記者調(diào)查山東濟(jì)南海參市場(chǎng)，海參加鹽、加糖、加膠質(zhì)仍在大肆售賣(mài)
記者近日在濟(jì)南等地多個(gè)海參市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，仍有不少商家在銷(xiāo)售衛(wèi)生部已明確禁止的“糖干”海參，一些劣質(zhì)海參加鹽、加糖、加膠已導(dǎo)致添加物超過(guò)自重四五倍，“一斤海參半斤鹽”已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象，有的不良商人甚至使用有毒的火堿來(lái)讓海參保鮮。專(zhuān)家建議相關(guān)部門(mén)從生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督，盡快整頓海參市場(chǎng)亂象。
【現(xiàn)象】 “糖干海參”仍在大肆銷(xiāo)售
海參不僅是美味，而且是一種名貴的藥材。一些無(wú)良商家為增加海參個(gè)頭和重量，用各種手段對(duì)海參加鹽、加糖、加膠質(zhì)；而為了保鮮，他們竟然使用火堿、福爾馬林等化學(xué)藥劑保水、保鮮，不僅大大破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害。
“現(xiàn)在從市場(chǎng)上買(mǎi)海參可得選好，造假的太多，買(mǎi)不好回家發(fā)泡后就是一團(tuán)爛糊糊。”經(jīng)常買(mǎi)海參孝敬老人的濟(jì)南市民李永民說(shuō)，雖然經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)，但有時(shí)也還是真假難辨。
今年3年，衛(wèi)生部針對(duì)海參市場(chǎng)的非正常經(jīng)營(yíng)情況曾明確表示：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行我國(guó)有關(guān)《干海參》的標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。此后不久，各地工商部門(mén)也曾對(duì)市場(chǎng)中的加糖海參進(jìn)行了查處。
但記者近日在濟(jì)南多個(gè)海參銷(xiāo)售店及海鮮市場(chǎng)了解到，“糖干海參”依然在大肆銷(xiāo)售。“3200多元一公斤，還可以便宜。”濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)附近一家海參銷(xiāo)售店工作人員告訴記者。
【揭秘】 海參鹽水泡3天干品增重20%
據(jù)知情人士介紹，目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過(guò)程中不添加任何東西。但“淡干”海參個(gè)頭較小、重量很輕。
為使海參增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3天至4天后再曬干，這樣可以增重20%。連續(xù)這樣加工四五次，1公斤的海參就能加進(jìn)1公斤鹽，這樣1公斤海參就成了2公斤。
有的還會(huì)采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，還會(huì)再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿(mǎn)，但里面真正的海參成分有的還不到20%，添加物超過(guò)自重四五倍。“像這樣的海參，吃它還不如吃個(gè)雞蛋。”
【分析】 淡干海參至少8000元/公斤
記者在市場(chǎng)中購(gòu)買(mǎi)了幾只干海參，重量分別為5克、9克和14克，其每公斤售價(jià)分別為6400元、3800元和3400元。長(zhǎng)期從事海參加工、銷(xiāo)售的東方海洋銷(xiāo)售有限公司銷(xiāo)售主管看到后說(shuō)，不用細(xì)看，只聽(tīng)價(jià)格就知道加鹽、加糖嚴(yán)重。
他分析說(shuō)，目前鮮海參價(jià)格每公斤平均約200元，約36公斤才能出一公斤“淡干”海參，加上流通、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)30%以上的成本和利潤(rùn)，每公斤淡干海參的價(jià)格至少要在8000元，所以每公斤四千元以下的，肯定會(huì)加鹽或加糖、加膠50%以上。此外，單頭10克以上的干海參需0.5公斤以上的海參才能加工出，這種海參很少見(jiàn)，價(jià)格也特別高，根本不可能以每公斤4000元左右的價(jià)格出售。
濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理公司總經(jīng)理辦公室主任謝鈞說(shuō)，目前海參市場(chǎng)中純淡干海參的份額只有約20%，加鹽甚至加糖的海參還是挺受部分消費(fèi)者“歡迎”，這其中一是因?yàn)橛械南M(fèi)者確實(shí)不懂，但也有不少“送禮”的購(gòu)買(mǎi)者故意買(mǎi)個(gè)頭大又便宜的劣質(zhì)參。
除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價(jià)格也只有十幾元。一些業(yè)內(nèi)人士表示，過(guò)于便宜的即食海參大多是1年到2年的未長(zhǎng)成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)尤其應(yīng)當(dāng)注意。據(jù)新華社電
■ 提醒
購(gòu)買(mǎi)海參要著重看單頭價(jià)格
對(duì)于消費(fèi)者如何辨別海參，濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)李建國(guó)說(shuō)，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)海參時(shí)，大可不必過(guò)分追求單頭重量的大小，不要看一公斤多少錢(qián)，而要著重看一頭多少錢(qián)。現(xiàn)在3年長(zhǎng)成的海參個(gè)頭不會(huì)太大，按目前的成本每頭價(jià)格至少要在20元以上，單頭價(jià)格過(guò)低或每公斤售價(jià)不高而個(gè)頭又很大的海參難以保證沒(méi)有問(wèn)題。
山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真提醒，雖然海參富含粘多糖、不飽和脂肪酸等一些從其他食物不容易攝取到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很適合秋冬滋補(bǔ)，但并不是適合所有的人群，特別是肝功能不好的人及嬰幼兒，吃海參并沒(méi)有特別的好處。對(duì)于體弱需要滋補(bǔ)的消費(fèi)者，每天食用一頭即可。 據(jù)新華社電
