記者在巴城漁藥店買到的各種藥物中，所謂的“補(bǔ)鈣藥”主要成分卻是抗生素，一包洗蟹粉的包裝袋上也沒(méi)有標(biāo)注產(chǎn)品名、生產(chǎn)廠家等信息。晨報(bào)記者 陳抒怡 現(xiàn)場(chǎng)圖片
每只大閘蟹從養(yǎng)殖到上市，中間到底藏著多少秘密？晨報(bào)記者楊眉攝(資料圖片)
■蟹飼料：養(yǎng)殖戶普遍宣稱喂玉米、螺螄等天然餌料，有的承認(rèn)會(huì)喂蟹飼料；蟹飼料多含脫殼素、促生長(zhǎng)素，廠家強(qiáng)調(diào)無(wú)害
■蟹藥：部分補(bǔ)鈣藥涉嫌由抗生素包裝成
■洗蟹粉：記者買到的可能是新品，昆山農(nóng)業(yè)部門速查蟹藥市場(chǎng)，處罰違規(guī)店家；批發(fā)商直言“白得不得了”的大閘蟹不能買，被洗過(guò)的蟹幾天后會(huì)死，飯店可能會(huì)用
晨報(bào)特派記者 陳抒怡 彭曉玲 周凱 (昆山、蘇州報(bào)道)
9月的陽(yáng)澄湖，一年一度蟹季來(lái)臨前最后的平靜，不少蟹舫正忙著最后的裝修。業(yè)內(nèi)稱此時(shí)為“青黃不接”——“六月黃”快要下市，而青殼白肚的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹(又稱“青蟹”)還沒(méi)有正式開(kāi)捕。
然而，巴城鎮(zhèn)蟹舫苑旁的批發(fā)市場(chǎng)，已有不少批發(fā)商在門前坐候，看到來(lái)人就熱情地?fù)P起手招攬，再把客戶帶到門店的后面，“嚯”地從水里搖起幾個(gè)大籠子，指著里面悉悉索索爬著的螃蟹說(shuō)，“這都是從湖里‘順便’帶來(lái)的。 ”這些螃蟹青殼白肚，賣相不錯(cuò)。
一位蟹舫老板稱，現(xiàn)在的季節(jié)，部分所謂的“湖蟹”其實(shí)是湖邊的蟹塘里養(yǎng)的，甚至是外地過(guò)來(lái)的“洗澡蟹”。還有好幾位業(yè)內(nèi)人士都提到一種名叫“洗蟹粉”的東西，可以迅速將螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看與正宗陽(yáng)澄湖蟹并無(wú)差別。
這部分塘蟹究竟是在怎樣的環(huán)境下，吃著什么長(zhǎng)大的？傳言中的“洗蟹粉”是否真的存在？晨報(bào)記者連日來(lái)在昆山、蘇州兩地采訪，試圖解答這些疑問(wèn)。
調(diào)查1
蟹塘：水質(zhì)渾濁，表面泛泡
巴城鎮(zhèn)湖濱路以北，記者在一個(gè)農(nóng)婦帶領(lǐng)下，沿著崎嶇的鄉(xiāng)間小路走了大約十分鐘，看到近十個(gè)蟹塘掩映在一片片葡萄園、南瓜地和棉花地之間，每個(gè)蟹塘都不大，只有幾畝左右。
仔細(xì)一看，蟹塘的水質(zhì)可謂“死水微瀾”——渾濁的塘里長(zhǎng)滿水草，在炙熱的太陽(yáng)光下，水面泛起密密麻麻的黑色水泡。若不是農(nóng)婦提起一只養(yǎng)蟹的籠子，簡(jiǎn)直不敢相信，這就是養(yǎng)殖大閘蟹的水塘。
這個(gè)農(nóng)婦說(shuō)，她養(yǎng)了不到10畝，每畝有近1000只大閘蟹，“是密了些，也小了些，但口感比湖里養(yǎng)的更香，而且價(jià)錢實(shí)惠多了。”她指著蟹籠里二兩左右、肚皮發(fā)黑的螃蟹說(shuō)，事實(shí)上也有少數(shù)蟹舫從這里進(jìn)貨，個(gè)頭大的100元一斤，蟹舫轉(zhuǎn)手就賣到160元，個(gè)頭小的則以每斤約40元的價(jià)格出售。
蟹塘的水質(zhì)這么差，難道是死水？農(nóng)婦指著塘對(duì)面角落里的一根細(xì)引水管說(shuō)，水是從旁邊一條河里引來(lái)的，這條河與陽(yáng)澄湖相通，所以“也算是陽(yáng)澄湖大閘蟹”。但據(jù)觀察，與蟹塘的面積相比，引水管的進(jìn)水量實(shí)在少得可憐。
[監(jiān)管部門、專家回應(yīng)]
一畝水面養(yǎng)300-500只大閘蟹最佳
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)的一位常務(wù)理事表示，通常說(shuō)來(lái)，一畝水面養(yǎng)殖300-500只，大閘蟹的品質(zhì)最佳，過(guò)高的密度不利于大閘蟹生長(zhǎng)。
昆山市農(nóng)業(yè)委員會(huì)副主任、蘇州市水產(chǎn)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于德山介紹，蟹塘的養(yǎng)殖能力和養(yǎng)殖方式密切相關(guān)，一般不用增氧設(shè)備的蟹塘，每畝養(yǎng)殖500-600只大閘蟹為宜。但如果使用水車增氧等設(shè)備，養(yǎng)殖密度就能提高至600-800只/畝；如果在蟹塘底部安裝微孔增氧設(shè)備，每畝的養(yǎng)殖能力可以繼續(xù)提高。
調(diào)查2
蟹飼料：多含促生長(zhǎng)素和脫殼素
在這樣環(huán)境里，蟹農(nóng)們是如何把塘蟹養(yǎng)大的呢？許多養(yǎng)殖戶宣稱，使用玉米、螺螄和小魚等天然餌料作為飼料，但也有不少養(yǎng)殖戶承認(rèn)，或多或少會(huì)使用一些蟹飼料。
在巴城鎮(zhèn)的蟹飼料批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，數(shù)種來(lái)自浙江、江蘇、上海的蟹飼料占據(jù)了門店大量空間，規(guī)格以40斤一包的為主。它們大多為各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)調(diào)好的“雞尾酒”飼料，成分中除了魚粉、豆粕之外，“脫殼素”和“促生長(zhǎng)素”這兩種物質(zhì)非常醒目。
“這個(gè)牌子最好，螃蟹吃了它，能比一般螃蟹長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得飽滿�！币幻�(jīng)銷商指著滿滿一屋子上海金山區(qū)某廠家生產(chǎn)的蟹飼料，熱情地推銷著。在該品牌飼料的成分中，注明有脫殼素和促生長(zhǎng)素�！拔乙恢倍加眠@個(gè)牌子的飼料，還不錯(cuò)，要不你也試試？”一位在陽(yáng)澄湖附近蟹塘經(jīng)營(yíng)多年的蟹農(nóng)向記者推薦說(shuō)，隨后還扛走了兩袋。
記者聯(lián)系了好幾家蟹飼料生產(chǎn)廠家，他們均宣稱產(chǎn)品能促進(jìn)大閘蟹生長(zhǎng)和脫殼。不過(guò)，廠家也強(qiáng)調(diào)，這兩種物質(zhì)不是激素，對(duì)大閘蟹和人體都無(wú)害。
一位資深大閘蟹養(yǎng)殖戶透露，近年來(lái)養(yǎng)殖成本一直在上漲，玉米和魚蝦越來(lái)越貴，平均每斤天然餌料要3元左右，使用蟹飼料的話每斤不到2元。這樣算下來(lái)，節(jié)約養(yǎng)殖成本是蟹飼料受追捧的重要原因。不過(guò)這位資深養(yǎng)殖戶稱，飼料如果撒在湖面上會(huì)迅速漂走，所以蟹飼料基本是塘蟹養(yǎng)殖戶使用較多。
[監(jiān)管部門、專家回應(yīng)]
促生長(zhǎng)素、脫殼素科學(xué)使用不會(huì)有殘留
據(jù)于德山介紹，飼料里的促生長(zhǎng)素是蟹類正常生長(zhǎng)過(guò)程中所需的一些微量元素。一般添加在飼料中，在生長(zhǎng)初期使用可以幫助大閘蟹生長(zhǎng)、脫殼。這種添加物非常微量，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，消費(fèi)者不必“談虎色變”。事實(shí)上，采用飼料等養(yǎng)殖螃蟹，就像選育雜交水稻一樣，都是科技進(jìn)步的標(biāo)志。
他表示，這種促生長(zhǎng)素和脫殼素一般多用于體質(zhì)比較差的大閘蟹，只要科學(xué)使用絕對(duì)不會(huì)在后期有殘留�！叭绻耆揽刻烊伙暳仙B(yǎng)的話，那是原始的生產(chǎn)方式，可能只有本地的少數(shù)人才能吃得到陽(yáng)澄湖大閘蟹。 ”
專家則表示，“促生長(zhǎng)素”這一名稱在“打擦邊球”，因?yàn)楝F(xiàn)在并沒(méi)有這樣命名的激素，具體是什么成分他也不清楚。至于脫殼素，可以幫助大閘蟹脫殼，其主要成分應(yīng)該是鈣。但是他謹(jǐn)慎地表示，其中除了鈣以外還有什么成分，現(xiàn)在也說(shuō)不清。
調(diào)查3
洗蟹粉：“青殼白肚”也可后天“美容”
陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以青殼白肚，是因?yàn)楹宄�、湖底硬質(zhì)、淤泥較少，但這樣的生態(tài)環(huán)境很難在蟹塘里復(fù)制。部分肚皮不夠白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？
多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少還有兩種方法可以幫塘蟹“美容”。一位養(yǎng)大閘蟹已有十多年的養(yǎng)殖戶說(shuō)，陽(yáng)澄湖周邊沒(méi)有工業(yè)污染，水質(zhì)確實(shí)好，有些外地運(yùn)來(lái)的蟹哪怕很臟，放進(jìn)湖里養(yǎng)3周左右，從外觀上看，簡(jiǎn)直就和一直在湖里長(zhǎng)大的大閘蟹差不多。
另一種更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來(lái)“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時(shí)不必過(guò)于看重體色，過(guò)于雪白的大閘蟹肯定有問(wèn)題�！跋催^(guò)的蟹只能活2天，有的飯店就有，反正當(dāng)天洗當(dāng)天賣出去就行�！�
在巴城鎮(zhèn)一家專賣蟹藥的小店，記者以養(yǎng)殖戶的身份向店主詢問(wèn)是否有辦法將大閘蟹“洗白”。老板上下打量記者幾眼后，小聲回答：“有！但這是違禁的�！彼衩氐貜淖罾镞叺囊粋�(gè)貨架內(nèi)掏出一個(gè)小袋子，里面裝著幾包和味精差不多的白色晶體物。包裝袋上沒(méi)有標(biāo)注產(chǎn)品名、生產(chǎn)廠家等信息，只有幾行使用說(shuō)明寫著：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，將蟹放入浸泡5-10分鐘取出。”
“這是用來(lái)洗蟹的，一包兌水50斤，再把蟹放進(jìn)去，一般來(lái)說(shuō)只需要浸泡5分鐘就白了。”店主熱情地介紹說(shuō)，這種東西實(shí)際上是一種化學(xué)去污劑，可以用作衣物漂白，它對(duì)大閘蟹還是比較安全的，即使浸泡兩個(gè)小時(shí)螃蟹也不會(huì)死，很多蟹販都會(huì)買這種東西。但他特地叮囑：“用完半天后再給客人吃，否則肯定不行，畢竟是化工的東西嘛。”
在巴城鎮(zhèn)一條以出售蟹飼料為主的老街上，一位獨(dú)自在家的老板娘見(jiàn)四下無(wú)人，就悄悄地說(shuō)，還有一種洗蟹的透明藥水，“很嚇人的，上面有一個(gè)死人骷髏，還有外國(guó)字母！”她用夸張的手勢(shì)比劃著，“那個(gè)東西現(xiàn)在查得緊”。政府對(duì)洗蟹粉的打擊力度很大，執(zhí)法人員曾假裝成顧客暗訪過(guò)，有一家店主悄悄出售，被另外一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手知道后舉報(bào)，結(jié)果被罰了很多錢。
[監(jiān)管部門、專家回應(yīng)]
新型“洗蟹粉”疑是工業(yè)用草酸
“應(yīng)該不是連二亞酸鈉，否則肯定嗆人得不得了！ ”在昆山市農(nóng)委的辦公室內(nèi)，于德山和幾位技術(shù)人員對(duì)記者買回來(lái)的“洗蟹粉”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)鑒別，一位技術(shù)人員聞了一下“藥”說(shuō)。也有工作人員猜測(cè)它可能是草酸。
“這還是我們第一次看到這種‘洗蟹粉’�！庇诘律秸f(shuō)，此前在昆山發(fā)現(xiàn)過(guò)的洗蟹粉一般以連二亞酸鈉為主要成分，該洗蟹粉就是工業(yè)上的漂白劑，有刺鼻的味道，導(dǎo)致螃蟹殼軟、肉松，刺激腮部從而縮短螃蟹壽命。
隨后，昆山市農(nóng)業(yè)部門根據(jù)記者提供的線索迅速檢查了蟹藥市場(chǎng)，在一家店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了17包同樣的洗蟹粉。據(jù)店家交代，這是去年別人在此寄賣的。相關(guān)部門以超范圍經(jīng)營(yíng)為由，對(duì)銷售洗蟹粉的商家進(jìn)行了處罰。今日，昆山市農(nóng)委還將把這些洗蟹粉送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。
上海一位大閘蟹養(yǎng)殖專家表示，目前還沒(méi)有人去研究草酸對(duì)人體究竟會(huì)產(chǎn)生怎樣的危害。但是草酸作為一種有機(jī)強(qiáng)酸，是工業(yè)用化學(xué)品，不應(yīng)該在食品加工中使用，對(duì)人體很可能是有害的。
調(diào)查4
蟹藥：抗生素被包裝成“補(bǔ)鈣藥”
生長(zhǎng)環(huán)境較差的塘蟹，更加容易得病甚至大批死亡，這也帶動(dòng)了蟹藥市場(chǎng)的發(fā)展。
在當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)的指引下，記者找到了巴城鎮(zhèn)一家門面不大的漁藥店，店內(nèi)各種各樣的蟹藥琳瑯滿目，有二氧化氯、復(fù)合碘溶液等消毒藥，也有“底改先鋒”等改善池塘底層水質(zhì)的藥物。老板熱情地推薦說(shuō)：“如果你家蟹塘里的水長(zhǎng)期不流動(dòng)，用底改的藥可以很快好轉(zhuǎn)�！币晃徽谔暨x漁藥的蟹農(nóng)也附和道：“一定要撒的，不撒蟹就會(huì)死掉，或者缺胳膊斷腿�！�
這些藥品中，山東某公司生產(chǎn)的“高鈣雙補(bǔ)AD3E粉”尤其引人注目�！澳憧疵志椭懒耍@是給螃蟹補(bǔ)鈣的�！睗O藥店老板解釋道。根據(jù)該產(chǎn)品的使用說(shuō)明，“高鈣雙補(bǔ)AD3E粉”不僅可以促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的快速生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力，還能提高生長(zhǎng)率、成活率和繁殖率，改善外觀和肉質(zhì)，提高上市檔次。但產(chǎn)品說(shuō)明卻顯示，其通用名為“諾氟沙星、鹽酸小檗堿預(yù)混劑”——前者是眾所周知的一種廣譜抗生素，用于多種細(xì)菌感染；后者又被稱為“黃連素”，常用于痢疾拉肚子等病癥。顯然，這種所謂的“補(bǔ)鈣藥”事實(shí)上也是以抗生素為主。
另外，還有一種名為“強(qiáng)效百菌清”的產(chǎn)品，說(shuō)明書上也顯示，通用名是“氟苯尼考粉”，也是一種廣譜抗菌藥。
[監(jiān)管部門、專家回應(yīng)]
約2002年起養(yǎng)蟹就不再依賴抗生素
于德山一一查看記者買回來(lái)的蟹藥后說(shuō)，二氧化氯等都是正常的消毒漁藥，不會(huì)在水里形成殘留。但“高鈣雙補(bǔ)AD3E粉”并未在昆山備案，該藥的具體情況需要進(jìn)一步檢查核實(shí)。這種藥主要成分是諾氟沙星，卻起了一個(gè)“高鈣”的名字，有誤導(dǎo)之嫌。
他表示，在昆山大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)圈內(nèi)，大約從2002年左右就已經(jīng)不再依賴抗生素，“是藥三分毒，當(dāng)然用得越少越好”。在養(yǎng)殖大閘蟹過(guò)程中，濫用藥會(huì)導(dǎo)致水體變差、大閘蟹體質(zhì)變差。而按照現(xiàn)在的技術(shù)手段，采用控制水位、溫度、增氧和使用必要的殺菌劑，已經(jīng)能夠很好地控制大閘蟹生長(zhǎng)，根本就不需要抗生素了。他補(bǔ)充道，人用和蟹用的抗生素雖然名字相同，但殺滅的細(xì)菌種類并不完全相同，即便吃了使用抗生素的大閘蟹，通常也不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。
上海一位大閘蟹養(yǎng)殖方面的專家則認(rèn)為，無(wú)論人用還是蟹用，諾氟沙星應(yīng)該是同一類物質(zhì)。不過(guò)通過(guò)蟹和人各自的吸收轉(zhuǎn)化，人真正吸收的抗生素含量應(yīng)該微乎其微，只有長(zhǎng)期吃才可能產(chǎn)生耐藥性。此外，上海在大閘蟹養(yǎng)殖中也一直提倡不要使用抗生素，采用先進(jìn)的管理方法，即使不用抗生素大閘蟹也不會(huì)生病。
“建議養(yǎng)殖業(yè)中最好不要使用抗生素。 ”市第十人民醫(yī)院呼吸科主任王昌惠教授表示，無(wú)論是人用還是蟹用的抗生素，只要濫用，都會(huì)導(dǎo)致自然環(huán)境和人體菌群紊亂，使人體產(chǎn)生耐藥機(jī)制，養(yǎng)殖業(yè)的抗生素使用值得警惕。
調(diào)查5
防偽戒指：批發(fā)商、蟹農(nóng)均稱可以搞到
在許多人看來(lái)，防偽戒指是證明陽(yáng)澄湖大閘蟹出身“名門”的重要標(biāo)志，但記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，“戒指”對(duì)于蟹農(nóng)和批發(fā)商來(lái)說(shuō)并不是什么稀罕的物品。一位塘蟹養(yǎng)殖戶就表示，他們可以弄到正宗的防偽戒指給塘蟹戴上。
不少小批發(fā)商門店里，都可以看到角落里堆著印有“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹”的紅色包裝盒，還有去年余留下來(lái)的防偽戒指，其中兩個(gè)的查詢電話分別是951和400開(kāi)頭，另外一個(gè)400開(kāi)頭的戒指上還印有另外一個(gè)品牌的字樣。由于發(fā)戒指的機(jī)構(gòu)并不一樣，有的戒指背面是品牌名，有的則是查詢密碼。“陽(yáng)澄湖這么多養(yǎng)蟹的，有的養(yǎng)殖戶有自己注冊(cè)的商標(biāo)，所以能以自己名義注冊(cè)防偽戒指。”一位批發(fā)商這樣解釋。有批發(fā)商稱，他們可以以每只1元的價(jià)格將戒指搭售給顧客，甚至免費(fèi)送給顧客。如果購(gòu)買的大閘蟹量大，還可以單獨(dú)多送些防偽戒指給顧客。
[監(jiān)管部門、專家回應(yīng)]
大閘蟹上市前防偽措施不公布
蘇州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長(zhǎng)勞偉梁介紹，根據(jù)2010年正式施行的《蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》，陽(yáng)澄湖大閘蟹是指產(chǎn)自陽(yáng)澄湖水域，符合陽(yáng)澄湖大閘蟹國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品批準(zhǔn)公告和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)國(guó)家主管部門審核批準(zhǔn)以“陽(yáng)澄湖”地理名稱命名的中華絨螯蟹。 “也就是說(shuō)，陽(yáng)澄湖113平方公里水域成長(zhǎng)的蟹才是得到認(rèn)證的。 ”對(duì)于違反“保護(hù)辦法”的大閘蟹產(chǎn)銷機(jī)構(gòu)和個(gè)人，有關(guān)部門可予以處罰。
勞偉梁表示，發(fā)放的陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽戒指數(shù)量是根據(jù)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖面積估算并在IC卡內(nèi)做好記錄的。今年，蘇州將繼續(xù)加大打擊假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹的力度。特別是陽(yáng)澄湖大閘蟹正式上市后，還會(huì)繼續(xù)佩戴防偽標(biāo)識(shí)，“去年的防偽戒指一下從以前的圓形改為橢圓形后，一些做假戒指的商販損失很大。今年的防偽戒指現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)計(jì)好，打假的力度也會(huì)加強(qiáng)。但是在大閘蟹沒(méi)有正式上市之前，不能對(duì)外公布新的防偽措施。 ”
[相關(guān)新聞]
蟹舫離職雇員自述：
大閘蟹很容易被“洗死”
3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，當(dāng)時(shí)他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉將外地運(yùn)來(lái)的大閘蟹洗出“青背、白肚”冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹。雖然如今他已離開(kāi)蟹舫，但對(duì)洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。
據(jù)他介紹，用洗蟹粉洗蟹遠(yuǎn)比刷子方便。先準(zhǔn)備一只塑料桶，在桶內(nèi)倒上大半桶水，再將少許白色的洗蟹粉倒入水中，就水?dāng)嚢韬蛣�。待洗蟹粉溶解后，將大閘蟹放入水中，不用洗刷，大閘蟹在水中爬來(lái)爬去，會(huì)自然地將對(duì)方身上的臟污“磨掉”，幾分鐘后撈起來(lái)自然就干凈了�！跋吹倪^(guò)程中一定要注意增氧，否則大閘蟹很容易‘洗壞掉’�！盰先生說(shuō)，雖然洗蟹粉的說(shuō)明上寫著無(wú)毒無(wú)害，但是用了確實(shí)對(duì)大閘蟹不好，如果不注意，被洗過(guò)的大閘蟹養(yǎng)了一兩天便會(huì)死。為了解決這一問(wèn)題，他用了不少方法，其中一個(gè)最有用的方法就是在浸泡大閘蟹時(shí)，要用增氧泵向水中充氧�！按箝l蟹怕熱、怕冷，還怕悶，充氧了就不悶了，洗后養(yǎng)個(gè)10天也不會(huì)死掉�！薄皩⒏蓛舻拇箝l蟹撈出后并不算萬(wàn)事大吉，還有一個(gè)關(guān)鍵步驟就是用清水沖洗，如果用清水過(guò)一下的話，最好是多換幾次清水。”Y先生說(shuō)，他在洗蟹的時(shí)候一定會(huì)將洗蟹粉的殘留沖干凈，否則不僅對(duì)蟹不利，對(duì)食用者的身體也不利。
[記者手記](méi)
陽(yáng)光、澄清之湖
陽(yáng)澄湖，一如其暖色調(diào)的名字，在許多人心目中，似乎總與粼粼的湖光、美味的蟹腿、愜意的享受相連。然而，本文的色調(diào)卻并不那么明媚。在昆山當(dāng)?shù)亍吧詈怼钡膮f(xié)助下，我們連日明查暗訪了數(shù)十位對(duì)象，包括蟹農(nóng)、蟹舫老板、批發(fā)商、飼料批發(fā)商、飼料廠商、漁藥店老板、蟹坊雇員、河蟹協(xié)會(huì)高層、水產(chǎn)專家、醫(yī)學(xué)專家，以及蘇州、昆山兩地農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)局，試圖描述一部分塘蟹的生長(zhǎng)及流通過(guò)程。
“你們寫這些東西，會(huì)不會(huì)有損陽(yáng)澄湖的形象？”這個(gè)疑問(wèn)不僅來(lái)自于當(dāng)?shù)卣块T的一些官員，甚至來(lái)自于我們的“深喉”。他跟我們說(shuō)過(guò)多次，自己時(shí)常處于內(nèi)心的交戰(zhàn)之中。的確，按照中國(guó)人的傳統(tǒng)思路，“家丑不可外揚(yáng)”，有誰(shuí)愿意自己的家鄉(xiāng)與負(fù)面信息相聯(lián)系呢？
但越熱愛(ài)家鄉(xiāng)的人，越不會(huì)容忍一小部分唯利是圖的害群之馬，玷污了整個(gè)行業(yè)和地方的聲名。如果容忍個(gè)別的陰暗現(xiàn)象蔓延，它就會(huì)成為行業(yè)通行的潛規(guī)則，遲早會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)形成重大沖擊。小龍蝦的遭遇可謂前車之鑒。
所以，我們真實(shí)客觀地描述采訪到的情況：許多蟹農(nóng)淳樸勤勞，但其中部分人對(duì)科學(xué)養(yǎng)殖仍然了解不多；湖蟹的生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)較好，但塘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境參差不齊；當(dāng)?shù)乇O(jiān)管措施非常嚴(yán)厲，但個(gè)別人在高壓下仍然鋌而走險(xiǎn)。
回想19世紀(jì)末、20世紀(jì)初，美國(guó)新聞界揭露出一大批食品安全問(wèn)題和公司丑聞，這場(chǎng)“扒糞運(yùn)動(dòng)”當(dāng)時(shí)曾引發(fā)廣泛爭(zhēng)議。但它的遠(yuǎn)期影響實(shí)實(shí)在在——監(jiān)管更加嚴(yán)厲，廣告更加真實(shí)，食品和藥物摻假受到抑制，交通運(yùn)輸公司更關(guān)注人的生命安全。顯然，對(duì)少數(shù)違反規(guī)則者的曝光及處罰，有利于促進(jìn)良性市場(chǎng)秩序的形成。
陽(yáng)澄湖的大閘蟹市場(chǎng)，應(yīng)如同它的湖水一樣：陽(yáng)光、澄清——這應(yīng)該是所有人的心愿。
