶：等于就是說這些味精，全是買它家的味精作原料，然后勾兌的，再做成的味精，就它家是原料。
商戶：(一般都加啥呀？)加鹽加糖和淀粉，(那不能看出來嗎？)你要是亮度不好的話，發黑的話里邊就加了，鹽它根本就不像味精那么亮，加上鹽它沒那么亮。
雖然在外包裝上標注的，都是谷氨酸鈉含量達99%以上的無鹽味精，但商戶們心里很清楚，包裝上標的是一回事，里面實際含量又是另一回事。關鍵還要看價格。
商戶：我說要是便宜的你就算唄，肯定是加鹽加的就多，越便宜加鹽越多，沒聽懂啊？鹽便宜，鹽才一元來錢一斤。
商戶：6.5元一斤，鹽才幾角錢一斤，這不就錢出來了。
記者在市場上還了解到，由于近一段時間市場加強了管理，工商部門要求產品都要由廠家提供檢驗合格證書才能銷售，所以許多味精廠把過去的產品包裝換掉了，本來是標稱99%的谷氨酸鈉味精，現在都標成了80%。
發苦的味精
其實味精摻假，不僅僅局限在加鹽上，還有其它的東西！因為味精顆粒有大小之分，而鹽和淀粉的顆粒比較細，所以廠家一般會摻到小顆粒的味精里。那么大顆粒的味精里又會摻些什么東西呢？
記者購買了一些元味苑牌的無鹽味精，它標稱谷氨酸鈉達到99%以上。但記者打開包裝后發現，里有一些形狀與味精相似的結晶體，個頭要比味精的顆粒大些，嘗起來有一點苦澀的味道。隨后，記者在青島建航牌的無鹽味精中也發現了這種味道發苦的大個晶體。
小王：有的味精顆粒比較小，里邊會摻加一些鹽、糖，這都能看出來，還有一些顆粒比較大的，長粒的跟味精很相似的一種味精，但是顏色上不一樣，用嘴一嘗呢，它略微有種發苦的味道，跟味精的味道是不一樣的，所以我就懷疑我說這種是什么東西。
這個形狀跟味精相似，味道卻大不一樣的晶體到底是什么呢？除了鹽、糖以外，味精里還加了其它的東西嗎？
這袋名為元味苑的味精，是由青島知味居味精有限公司生產的，記者按照包裝上的廠址找了過去。但到了村口打聽了很久，也沒人聽說過有家味精廠，幾經周折，記者終于在一個深深的胡同當中，發現了一棟有廠房的大院，但院門口卻沒有掛任何的名牌和標志。村民們告訴記者，這里就是知味居味精廠。
村民：它家一直就是味精廠。
這個神秘的知味居味精廠位置并不顯眼，也不掛任何廠牌，工作人員也很是神秘，不知道它們生產的東西到底加了什么。
添加物不止是鹽、淀粉、石膏
記者又來到了一家生產“六合香”味精的廠家，這里的銷售人員給記者講述了一些業內的秘密。
銷售人員：因為假的比較多，以次充好的比較多，非常亂，(味精能假到哪去？)加東西嘛，主要是鹽，也有加其它的東西，包括最厲害的是在市場上出現的，加亂七八糟不能吃的東西，包括食品添加劑里邊的東西。
這位銷售員對味精里添加的不能吃的東西欲言又止，接著，他又給我們拿出了一盒他們自己從市場上搜集來的其它廠的摻假味精，并告訴我們，這些產品不論標稱谷氨酸鈉含量是99%，還是80%，基本上都沒有達標。
銷售員：(谷氨酸鈉百分之八十這個能達到多少？)達到七十四點幾吧，百分之七十五吧。
銷售員說，別看只比標準低幾個點，利潤就是這樣省出來的。
銷售員：它的含量低五個點，每低一個點的味精，它加上鹽之后，就得省八十元錢一噸，一個點，你說它差這五個點，它說八十的，給你的是七十五的，那五個點就等于說是四百元錢，這個它還是合算的，一樣的錢它多賺四百元錢。
這位銷售人員告訴我們，除非他們這些專業人士，不然一般人是看不出來味精里到底有沒有摻假。
銷售人員：這個里邊道道很多，小商販它越小，貓膩越多，往里邊加了很多東西，(都加什么呀？)不好說，有一些業內的一些東西呀，不太想透露，就是對這個行業不好。
在記者的一再追問下，銷售員打開了電腦，給記者查起了網頁。我們看到了鹽、淀粉、石膏等這些添加物。
銷售人員：還有厲害的。
除了鹽、淀粉、石膏外，還有更厲害的添加物，到底是什么呢？銷售人員給記者打開了一個名為味精狀硫酸鎂的圖片。
銷售人員：這個就是味精狀硫酸鎂，一模一樣啊，所以說你剛才看那個晶體或怎么樣，你根本看不出來是吧，(你發現過有人加了嗎？)我發現過。
據這位銷售員說，某些小企業，會往味精中添加一種名為味精狀硫酸鎂的東西。那么，記者和小王在味精中發現的這些針狀晶體就是味精狀硫酸鎂嗎？
打破砂鍋問到底，小王把自己買到的這種元味苑味精，拿到了當地的通標標準技術服務有限公司進行了檢測。國家標準中，沒有關于“硫酸鎂“的檢驗方法。因此，檢測單位對硫酸根和鎂分別進行了檢測，結果是，樣品中谷氨酸鈉的含量只有69.2%，與標稱的99%相差30%，每100克味精中，鎂的含量達到了2.3毫克。
五、六百元的硫酸鎂不可能是食品級的
這些鎂是怎么進入味精的呢，記者在網上搜索了一些生產味精狀硫酸鎂的廠家，它們大都宣稱這是味精專用添加劑，記者給其中一些廠打了電話。
記者：味精狀的，(你要要，最便宜495一噸)，有沒有味精廠用過你這個東西？(有，有用過的，他們回去還得摻別的東西。)
記者：你那有硫酸鎂嗎？(有，550元每噸)，供沒供過味精廠？(味精廠，多，差不多味精廠都用這個，有的味精廠大點的，一個月差不多七八十噸。)
記者共打了近十個廠家的電話，其中有五六家說自己給味精廠提供過硫酸鎂，但一位生產食品級硫酸鎂的廠家銷售員卻說，五、六百元的硫酸鎂不可能是食品級的，是不能食用的。
銷售員：我覺得500元不可能是食品級的，一到食品級它就不一樣了，就比較差的食品級，也得一兩千元了，應該就差在，它的衛生各個方面不達標，就是重金屬，還有各個細菌，大腸桿菌之類的，還有重金屬類的都會超標。
味精的國家標準中要求，谷氨酸鈉味精中，谷氨酸鈉的含量要達到99%，那么，記者發現的那兩種有雜質的味精是否能達到這個標準呢？它里面到底添加了什么呢？
記者在批發市場上購買了兩個品牌的無鹽味精，分別是青島市知味居有限公司生產的元味苑牌味精，和青島建航味精有限公司生產的建航牌味精。兩袋味精都標稱自己的谷氨酸鈉含量為99%，記者把這兩袋味精送到了北京市理化分析測試中心進行了檢測。
結果顯示，元味苑牌味精的谷氨酸鈉含量只有70.9%，與99%的要求相差近30%，味精中硫酸鹽的含量超出了國家標準，大于0.05%，而且，鎂的含量達到了每公斤102毫克。
建航牌味精的谷氨酸鈉含量只有63.8%與標準要求相差35%左右，同樣，它的硫酸鹽含量也大于0.05%，鎂含量甚至達到了每公斤143毫克。
